PRODUSE LACTATE ÎNTRE IOGURTE ȘI BRANZURI ALBE
Între brânzeturi albe și iaurturi. ce diferențe și ce beneficii ?
O consumăm în fiecare zi, dar știm cu adevărat diferențele dintre iaurt grecesc, brânză albă, SKYR sau iaurt de băut ... Vă puteți pierde pe rafturile noastre !
Vă vom lămuri cu privire la diferitele tipuri de lactate care există, lor beneficii si al lor particularități.
Timp de citire: 3min
Data: 11 februarie 2020
DAR DE CE VINE IOGURTUL ?
Primele lactate au apărut în Turcia, iaurt sau „ yogurmark ”Atunci însemna„ a îngroșa laptele ”. A apărut datorită păstorilor nomazi care au căutat un mod simplu de a transporta laptele. Deci, au creat o modalitate de a solidifica această materie primă: laptele a fost încălzit la soare pentru a-l îngroșa prin fermentare naturală. Iaurtul este deci un produs lactat obținut din fermentarea laptelui .
Brânză albă sau iaurt? CUM SĂ LE DIFERENȚI ?
Credem că putem distinge iaurtul de brânză de vaci datorită texturii și gustului său, dar în realitate acest lucru nu este suficient pentru a le diferenția! Specificitățile lor constau în tipul de fermenti folosiți, care le conferă propria aromă. Când încălzim laptele la o anumită temperatură, obținem o transformare a lactozei, zahăr prezent în mod natural în lapte, în acid lactic: cu această bază creăm iaurt !
A primi o brânză albă adăugăm la lapte a enzimă, prezent la rumegătoare, numit cheag, ceea ce permite laptelui să se coaguleze într-o formă solidă numită caș: baza oricărei brânzeturi !