Producția de porci - biologie
Productia de porci include sistemele de producție a produselor din porci. Cel mai important produs este carnea de porc, cel mai important efectiv de animale este porcul domestic.
Producția globală
| Cei mai mari producători de carne de porc din lume [1] [2] [3] | |||||
| 1 | Republica Populară Chineză China | 43.951 | 44,3% | 50.232 | 46,1% |
| 2 | Statele Unite Statele Unite | 9.953 | 10,0% | 10,333 | 9,5% |
| 3 | Germania Germania | 4.985 | 5,0% | 5.598 | 5,2% |
| Al 4-lea | Spania Spania | 3.544 | 3,6% | 3.469 | 3,2% |
| 5 | Brazilia Brazilia | 2.480 | 2,5% | 3.258 | 3,0% |
| Al 6-lea | Șablon: VIE | 2.553 | 2,6% | 3.040 | 2,8% |
| Al 7-lea | Rusia Rusia | 1.873 | 1,9% | 2.400 | 2,2% |
| A 8-a | Franța Franța | 2.281 | 2,3% | 1.998 | 1,8% |
| 9 | Canada Canada | 1.894 | 1,9% | 1.923 | 1,8% |
| 10 | Polonia Polonia | 2.151 | 2,2% | 1.811 | 1,7% |
În 2007 au fost produse 99.211.931 tone și în 2011 un total de 108.951.000 tone de carne de porc. Cei mai mari producători sunt China, SUA și Germania. [1]
Cursele
Există câteva sute de rase în întreaga lume, dar doar câteva au o mare parte din producție. Aceste rase, care sunt folosite acum la nivel mondial, provin din Europa de Vest și America de Nord la începutul secolului al XX-lea. În producția de porci, se folosesc în principal încrucișări de diferite linii de reproducere într-o singură rasă și încrucișări de rase diferite. Rasele pure sunt folosite mai rar și își pierd importanța în favoarea hibrizilor. Porcul Large White sau Yorkshire oferă o creștere zilnică foarte mare, o așternutură foarte bună (11-13) și carne foarte slabă și, prin urmare, este cea mai frecventă rasă. Landraces sunt stabilite în SUA și în multe țări europene, cel mai faimos reprezentant al acestora fiind landrace-ul danez. Porcul duroc pigmentat mai închis la culoare este la fel de răspândit în SUA ca și Marele Alb și devine tot mai important în Europa. Negru cu o centură albă, porcul Hampshire este cunoscut mai puțin pentru dimensiunile așternutului decât pentru performanța sa de carne. Porcul Pietrain alb și negru este relativ nervos și tinde spre carnea PSE, dar ca o rasă foarte musculară, are o mare importanță în reproducere. [4] [5]
În timp ce rasele europene și nord-americane exportate în Australia, Noua Zeelandă, America de Sud, Asia de Sud-Est și Japonia, precum și rasele europene și nord-americane, care au fost deja semnificativ reduse în diversitatea lor genetică, sunt orientate în primul rând către rate de reproducere ridicate, creștere zilnică în greutate și conținut scăzut de grăsimi, există încă multe în alte părți ale lumii care sunt mai puțin puternice din punct de vedere reproductiv. rase editate care au mai puțină grăsime și cresc mai lent. Luate împreună, acestea sunt genetic mai diverse și, pe lângă funcția lor nutrițională, sunt încă importante pentru părți mari ale populației, ca bază genică pentru viitoarele programe de reproducere. [5]
atitudine
Un ciclu de producție care durează, de exemplu, 305 de zile, prin care trec de obicei câteva sute de animale în paralel, începe cu concepția și se încheie cu transportul pentru sacrificare. O perioadă de gestație de 114 zile este urmată de o perioadă de așternut de 2 până la 3 săptămâni, apoi o perioadă de creștere de 6 până la 7 săptămâni și, în cele din urmă, o perioadă de îngrășare de 18 săptămâni. [4] Aceste etape de producție au loc fie în cadrul unei singure companii (sistem închis) sau sunt împărțite între mai multe companii specializate. La sistem închis Fermele renunță la orice cumpărare de animale și participă doar la progresul reproducerii prin material seminal de mistreț. Cu utilizarea sporită a hibrizilor, totuși, stadiul de reproducere este adesea externalizat către ferme specializate, iar producția de purcei este uneori separată de îngrășare. [6]
rasă
