Prevenirea infecțiilor cu alimente - sfaturi de sănătate UGB
Dr. oec. trofeu. Maike Groeneveld
Se spune că unele dintre ingredientele din alimentele noastre au efecte împotriva bacteriilor patogene. Fitochimicale secundare, în special, ar trebui să prevină răcelile și alte infecții. Varza, usturoiul sau ceapa pot ajuta de fapt?
Poate că încă știi remedii casnice ale mamei tale din copilăria ta. Dacă copiii aveau o răceală, li se administrau suc de lămâie fierbinte cu miere sau suc de soc înainte de a merge la culcare. Oricine a tușit a primit un sirop de apă cu zahăr și ceapă. Au ajutat aceste rețete de medicină populară? Astăzi există dovezi din ce în ce mai mari că vechile remedii casnice au de fapt sens. În ultimii 20-30 de ani s-au efectuat multe cercetări privind efectele asupra sănătății ale ingredientelor alimentare. În special, substanțele vegetale secundare, care până acum nu jucaseră un rol în cercetarea nutrițională, au ieșit în evidență. Știm acum că sucul de lămâie conține o mulțime de vitamina C, precum și flavonoide, care completează efectul antioxidant al vitaminei și au, de asemenea, un efect antimicrobian, adică inhibitor de germeni. Sucul de soc este, de asemenea, bogat în flavonoide, iar ceapa conține și flavonoide și sulfuri antimicrobiene.
Substanțele din alimente îngreunează viața agenților patogeni
Ingredientele din alimentele noastre pot preveni infecțiile în două moduri. Pe de o parte, anumiți compuși întăresc funcțiile imune ale organismului și, pe de altă parte, unele substanțe atacă agenții patogeni în mod direct. Funcțiile imune sunt susținute în special de substanțe cu proprietăți antioxidante precum vitamina C sau carotenoide, deoarece celulele imune activate consumă mai mulți antioxidanți decât atunci când se odihnesc. Această nevoie crescută se datorează faptului că celulele imune care intră în contact cu microorganisme patogene produc cantități mari de radicali de oxigen într-un timp scurt, pe care le ucid agenții patogeni. Pentru ca celulele imune să nu fie deteriorate în timpul acestui proces, ele se protejează cu substanțe antioxidante.
Acest efect poate explica, de asemenea, efectul preventiv al vitaminei C împotriva răcelilor. Cu toate acestea, așa cum au arătat oamenii de știință suedezi într-un studiu, utilizarea profilactică a suplimentelor de vitamina C are doar un efect limitat. Durata răcelilor poate fi redusă prin administrarea suplimentară de vitamina C, dar aportul regulat nu are nicio influență asupra frecvenței infecțiilor. Aceasta este o indicație că vitamina C este consumată pentru apărarea împotriva infecțiilor și că are sens să creșteți aportul în cazurile acute, fie prin suplimente sau, mai bine, prin fructe și legume bogate în vitamina C.
Puține cercetări privind efectele antimicrobiene
În timp ce proprietățile antioxidante ale ingredientelor alimentare sunt în prezent în centrul cercetării nutriționale, efectul lor de inhibare a germenilor a fost examinat până acum doar folosind câteva exemple. În consecință, usturoiul este probabil cultura alimentară cu cel mai puternic efect antimicrobian. Există deja un script vindecător din jurul anului 1550 î.Hr. Chr. Raportează că infecțiile au fost tratate cu această plantă bulbică. Cu toate acestea, abia în 1858 Louis Pasteur a furnizat dovezi științifice ale acestor efecte. Usturoiul a fost încă folosit ca antiseptic împotriva gangrenei în timpul celui de-al doilea război mondial. Odată cu descoperirea de sulfonamide și antibiotice de către medicina modernă, aceste cunoștințe au fost uitate.
