Produse de patiserie olandeze și germane de la A la Z
Publicat pe 24.05.2013 în: Alimente și băuturi Ultima actualizare pe 16.03.2018 // 59 comentarii.
Produse de patiserie olandeze și germane - Aceasta este prima parte a unei liste (de departe) incomplete care a fost întocmită cu ajutorul a numeroși cititori ai acestui blog. Vă mulțumim pentru toate sugestiile și sugestiile dvs.!
Chipolatataart olandeză. Foto: cititor buurtaal Annemarie
Dar, înainte de a ajunge la lista actuală, să trecem mai întâi la substanță: Iată o mică prezentare generală a diferitelor tipuri de aluat care sunt cunoscute în Germania și Olanda.
Aluat în germană și olandeză
| limba germana | Olandeză |
| aluatul | het deeg |
| aluat lichid | beslag |
| Aluat de biscuiți | biscuitdeeg |
| foietaj | bladerdeeg |
| Choux | kookdeeg/soezendeeg |
| Filo de patiserie | filodeeg |
| Aluat de drojdie | gistdeeg |
| Aluat sfărâmicios | kruimeldeeg |
| shortcrust | zanddeeg/zandtaartdeeg |
| Patiserie daneză | rezen bladerdeeg |
| Aluat | ≈ cakebeslag |
| patiserie | strudeldeeg |
Aluat lichid
O mică notă: olandezul face diferența între deeg și beslag. Acesta din urmă se caracterizează printr-o proporție destul de mare de lichid. Acesta poate fi lapte, dar și apă sau bere. Beslag conține adesea ouă, precum și făină.
Ceea ce are în comun amestecul de burete este că nu este frământat, ci amestecat cu un tel sau cu un mixer manual. Beslag, de exemplu, stă la baza napolitane (Vafe), tort (Prajitura), poffertjes și pannenkoeken și pentru stroopwafels.
Produse de patiserie de la A la K.
Abrikozenvlaai
Abrikozenvlaai este una dintre cele mai cunoscute versiuni ale Limburger vlaai. Mai multe despre asta în două săptămâni în partea II ...
american
Americanul este un biscuit rotund din făină de grâu cu glazură care poate fi cumpărat de la aproape fiecare brutar - cel puțin în nordul Germaniei. Există mai multe explicații posibile pentru nume.
Tort de mere german de la brutăria Clausen din Nebel pe Amrum
Appeltaart/plăcintă cu mere
Fără îndoială, unul dintre cele mai populare și consumate pe scară largă din Olanda este appeltaart. Vine în tot felul de variante, dar preferatul meu este acesta. Plăcinta cu mere s-a bucurat întotdeauna de o mare popularitate și în Germania.
Appelbeignets
Appelbeignets sunt o specialitate tipică de Revelion olandeză pe care am prezentat-o deja aici pe blog împreună cu oliebollen. Le puteți scoate din sezon la târguri și târguri.
Appelflappen - buzunare cu mere
De multe ori, se folosesc și merele coapte appelflappen numit. Strict vorbind, acestea sunt buzunare triunghiulare de foietaj cu umplutură de mere și scorțișoară. Puteți face cu ușurință clapete de mere în cuptor. Boskoop (în olandeză: Goudreinette) este ideal ca soi de mere atât pentru beignets, cât și pentru flappen.
Arnhemse Meisjes
„Arnhemer Mädchen” este o specialitate a cookie-urilor din orașul Arnhem. Sunt biscuiți tari, de formă ovală, care sunt stropiți cu zahăr. Scriitorul englez Roald Dahl a fost, de asemenea, un fan.
Bastognekoeken
Un clasic absolut printre biscuiți. Am crescut cu Bastognekoeken. Acest biscuit crocant și crocant este o invenție a companiei de panificație belgiene Parein. Are un gust tipic de bomboane de scorțișoară-caramel-rock. Puteți găsi biscuiții în ambalajul caracteristic galben-albastru în fiecare supermarket olandez.
Gogoașă
Berlinerii (Berliner Pfannkuchen) sunt biscuiți rotunjiți dintr-un aluat de drojdie dulce. Se prăjesc în grăsime și apoi se presară cu zahăr pudră sau se acoperă cu glazură. Adesea au o umplutură de gem. Aceasta poate fi completată înainte de coacere sau după aceea (cu o seringă de tort sau gogoșară).
În mod iritant, berlinezii sunt numiți doar clătite în Berlin, dar au puține în comun cu produsele de patiserie plate, altfel cunoscute sub acest nume. La rândul său, asta se numește clătite în capitală. Olandezii eierkoek pe de altă parte, este un biscuiț foarte ușor, mare, rotund, făcut din ouă, făină, zahăr, lapte și unt. Alte nume pentru berlinezi includ gogoși, Kreppel sau puffel.
