Produse - Creme proaspete - Nutriție - Syndifrais

Crème fraîche este cel mai puțin gras dintre substanțele grase. În timp ce publicul larg își supraestimează conținutul de grăsime la 50% (sondaj CSA pentru CNIEL), conținutul său real variază de la 12 la 30%. De asemenea, conține vitamine și minerale.

Crema este cea mai puțin grasă substanță grasă

Crema este cea mai bogată substanță grasă din apă: conținutul său mediu de apă este de 65%. Acest lucru are ca rezultat un conținut mai scăzut de grăsimi în creme fraîche comparativ cu alte alimente din categoria substanțelor grase (ulei, margarină, unt). Conținutul său energetic (239 kcal/100g) este, prin urmare, mai mic decât cel al altor substanțe grase (900 kcal/100g pentru ulei; 748 kcal/100g pentru unt).

În ciuda acestor calități nutritive evidente (consum relativ moderat de energie și grăsimi), unele a priori persistă pe cremă. Astfel, 61% dintre francezi chestionați în timpul unui studiu CSA 2010 consideră că crema „îngrașă” și 63% că „ar trebui eliminată sau redusă în cazul unei diete”. În realitate, este întotdeauna posibil să adăugați cel puțin o lingură de smântână la un vas (supă, legume, amidon, fel de mâncare în sos.) Fără să vă temeți de linia sa.

creme

Aportul de lipide al cremei

După apă, toată crème fraîche este alcătuită în principal din lipide. 63% din acizii săi grași sunt saturați, 27% mononesaturați și 3% polinesaturați. Acizii grași saturați (SFA) din cremă nu sunt un grup omogen, există o varietate de acizi grași cu lanț scurt, mediu și lung, fiecare dintre aceștia putând avea interese nutriționale sau fiziologice diferite. Crema oferă, de asemenea, cantități mici de proteine ​​și carbohidrați. Natura acizilor grași, precum și proporția fiecăruia nu variază în funcție de conținutul de lipide.

Crema conține acizi grași saturați de interes

Studii științifice recente arată că SFA-urile nu ar trebui considerate ca un singur bloc, așa cum sa întâmplat mult timp, ci individual, fiecare dintre ele având efecte diferite față de celelalte. Crema are o varietate de AGS care variază în lungimea lanțului: scurt, mediu sau lung. Unele ar avea efecte pozitive asupra corpului. Noi cercetări explorează în prezent proprietățile acestora.