Mai multe studii din ultimii ani arată că efectul antimicrobian al usturoiului se datorează sulfurilor. În testele de laborator, aceste substanțe care conțin sulf acționează împotriva unui spectru larg de bacterii, ciuperci și viruși. Este interesant faptul că sucul de usturoi este eficient chiar și în concentrații scăzute. De exemplu, sucul de usturoi diluat a suprimat creșterea microorganismelor în experimentele cu culturi celulare încă la o diluție de 1: 125.000. Un studiu publicat recent în revista Nutrition and Cancer raportează că usturoiul poate inhiba și creșterea Helicobacter pylori, cauza suspectată a ulcerului gastric și a cancerului gastric.
Usturoiul atacă bacteriile
Cea mai eficientă sulfură din usturoi este alicina, care este produsă din precursoarea inactivă a alinei cu ajutorul propriei enzime a plantei. În studiile comparative s-a constatat că un miligram de alicină este la fel de eficient împotriva unor microorganisme ca 15 unități internaționale de penicilină. Experții sunt încă împărțiți cu privire la modul în care alicina combate microorganismele. Enzimele agentului patogen pot fi inactivate.
Pe lângă usturoi, alți reprezentanți ai familiei de ceapă conțin și substanțe sulfuroase. Cu toate acestea, eficacitatea lor antimicrobiană nu a fost încă cercetată la fel de atent ca cea a usturoiului. Ceapa conține, de asemenea, o altă substanță care a fost activă împotriva virușilor în experimentele pe animale. Quercetina este unul dintre flavonoizi. Flavonoidele se găsesc și în citrice într-o formă chimică specială care are un efect antimicrobian chiar și în concentrații extrem de scăzute.
Sucul de afine scoate germenii din corp
Boabele sunt, de asemenea, bogate în fitochimicale cu efecte antimicrobiene. Din punct de vedere chimic, compușii aparțin clasei de acid fenolic. Au fost eficienți împotriva virusurilor în culturile celulare și în experimentele pe animale. Într-un studiu clinic, sucul de afine a avut un efect benefic asupra progresiei bolii la pacienții cu infecții ale tractului urinar. Merisoarele sunt originare din SUA și sunt similare cu merisoarele noastre. După ce participanții la studiu au băut o jumătate de litru din acest suc, bacteriile cauzatoare de boli nu s-au mai putut atașa la membrana mucoasă a tractului urinar. Ca urmare, mai mulți dintre ei au fost excretați în urină. Într-un alt studiu clinic, femeile în vârstă au băut în jur de 300 de mililitri de suc de afine pe zi pe o perioadă de șase luni. În acest timp, au dezvoltat infecții ale tractului urinar doar la jumătate mai des decât în grupul de comparație. Este de așteptat ca unii producători să folosească în curând aceste cunoștințe și să ofere sucuri speciale de fructe ca „alimente funcționale”, care sunt publicitate cu referințe la efectele asupra sănătății.
Kohl se descurcă bine
Legumele crucifere sunt o altă familie de plante cu proprietăți antimicrobiene pronunțate. Pe lângă hrean, creștet și muștar, acestea includ și toate legumele de varză. Izotiocianații, care sunt, de asemenea, cunoscuți ca uleiuri de muștar, sunt în primul rând responsabili de efectul de inhibare a germenilor legumelor crucifere. Cel mai eficient compus este probabil izotiocianatul de benzii, care este deosebit de abundent în creștere. Efectele antimicrobiene observate în culturile celulare și experimentele pe animale sunt îndreptate împotriva bacteriilor, ciupercilor și virusurilor. Într-un studiu s-a constatat că în tractul urinar apare o concentrație eficientă terapeutic de substanțe antimicrobiene după consumarea a 10 până la 40 de grame de grădină sau de capriciu sau hrean. Cu toate acestea, efectul izotiocianaților asupra rinichilor, tractului urinar și vezicii urinare rămâne limitat. Acest lucru se datorează faptului că acești compuși sunt transformați în substanțe solubile în urină în ficat într-un timp scurt și apoi excretați cu urina.
Prevenirea este mai bună decât vindecarea
LITERATURĂ:
GROENEVELD, M.; LEITZMANN, C.: Poți mânca sănătatea. dtv, München 1997
WATZL, B.; LEITZMANN, C.: Substanțe bioactive în alimente. Hippokrates Verlag, Stuttgart 1995
Sursa: Groeneveld, M.: UGB-Forum 1/99, pp. 39-41