Produse alimentare ǀ Green este noul dulce - vineri
Ceea ce nu îl scoate pe indian poate fi cu greu dăunător consumatorilor de alimente industriale. Mai ales nu dacă are un gust dulce, nu are calorii, este fabricat din materii prime regenerabile, pe bază de plante - și, prin urmare, îndeplinește toate cerințele unui produs modern, corect din punct de vedere ecologic. Omenirea poate, așadar, să aștepte cu nerăbdare Stevia rebaudiana bertoni, o plantă din America de Sud ale cărei frunze uscate indienii guarani s-au năruit în ceaiul lor de acolo de aproximativ cinci secole. În loc de zahăr. Dacă lucrurile merg bine, stevia va crește în curând piața mondială a îndulcitorilor: în urmă cu câteva zile, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a certificat mai multe extracte surogate din plantă ca fiind inofensive pentru sănătate. Ceea ce pare plauzibil, deoarece, spre deosebire de surogatele complet sintetice precum aspartam, acesulfam, ciclamat, zaharină și neotam, stevia și ingredientele sale îndulcitoare provin din natură.
Dar de ce nu au intrat în mâncarea noastră mult mai devreme? Oricine este la fel de interesat de alimentele sănătoase și nutriția cu conținut scăzut de calorii a auzit frecvent numele de stevia în ultimii 30 de ani. Frunza dulce, așa cum se numește planta printre altele, este considerată de mulți adepți nu numai ca simbol al alternativei naturale la zahărul alb sau imitații chimice, ci și ca remediu. A existat un grup de sprijin numit Free Stevia și o inițiativă europeană care solicită aprobarea generală a fabricii și a componentelor sale de ani de zile.
Deodată nu mai există îndoieli
Acești și alți susținători ai îndulcitorului erbaceu au suspectat industria îndulcitorilor de manipulare bazată pe interese după ce producătorul de aspartam de atunci Monsanto a finanțat un studiu la începutul anilor 1980, ale cărui rezultate au ridicat îndoieli cu privire la siguranța steviei. Experimentul nu a fost despre frunze, nici despre extracte sau substanțele pure, îndulcitoare din plantă, ci despre un produs secundar numit steviol, care s-a dovedit a fi potențial cancerigen. Dar steviolul se produce atunci când extractele de stevia sunt descompuse de enzimele din tractul digestiv. Oficial, atât autoritățile americane, cât și autoritățile europene de aprobare au declarat că datele privind înlocuitorii zahărului verde erau prea subțiri pentru aprobarea aprobării stevia.
Au trecut zece ani de la ultima respingere de acest tip, iar planta este încă interzisă ca ingredient în alimente. Cu toate acestea, pentru substanțele individuale, situația s-a schimbat: în toamna anului 2008, Elveția a permis o băutură sportivă îndulcită cu stevia. În același timp, îndulcitorii de stevia au fost autorizați în Australia și Noua Zeelandă. În decembrie 2008, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a acceptat formulele de stevia de la gigantul agricol Cargill (Truvia®) și producătorul de îndulcitori Merisant (Purevia®) ca GRAS (raportat în general ca fiind sigur). La scurt timp după aceea, Sprite Green de la Coca-Cola, diverse băuturi îndulcite cu stevia și iaurt de la alți producători au intrat pe piața nord-americană. Franța a acordat, de asemenea, aprobarea preliminară pentru îndulcitorii de stevia anul trecut. După o evaluare reînnoită a descoperirilor științifice asupra celor doi compuși chimici relevanți din stevia - care se numesc: rebaudiosid A și steviosid - brusc nu mai puteți descoperi riscuri pentru sănătate în multe locuri.
Cum se face Ar trebui să presupunem că situația datelor criticate anterior s-a schimbat masiv și, mai presus de toate, descoperirile științifice noi au dus la schimbarea. "Pentru a demonstra siguranța Rebiana [adică Rebaudioside A, nota de vineri], compania a finalizat un program intensiv de cercetare, ale cărui rezultate au fost publicate în reviste revizuite de colegi și prezentate FDA", a spus Coca, de exemplu -Cola companie pe care Truvia® a lansat-o împreună cu Cargill.
Fără întoarcere la natură
Dar dacă sunteți în căutarea unor dovezi noi și convingătoare pentru siguranța substanțelor active din planta de miere, veți fi dezamăgiți: Deși cantitatea de date a crescut din 2000, doar câteva studii s-au referit la efectele concentrațiilor realiste asupra organismului uman sănătos - da merge în cele din urmă. Șobolanilor, pe de altă parte, li sa permis să mănânce cantități absurde de îndulcitori puri pentru diverse întrebări, cu rezultate contradictorii.
Abia în 2006, un alt studiu controversat (de această dată finanțat de industria îndulcitorilor braziliană) a arătat că steviosidul pur a promovat neoplasmul la șobolani. Alte studii au respins efectul cancerigen. Au existat dovezi că îndulcitorii au avut un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și asupra nivelului de zahăr din sânge. S-au găsit dovezi că aceleași substanțe nu au un astfel de efect. Și din nou și din nou a fost vorba despre influența asupra fertilității: în 1968 cercetătorii au descris un efect preventiv al extractelor de stevia la șobolanii femele. Efectele corespunzătoare au fost constatate ulterior la șobolanii masculi. Și este de la sine înțeles că numeroase studii au arătat că îndulcitorii steviei nu afectează deloc fertilitatea. Concluzia este că acest lucru duce la aceeași concluzie ca și în cazul îndulcitorilor sintetici: cel mai mic risc este suportat de cei care pur și simplu lasă afară lucrurile.
Dar acest lucru va fi la fel de puțin clar pentru discipolii Stevia, precum și pentru cercetătorii în nutriție excesiv de angajați, care s-au alăturat mult timp producătorilor de alimente în lupta împotriva obezității - în credința că puteți obține ceva cu imitații alimentare cu calorii reduse. Cu toate acestea, consecința nu este revenirea la natură și nici revenirea la măsura corectă. Este doar o extindere profitabilă a gamei de produse industriale de care nimeni nu are nevoie.
draga cititorule,
acest articol este gratuit pentru tine.
Dar jurnalismul independent și critic are nevoie de sprijin chiar și în aceste vremuri. Prin urmare, ne-am bucura dacă vă abonați la vineri aici sau încercați gratuit 3 numere. Dorim să vă mulțumim în avans pentru acest lucru!