Scroafele mame sunt selectate pe baza sănătății genetice, a creșterii în greutate și a caracteristicilor calității cărnii. Vierii reproducători furnizează până la câteva sute de scroafe cu material seminal de înaltă calitate. În reproducerea hibridă, se face distincția între reproducerea de bază, în care liniile sunt pur crescute în continuare, și reproducerea de reproducere (Fermele bunicilor), care produce mistreți și scroafe hibride din mistreți și scroafe obținute în reproducerea de bază. Scroafele hibride sunt transmise producătorilor de purcei care produc purcei hibrizi cu ajutorul unui mistre hibrid (spermă) (Companiile-mamă). [4] [6]
Creșterea purceilor
Cel mai important indicator al producției de purcei este numărul de purcei crescuți pe scroafă și an. Cu cât numărul de purcei este mai mic și cu cât este mai mare intervalul de timp între așternuturi, cu atât purceii individuali sunt mai împovărați cu costurile fixe ale scroafei (hrana pentru întreținere, costurile echipamentelor, electricitatea, medicul veterinar, taxa de știft etc.). O scroafă tânără este acoperită în mod optim pentru prima dată din a 220-a zi de viață cu o greutate de 130 kg prin sărituri naturale sau inseminare artificială (în SUA aproximativ 60%). Fătarea în grup este obișnuită astăzi, cu împerechere și înțărcare la fiecare 1 până la 4 săptămâni. Avantajele constau în economii de forță de muncă, zgomot de grup, monitorizare a nașterilor și programări de vaccinare, performanță mai mare de creștere (compensarea deșeurilor), întreruperea lanțurilor de infecție și loturi mai mari de purcei, dezavantajele sunt spațiul stabil mai mare necesar conducerii mai multor efective și încărcătura mai mare de mistreți. [6]
În timpul sarcinii, scroafele sunt, de obicei, ținute în grupuri și alocate locuri individuale de hrănire, ceea ce permite o aprovizionare țintită de substanțe nutritive în funcție de vârstă, starea nutrițională și stadiul de gestație și previne rănirea altor scroafe. În timp ce scrofelele ar trebui să crească în continuare în greutate în timpul sarcinii, scroafele bătrâne ar trebui să păstreze aproximativ aceeași greutate după naștere ca înainte de sarcină („în formă, nu grasă”). Rațiile sunt, prin urmare, oarecum reduse de energie, cu un conținut mai mare de fibre și o capacitate mai mare de apă. [6]
Purceii nou-născuți rămân cu mama până când cântăresc aproximativ 4-5 kg. În primele câteva zile, se efectuează și castrări pentru a evita mirosul neplăcut de mistreț (datorat androstenonei) a purceilor acceptabili sexual în produsele din carne de porc. Conform Legii privind bunăstarea animalelor, secțiunea 5, nu este necesară anestezie pentru aceasta. Veterinarii și activiștii pentru drepturile animalelor critică situația juridică și indică costul redus al animalelor uimitoare. Un viitor obiectiv de reproducere sunt porcii fără miros de mistreț. [11] În Elveția de ex. castrarea fără anestezie este interzisă din 2010. [12] De asemenea, se efectuează vaccinări. Începând cu a doua săptămână, purceii sunt folosiți pentru concentrarea furajelor, de asemenea, pentru a compensa producția de lapte din scroafă din ce în ce mai inadecvată pentru performanțe optime. Pentru regresia completă a uterului, scroafa are nevoie de aproximativ trei săptămâni, după care purceii sunt înțărcați și scroafa este acoperită din nou pentru a realiza cel puțin două litiere pe an și scroafă. [4] [6]
Pixuri pentru fătare
Scroafele conducătoare de purcei sunt ținute în lăzi cu jgheaburi încorporate și cuști de protecție a purceilor. Cușca de protecție a purceilor este utilizată în principal pentru a evita pierderile prin strivire. Alături de zona de culcare a scroafei cu lățimea de 55-65 cm se află salonul cu lățimea de 60-80 cm pentru purcei (cu cuib de purcei, jgheab de hrănire a porcilor și jgheab propriu), pe cealaltă parte există o zonă de evacuare de aproximativ 40 cm lățime pentru purcei. Cuibul de purcei este adesea completat de un dispozitiv electric mobil special, așa-numita suflantă de purcei, pentru o mai bună protecție a purceilor.
