Produse alimentare pui și păsări de curte - vă rugăm să nu spălați - companie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Mitul alimentar: vă rugăm să nu vă spălați
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Să speli sau să nu speli Când vine vorba de pregătirea corespunzătoare a păsărilor, bucătarii și experții în igienă par să nu fie de acord.
Puiul crud trebuie spălat înainte de prăjire. Cel puțin așa cred mulți autori și bucătari de cărți de bucate. În SUA, campania „Nu-ți spăla puiul” vrea să arate că spălarea nu ajută împotriva salmonelei și a altor germeni - dimpotrivă.
De Christina Metallinos
Fie cu Tim Mälzer, Cornelia Poletto sau Alfons Schuhbeck: că ar trebui să vă spălați bine puiul în interior și în exterior înainte de prăjire, pare a fi aproape legea bucătarilor TV și a autorilor cărților de bucate. Nutriționista americană Jennifer Quinlan vrea acum să interzică acest pas din bucătărie. Ea a început campania „Nu-ți spăla puiul” pentru a atrage atenția asupra unei erori pe scară largă. Cel puțin din punct de vedere al igienei, spălarea păsărilor crude nu este de nici un folos. În schimb, germenii precum Salmonella sau Campylobacter sunt răspândiți suplimentar în bucătărie numai prin stropirea apei.
„Când vă spălați puiul, șansele sunt ca bacteriile să se varsă prin bucătărie și peste voi”, spune Quinlan. Germenii încă se lipesc de carne în sine. Claudia Schuller de la Biroul de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară (LGL) o vede în mod similar. Autoritatea dvs. recomandă o temperatură centrală de cel puțin 70 de grade pe o perioadă de zece minute pentru a ucide agenții patogeni - chiar și clătirea normală cu apă clocotită nu ar ajuta. "Dacă scoateți carnea din frigider și o puneți imediat în tigaie, sunteți de partea igienică. Atunci nu există niciun motiv pentru a o spăla", spune Schuller.
Concepție greșită pe scară largă
Campania „Nu-ți spăla puiul” a fost dezvoltată ca parte a unui proiect de cercetare la Universitatea Drexel din Philadelphia. Quinlan și colegii ei căutau riscuri de igienă alimentară în Statele Unite - și au dat peste obiceiul prost de a spăla păsările de curte crude. Quinlan estimează că aproximativ 90% dintre cetățenii SUA își spală mai întâi carnea înainte de ao pune în tigaie sau cuptor. Cu clipuri Youtube și povești foto, ea vrea să arate că acest lucru nu face decât să înrăutățească lucrurile.
Claudia Schuller crede că campania din SUA are sens, dar este și oarecum exagerată. "Desigur, vă puteți spăla puiul când vă simțiți mai confortabil. Nu este nimic în neregulă cu curățarea corespunzătoare după aceea", spune expertul. Ea recomandă curățarea chiuvetei și a zonei de lângă el cu detergent după ce a clătit carnea și le-a uscat cu o cârpă curată.
Listeria, salmonella, EHEC: bacteriile nu pot provoca numai tulburări inofensive ale stomacului. Unele dintre ele pun viața în pericol. Zece microbi de care să se ferească.
De Andrea Bannert
Schuller are, de asemenea, un sfat pentru prelucrarea ulterioară: „Desigur, ar fi optim să prelucrați mai întâi legumele și apoi puiul, dar puiul durează mai mult”, spune ea. De aceea, este important să nu tăiați ingredientele rămase pe aceeași placă și cu același cuțit ca păsările de curte și să vă spălați bine mâinile între ele. Este necesară o precauție deosebită atunci când se manipulează carne de pasăre, adică pui, rață, gâscă sau curcan - este mai probabil ca alte tipuri de carne să poarte agenți patogeni Salmonella sau Campylobacter, care pot provoca boli gastro-intestinale.