Pâinea din Berlin
Pâinea din Berlin este o patiserie din sezonul Adventului. Când pregătesc prăjituri de Crăciun cu prietenii mei germani la sfârșitul lunii noiembrie, acest tratament este întotdeauna cu mine. Iată rețeta încercată și testată de la mătușa Lilli (cu mulțumiri cititorului buurtaal doamna Vorgarten)
intepatura de albina
Înțepătura de albină este o prăjitură de foaie făcută din aluat de drojdie, care este de obicei umplută cu o cremă de budincă. În plus, există un „capac” făcut dintr-un amestec de zahăr (miere) și migdale. Dacă credeți legenda medievală, numele are de fapt ceva de-a face cu albinele agresive.
Bitterkoekjes
O adevărată recomandare pentru fanii migdalelor amare: olandeză bitterkoekjes sunt mici biscuiți rotunzi din migdale amare măcinate (sau sâmburi de caise), albuș de ou și zahăr. În ceea ce privește gustul, acestea merg în direcția amaretti. Cu toate acestea, în timp ce acestea din urmă sunt crocante, bitterkoekjele au o textură irezistibil de mestecată. Le puteți cumpăra în orice supermarket sau, cu puțină experimentare, le puteți face singuri.
Bokkenpootjes
Aceste „picioare de capră” olandeze sunt spumoase și ciocolate. Acest biscuit olandez foarte popular este format din două bezele lipite împreună cu unt. Capetele sunt scufundate în cuvertură.
Bossche Bol
Bossche Bol este o specialitate din orașul olandez Den Bosch. Această patiserie rotundă, deosebit de groasă, constă aproape în întregime din smântână, acoperită într-un strat de ciocolată neagră.
Consumul unei astfel de bombe cu calorii nu trebuie abordat cu nerăbdare, deoarece nu este un efort ușor. Cu cuțitul și furculița sau cu mâna: opiniile diferă. Într-un fel sau altul, ai o gură de ciocolată și degete maro. Barbele (mustață) ar trebui să se abțină mai bine să facă acest lucru. Apropo, De Bossche Bol nu ar trebui inclus de moorkop confunda. Aceasta vine în partea II.
Boterkoek
De asemenea, nu pentru fanaticii care slăbesc: cel olandez boterkoek este o prăjitură destul de plată, rotundă, făcută dintr-un fel de patiserie cu o cantitate relativ mare de unt.
tort de unt
Boterkoek-ul olandez nu trebuie confundat cu tortul cu unt german. Acesta din urmă este făcut din aluat de drojdie și provine din tavă. Se presară cu zahăr și migdale feliate. Tortul cu unt se mai numește și tort cu zahăr.
Chipolatataart
Unii gândesc și ei Chipolata de cârnați, dar cu siguranță nu se află în acest tort colorat din aluat de biscuiți. Chipolatataart are o umplutură cremoasă cu bucăți de fructe. Își primește gustul caracteristic dintr-un strop de lichior de marasquin. Pe deasupra vine un strat de marțipan, care este decorat cu glazură sau alte bucăți de fructe.
Drentse Kontjes
Numele („Popöchen” din provincia Drenthe) s-ar putea să nu pară foarte apetisant, dar Drentse Kontjes are un gust foarte bun. Sunt mici tarte de foietaj umplute cu cremă de budincă, pastă de migdale și bavaroizi portocalii. Pe deasupra vine și marțipanul.
Deventer koek
Deventer Koek este un tort tradițional din orașul estic olandez Deventer. Aparține genului ontbijtkoek - o prăjitură tipică olandeză din cutie făcută din făină de secară, zahăr, sirop, bomboane de piatră. Versiunea de la Deventer conține bucăți portocalii confiate, miere și condimente, astfel încât gustul să amintească de turta dulce. Alte variante binecunoscute Ontbijtkoek sunt Groninger koek și gemberkoek.
Deventer Koek a fost deja coaptă în conformitate cu reglementări stricte în secolul al XV-lea și a exportat cu mult dincolo de granițele țării - inclusiv în Germania.
Taitei aburiti, taitei de teava, galuste de drojdie
Fidea cu aburi este o specialitate din sudul Germaniei. Ca Lumină Boreală, cu greu pot să-mi găsesc drumul în jurul acestei regiuni culinare, așa că aș dori să predăm aceste delicatese din aluat de drojdie către doi cititori buurtaali:
Nu puteți cumpăra tăiței aburi în nicio brutărie, cel mai bine este să-i faceți singuri, mai ales că obțineți „Rámmén” adevărat, adică crusta de pe partea inferioară în care erau tăiței în unt pe fundul oalei! Se servesc cel mai bine cu sos de vanilie. În Bavaria de Jos sunt uneori servite și cu varză murată, dar pentru noi în Bavaria de Sus, aceasta este o pauză culturală, de fapt nu funcționează!
