Producția de înlocuitori de carne și rolul mixerelor
Există o tendință incontestabilă în anumite grupuri de populație către o dietă săracă sau fără carne. Astfel, crește consumul de înlocuitori ai cărnii.
Mulți consumatori doresc să elimine carnea din dietă din diverse motive și apelează la alternative. Unii vegetarieni se abțin să mănânce carne pe baza bunăstării animalelor. Din motive etice, ei se opun reproducerii intensive. Alții spun că consideră că carnea crescută intensiv este mai puțin sănătoasă, mai ales din cauza medicinii veterinare administrate animalelor ca profilactic.
Având în vedere dezbaterile climatice actuale, numărul consumatorilor care doresc să mănânce alimente vegetariene sau chiar vegane este în continuă creștere, în fața creșterii rapide a populației mondiale și a poluării crescânde a mediului. Amprenta individuală de carbon ar trebui să fie cât mai redusă posibil. Agricultura intensivă generează o parte considerabilă a emisiilor de CO2. Potrivit Agenției Federale de Mediu, o dietă vegetariană ar îmbunătăți echilibrul climatic per capita în Germania cu aproximativ 600 kg de CO2, ceea ce ar corespunde unei reduceri de 30% a CO2.
Generalizarea cărnii vegetale
Producătorii și start-up-urile consacrate urmăresc scopul de a crea cârnați, carne și grătare din materii prime de origine vegetală. Cu toate acestea, unii actori mondiali din industria alimentară urmăresc, de asemenea, tendința și își susțin departamentele de cercetare interne cu resurse financiare considerabile pentru a dezvolta imitații perfecte ale cărnii. Cârnații vegetarieni se tem din ce în ce mai puțin în comparație cu produsele din carne tradiționale.
În viitor va fi necesar un efort considerabil pentru a reproduce aspectul unei cotlete, fripturi sau burger de carne, dar și consistența, gustul și simțul gurii. Niciuna dintre caracteristicile acestor produse din carne tradiționale nu trebuie ratată de client atunci când degustă alternative vegetariene sau chiar vegane. Textura sau chiar mirosul trebuie modelate pe așa-numitul produs „original”. Pregătirea pe grătar sau în tigaie trebuie să fie cât mai autentică posibil. Chiar și marile lanțuri de fast-food au integrat produse vegetariene în meniurile lor.