Prevenire Cât de sănătos este vinul DER SPIEGEL
Consumul de vin: Până în prezent nu s-a dovedit clar dacă un pahar zilnic de vin este benefic pentru sănătate
Foto: Gero Breloer/picture-alliance/dpa
Fie la obișnuiți, la împlinirea a 85 de ani de la bunica, fie în mass-media - omenirea discută de zeci de ani paharul de vin atât de sănătos. Presupunerea este adesea încurajată ici și colo de noi studii științifice, dar în spatele acestui lucru există probabil și o gândire doritoare: De ce ceva distractiv nu ar trebui să servească și sănătății?
O hotărâre recentă a Curții Europene de Justiție arată că prezumția dacă efectele asupra sănătății sunt pur și simplu durabile: decizia interzice viticultorilor din Palatinat să-și vândă vinul ca fiind „sănătos”. Autoritatea menționează motivul pentru conținutul de alcool al băuturii - astfel de „afirmații referitoare la sănătate” nu sunt permise de la 1,2 la sută în volum.
Franceză: multă grăsime, ceva vin roșu, puține infarct
Și totuși, efectele pozitive ale vinului nu sunt probabil doar un mit. Presupunerea că paharul este sănătos revine la așa-numitul „paradox francez”. La sfârșitul anilor 1970, cercetătorii din Franța au descoperit că, deși oamenii aveau o dietă bogată în calorii și grăsimi și continuau să fumeze, au suferit mai puține atacuri de cord decât oamenii din alte țări industrializate. Oamenii de știință au identificat în cele din urmă paharul de vin roșu al poporului francez ca fiind cauza.
Iubitorii de vin au sărbătorit, oamenii de știință au început studii pentru a descurca ipoteza. De fapt, s-ar putea explica teoretic un efect sănătos al vinului pe baza ingredientelor sale: „În spatele fenomenului se presupune că există diverse ingrediente, predominant polifenolice, în special din pielea strugurilor”, spune Claus Jacobs de la Universitatea Saarland. Unul dintre ele este resveratrolul. La fel ca multe alte substanțe pe bază de plante, această substanță ar trebui, de asemenea, să facă mici minuni: acestea ar trebui să îmbunătățească nivelul lipidelor din sânge, să prevină arterele calcificate și astfel să reducă riscul de atacuri de cord.
Cu toate acestea, există o captură: „Efectul a fost dovedit doar asupra celulelor, dar nu și la oameni”, spune Jacob. "Aspectul critic este că nu știi exact dacă și cum sunt absorbite substanțele în organism. Ingredientele active ajung cu adevărat în sânge și celule în cantități semnificative relevante pentru eficacitate sau nu sunt absorbite corect în primul rând?" defalcat anterior de ficat? "
Singurul lucru cert este că - dacă funcționează - vinul roșu conține în special factorii de sănătate. Spre deosebire de vinul alb, care este făcut din suc, vinificatorii folosesc întregul strugure pentru vinul roșu. Substanțele din coajă nu se pierd.
Problema: beneficiu incert, risc clar
Chiar și studiile efectuate cu mii de oameni au reușit doar să ofere indicații despre efectele vinului care promovează sănătatea. La Congresul European de Cardiologie din 2008, de exemplu, medicii au declarat după un studiu general cu peste 200.000 de participanți că consumul moderat de vin poate reduce riscul de boli cardiovasculare cu 30%. Rezultatul sună convingător, dar studiile de acest gen au, de asemenea, probleme metodologice.
Este teoretic posibil ca efectul observat să fie de fapt vinul. La fel de bine ar putea fi faptul că băutorii de vin mănâncă mai sănătos și, prin urmare, suferă mai puțin de probleme cardiovasculare. Acești factori nu pot fi calculați cu certitudine absolută. Și atât de mulți oameni de știință se feresc să invoce beneficiile sănătății vinului fără „poate”, „posibil” sau „ar putea”.
Pe lângă lipsa de dovezi, există un al doilea motiv pentru aceasta. Deoarece pe cât de incert a fost dovedit efectul pozitiv, știința știe pe de altă parte că alcoolul conținut în vin este dăunător sănătății.
Nerecomandat poate afecta ficatul, poate afecta sistemul imunitar, poate crește riscul de cancer al cavității bucale, gâtului, laringelui și esofagului și multe altele. Există și probleme de dietă. Dacă beți frecvent câteva băuturi, puteți vedea rapid efectele asupra șoldurilor. Un litru de vin cu o medie de zece la sută alcool are în jur de 660 kilocalorii - mai mult decât un baton de ciocolată.