Taiteii cu tub sunt o variantă. Sunt făcute din același aluat, dar nu sunt făcute într-o oală, ci într-un tub. De fapt, puteți cumpăra tăiței cu tuburi în orice brutărie decentă. În Austria se numesc Buchteln. Majoritatea sunt umplute cu prune și sunt puțin mai crocante decât tăiței aburi, deoarece sunt coapte.
Apropo, este, de asemenea, interesant faptul că în Bavaria nu se numește „die Dampfnudel” sau „die Rohrnudel”, ci mai degrabă „der Dampfnudel” și „der Rohrnudel”, astfel încât cineva să poată mânca la brutăriero Comandați tăiței de trestie!;-)
În loc să le coaceți în tigaie, puteți pune tăiței aburi într-o oală cu apă, în care atârnați un prosop de bucătărie, timp de aproximativ 20 de minute. gateste, atunci se numesc găluște cu aluat de drojdie. Apoi adăugați sos de căpșuni (căpșuni piure amestecate cu smântână lichidă și zahăr) - delicios!
Franzbrötchen
Dulce și lipicios și captivant: pentru mine acestea sunt nord-germane Franzbrötchen. Sunt originari din Hamburg, sunt fabricate din patiserie daneză și au un gust deosebit de scorțișoară. Dacă doriți să încercați singur: Nonolulu are o rețetă excelentă.
Eierkoek
Un biscuit gigant olandez foarte ușor care nu are legătură cu clătita germană.
Găluște de drojdie
Aceste găluște de drojdie sunt umplute cu gem de prune. Se fierb în apă sărată și apoi se toarnă cu unt topit și se presară cu zahăr pudră și semințe de mac.
Deși sună destul de grozav (nu am mâncat niciodată), nu pot să nu înghit numele. Când mă gândesc la Germ, mă gândesc în primul rând la bacili și germeni și nu la ispite dulci. Aluatul de drojdie este denumirea bavareză și austriacă pentru aluatul de drojdie.
Gevulde koek
De obicei olandeză este gevulde koek, care este, de asemenea, simplă în anumite părți ale țării vulkoek se numește. Este un biscuit plat, rotund, cu crustă scurtă, de aproximativ zece centimetri în diametru, care vine cu amandelspijs (Pasta de marțipan) este umplută. Pe deasupra, o migdală este presată în aluat înainte de coacere.
Datorită utilizării abundente a untului și a dimensiunii sale, un gevulde koek poate servi cu ușurință ca o mică gustare între mese. Este foarte popular ca gustare în timpul pauzelor și nu este vândut doar în pachetul tradițional de șase la brutării și supermarketuri, ci și de multe ori ambalat individual, de exemplu la stațiile de benzină și la chioșcurile din gară.
Gemberkoek
Un ontbijtkoek olandez cu o aromă distinctă de ghimbir, adesea decorat cu bucăți de ghimbir.
Groninger koek
Un ontbijtkoek olandez din provincia nordică Groningen.
Hefezopf
Plăcuța de drojdie este o prăjitură dulce împletită făcută din aluat de drojdie. Aluatul este împărțit în trei sau mai multe fire care se împletesc și conferă astfel produsului de patiserie aspectul său caracteristic. Se poate umple cu stafide sau alte fructe. Înainte de coacere, puteți peria panglica cu lapte sau unt.
Jodenkoek
De Jodenkoek (de asemenea: Jodekoek înainte de ultima reformă ortografică olandeză) este un biscuit plat destul de mare, realizat din produse de patiserie cu coajă scurtă, care se vinde de obicei în cutii rotunde. Tradus în germană, de Jodenkoek înseamnă tort evreiesc. Sursele nu sunt de acord cu privire la originea exactă a numelui.
(Un pic întunecat) fâșii de cafea nord-germane; în fundal un american.
Fâșii de cafea
Fâșia de cafea - așa cum am cunoscut-o și o iubesc aici, în Hanovra - arată ca o felie alungită de biscuiți și este acoperită cu glazură. În alte zone, însă, este o patiserie daneză cu marțipan, stafide și migdale feliate, adesea glazurate. În ceea ce privește gustul, acestea sunt similare cu koffiebroodjes olandeze.
Koffiebroodje
Koffiebroodjes („Rulouri de cafea”) sunt disponibile în numeroase variante. Mulți brutari olandezi le vând, dar le puteți face și voi. Îmi amintesc de produse de patiserie germane daneze. Un reprezentant foarte popular al acestui gen este bolusul Zeeuwse.
Curând: De la krentenbol la chifla de scorțișoară
Uff, acum am apetit ... A doua parte va continua în scurt timp - apoi cheesecake și krentenbol la chifla de scorțișoară. Dacă aveți un sfat pentru produsele de patiserie care încep cu Q, U, W sau X: anunțați-mă, astfel încât să îl pot include. Alvast mulțumesc!