Este posibilă așternutul în creionul de fătare și este deosebit de avantajos pentru purcei, dar este mai greu de curățatProcedura de gunoi de grajd solid). Un stilou de fătare fără așternut oferă avantaje economice; iarna trebuie încălzită constant sub podea. Podeaua este parțial perforată, dar în același timp trebuie să fie sigură (Metoda gunoiului de grajd lichid). [6]
Gama liberă
În creșterea alternativă în fermă, se păstrează aproximativ 15 scroafe la hectar de suprafață plană. Cabanele convertibile din tablă sau lemn cu așternut sunt utilizate ca protecție împotriva intemperiilor. După un an de păstrare a porcilor, zona ar trebui folosită pentru cultivarea plantelor. Această creștere adecvată speciei permite performanțe ridicate ale animalelor, cu investiții reduse și o cantitate ușor mai mare de furaje, dar este mai puțin ecologică decât creșterea stabilă, datorită distribuției inegale a gunoiului de grajd și a urinei. [6]
Porcii cu greutatea de 20-23 kg sunt îngrășați de la 110 la 125 kg după creștere până când sunt gata pentru sacrificare. Cifra cheie pentru îngrășare este creșterea zilnică în greutate, deoarece aceasta afectează costurile de construcție, electricitate și forță de muncă per animal. Companiile de succes ajung la peste 800 g. Când vine vorba de îngrășare, trebuie folosite în primul rând proteine. Cerințele privind cantitatea și calitatea proteinelor din furaje sunt în mod corespunzător mari. Aprovizionarea cu aminoacizi esențiali este importantă. Făina de animale și de pește este ideală pentru aceasta, dar făina de animale este interzisă în unele țări, cum ar fi UE, iar făina de pește este relativ scumpă. [13] Prin urmare, cea mai importantă sursă de proteine este făina de extracție din soia, care are și o compoziție favorabilă de aminoacizi. Se folosesc și fasole de câmp, mazăre și făină de rapiță, dar sunt mai puțin potrivite. Hrana de bază pentru alimentarea cu calorii sunt cerealele precum grâul, porumbul și orzul. Culturile rădăcinoase, cum ar fi cartofii sau sfecla, produsele din miez de porumb (de exemplu, însilozarea porumbului), laptele degresat, zerul, colțul, cerealele uzate și deșeurile din bucătărie sunt, de asemenea, hrănite, dar nu sunt optime. [4] [6]
Casa de îngrășare, care este proiectată pentru a maximiza performanța și a minimiza forța de muncă, ar trebui să fie bine ventilată și izolată. Densitatea stocului nu trebuie să fie prea mică pentru a evita bătăliile de rang între porci. Aproximativ o duzină de animale sunt ținute într-un stilou în zona principală de îngrășare. Cea mai populară formă de locuință, deoarece minimizează munca, este Stalare daneză, Aceasta se caracterizează printr-un jgheab care este atâta timp cât grajdul și nu este întrerupt de nicio ușă, astfel încât toți porcii să poată mânca în același timp. În spatele său, zonele culcate adânci de aproximativ 150 cm sunt separate de pereți despărțitori pentru diferitele stilouri. Din zona de culcare animalele primesc un pasaj de gunoi de lățime de aproximativ 125 cm, care poate fi curățat prin închiderea accesului la zona de culcare. Pardoseală parțial cu șipci deține ca o dezvoltare ulterioară a Grajdurile daneze Crăpături de 2 cm lățime în trecerea gunoiului de grajd pentru a trece gunoiul de grajd. [6]
Sacrificare
Trasabilitate
În Elveția există voci care solicită urmărirea cărnii. O crotalie electronică poate contribui la trasabilitatea eficientă a porcilor. [14]
Bază legală
Păstrarea porcilor este reglementată de a doua secțiune (§§ 2, 2a și 3) din Legea privind bunăstarea animalelor (TierSchG) [15], precum și de Ordonanța privind protecția și creșterea animalelor (TierSchNutzV) și Ordonanța de igienă a porcilor.
Mai exact, de exemplu, TierSchNutzV prevede că grajdurile puse în funcțiune după 4 august 2006 trebuie să aibă pătrunderea în lumina zilei de cel puțin trei procente din suprafața stabilă, cu excepția cazului în care acest lucru nu este posibil datorită ingineriei și proiectării structurale (secțiunea 22). În plus, cerințele de spațiu ale așa-numiților alergători de reproducție și porci de îngrășare sunt reglementate. Animalele cu o greutate corporală cuprinsă între 30 și 50 kg au dreptul la 0,5 m² de suprafață utilă nelimitată, animalele între 50 și 110 kg 0,75 m² și animale peste 110 kg 1,0 m² (secțiunea 29). [16]