Prietenia cu fructoză sau Obezitatea nutrițională inamică
Postat pe 9 august 2016
Perioada de vară este în mod logic propice consumului de fructe.
O actualizare rapidă a unuia dintre zaharurile care alcătuiesc aceste alimente, care nu este chiar sursa beneficiilor atribuite consumului regulat de fructe (antioxidanți, fibre, polifenoli etc.).
Fructoza este o hexoză cu o formulă similară cu glucoza. Se diferențiază prin prezența unei grupări cetonice în poziția 2 a moleculei.
Este prezent în dieta noastră sub formă liberă în fructe și miere, precum și ca element constitutiv al zaharozei. O moleculă de zaharoză combină o moleculă de fructoză și una de glucoză.
În America de Nord, este, de asemenea, foarte prezent sub formă de sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS), un sirop de zahăr obținut prin hidroliza amidonului de porumb. Suntem departe de a fi un zahăr „natural” din fructe.
Acest sirop conține 55 până la 70% fructoză cu o putere de îndulcire mai mare decât zaharoza (interes evident pentru industria alimentară). Îl găsim în băuturi răcoritoare, cereale pentru micul dejun și deserturi industriale (în special în SUA).
Metabolizarea fructozei este diferită de cea a glucozei care trece foarte repede în circulație după absorbția din intestin.
Puțină fructoză trece în circulația sistemică (circulația generală a sângelui) după absorbția intestinală, metabolismul este în principal și în principal hepatic. Fructoza absorbită este captată direct de ficat pentru procesare.
Prin urmare, ingestia de fructoză nu crește prea mult nivelul zahărului din sânge, ceea ce a făcut din acesta un substrat avantajos în comparație cu zaharoza în tratamentul dietetic al diabetului de tip 2. Indicele glicemic al fructozei este într-adevăr destul de scăzut.