Principiile dietei Seignalet - revista Therapeutes

Doctorul Seignalet pledează pentru întoarcerea la un model alimentar apropiat de paleolitic. Dieta de astăzi ne înfundă intestinele și face bariera intestinului permeabilă, permițând multor molecule nedorite să pătrundă în organism. Vom găsi mai ales prezentarea unei metode de hrănire care constă în special în consumul de alimente existent doar înainte de revoluția industrială și agricolă. Iată principalele obiective ale hrănirii acestei „diete”.

Problema cerealelor

Cerealele continuă să ocupe un loc proeminent în dieta noastră. Ele reprezintă două treimi din calorii și jumătate din proteinele pe care le absorbem.

Găsim în natură un număr mare de cereale diverse, prezente în diferite regiuni ale lumii: grâu, kamut, orz, secară, ovăz, hrișcă, orez, mei, mei, sorg, spelt, porumb.

Dr. Seignalet demonstrează că structura cerealelor a suferit multe schimbări în timpul erei moderne.

În timp ce oamenii preistorici mâncau boabe sălbatice crude și întregi, în schimb le mâncăm fără coaja exterioară (tărâțe). Pierdem astfel 90% din fibre, dar și o bună parte din vitamine, calciu, magneziu și fosfor.

Boabele de grâu au suferit multe modificări în producția modernă. Mutațiile, recombinările și hibridizările diferitelor specii de grâu au condus la modificări semnificative ale tulpinilor care au devenit prea bogate în amidon și proteine.

Este, de asemenea, în principal grâul și, într-o măsură mai mică, porumbul, care sunt cauza mai multor boli: artrita reumatoidă, scleroza multiplă, boala celiacă.

Din structura acestor grâu (și porumb) moderne provine pericolul.

Primul motiv este că organismul nostru a știut să metabolizeze proteinele din grâu și porumb din vechile tulpini, dar evoluțiile acestor tulpini au fost atât de importante încât corpul nostru nu s-a adaptat încă. Nu știe cum să proceseze proteinele din aceste tulpini moderne. Al doilea motiv este că gătitul la temperatură ridicată face ca aceste proteine să sufere transformări suplimentare.

Cereale de reconsiderat

Grâu: este considerat de Dr. Seignalet ca un „adevărat monstru”,
Orz, secară și ovăz: pentru a fi exclus atunci când este mâncat gătit,
Porumb: Dr. Seignalet îl numește „al doilea monstru”.

Cereale de păstrat

Orez: se consideră că este puțin sau nu este periculos. Poate fi consumat alb sau întreg.
Hrișcă, care nu este o iarbă ca grâul
Sesam: Seignalet l-a menționat în lista cerealelor autorizate. Susanul nu este o cereală în sens strict, este o cultură oleaginoasă cultivată pentru semințele sale. Cu toate acestea, este definit ca o pseudo-cereală.
Spelta mică: poate fi consumată în versiunea sa autentică și consumată numai crudă. Pâinea de spelt, care este gătită la peste 300 °, trebuie interzisă.