Produse lactate și conținut scăzut de carbohidrați - carte sabo (zile)
După ce m-am dedicat diferitelor metode de îngroșare cu conținut scăzut de carbohidrați, am vrut să extind puțin „colecția”. Astăzi am ales produsele lactate și încerc să obțin o imagine de ansamblu.
În primul rând, aș dori să spun că nu voi descompune fiecare tip de brânză individual. În plus, îmi ofer doar experiențele personale. Deci, poate fi, de asemenea, ca ingredientele să nu apară pentru că pur și simplu nu le folosesc. Sau că îmi lipsesc produse alternative pentru că nu le folosesc. Totuși, cred că o imagine de ansamblu nu poate afecta. Ofer informații nutriționale numai atunci când cred că are sens. Deoarece valorile nutriționale diferă adesea de la producător la producător, nu cred prea multe despre generalizări.
Reconsiderarea produselor ușoare sau cu conținut scăzut de grăsimi la niveluri complete de grăsime poate să nu fie ușor pentru unul sau pentru celălalt. Dar orientarea aproximativă pentru utilizarea produselor lactate într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este oricum: cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât este mai mic conținutul de carbohidrați, cu atât este mai hrănitor. Pe scurt: cu cât este mai gras, cu atât mai plin!
Spuneți adio iaurtului degresat, 1,5% lapte și înlocuitorilor de smântână.
Am venit cu o comparație bună pentru a face schimbarea puțin mai vie.
Mulți trec de la energia nucleară la energia verde, nu? Când ștecherul este conectat la priză, toată lumea se așteaptă în continuare să iasă 220 volți și ca dispozitivele să funcționeze exact ca înainte.
Ei bine, tăierea sau reducerea carbohidraților este similară. Carbohidrați = curent atomic 😉 Cu alte cuvinte, eliberare rapidă de energie.
Dar dacă vreau să-mi folosesc aspiratorul (corpul) cu energie electrică verde, puterea maximă trebuie să vină de undeva. Deci, organismul trebuie să-și obțină hrana din proteine și grăsimi. Ceea ce nu înseamnă că, în loc de o ciocolată, doza de margarină este brusc cel mai bun prieten al tău. Nu toate grăsimile sunt la fel ... Dar mai multe despre asta în altă perioadă.
Dar acum să mergem la tejgheaua de lapte!
Până acum câteva luni, a trebuit să disting laptele de: Laptele de la vacă sau de alte animale (capră, oaie, măgar, cal ... orice) ". Dar nu, dacă vă dedicați subiectului laptelui, veți obține ceea ce se simte ca trei miliarde de tipuri diferite de lapte. Cu siguranță nu am să descompun fiecare soi.
Ceea ce am observat în ultimele câteva săptămâni este că un nou soi s-a strecurat în secret în rafturile de lapte. Se pare că a scăpat că laptele de pășune este foarte popular în acest moment.
Lucrul amuzant este că nu văd creșterea efectivelor de vaci de lapte care stau în jur pe unele pășuni, proporțional cu cantitatea tot mai mare de lapte de pășune. „Vaca de lapte germană obișnuită” este încă în hambar tot anul. Am găsit un articol foarte interesant despre acest lucru la Lebensmittelklarheit.de, pe care aș dori să îl folosesc parțial.
Potrivit site-ului web, hrănirea cu furaje în principal pe pajiști este garantată.
...
Laptele de pășune HANSANO provine din ferme selectate și testate, cu pășuni suficient de mari aproape de fermă. Fermierii sunt obligați să-și păscă vitele de lapte timp de cel puțin 120 de zile pe an timp de șase ore pe zi de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii octombrie. Laptele este înregistrat și procesat separat, iar urmărirea online a turului de colectare este posibilă pe www.weidemilch.de.
Deci, există o vacă în 120 de zile din 365 de zile, deci laptele de pășune dă 6 ore din 24 de ore pe pășune și este hrănit altfel cu furaje de pajiști (ce este asta? Siloz?)? Deci aproximativ 1/3 din an și din 1/3 doar 1/4 din zi? Cu alte cuvinte, obțin vaca de lapte să rămână pe pășune 30 de zile? 30 din 365? Nu este nici măcar 10%. Acest lucru este aproximativ ca și cum un angajat cu 25 de zile de vacanță ar fi înregistrat ca titlu de post „vacant”.
Sincer să fiu - atunci pot continua să-mi cumpăr cu încredere laptele integral de 3,5%.
Desigur, laptele organic ar fi mai bun, dar cu cantitățile care trec aici, voi rămâne cu marca „Lapte integral omogenizat”
Cremă sau smântână și produse conexe
Crema este ceea ce a rămas după „degresarea laptelui”. Deci aproximativ vorbind.
Îmi amintesc încă sticlele de lapte din vremuri anterioare - dacă nu le-ai scuturat înainte de a lua prima înghițitură, ai inevitabil un bulgăre mare de smântână în gură. Nu mi-a plăcut niciodată în copilărie ...
Crema este și va rămâne un produs natural gras și acesta este un lucru bun. Wikipedia împarte crema (produsele) foarte clar:
Crema nedospită este comercializată sub diferite nume, în funcție de conținutul său de grăsime:
Crema de cafea (crema de cafea, de asemenea, crema de cafea sau ceai, rareori si crema) contine cel putin 10% grasimi (in Elvetia cel putin 15%)
Frisca conține cel puțin 30% grăsimi (în Elveția cel puțin 35%)
Frisca pasteurizata (Austria) are un continut minim de grasimi de 36%
Frisca suplimentară sau crema de cofetărie are un conținut mai mare de grăsimi de până la 40%
Crème double conține cel puțin 40% grăsime (în Elveția cel puțin 45%)
De altfel, laptele condensat are adesea zahăr adăugat. Spre deosebire de crema de cafea.
Dacă smântâna este apoi acidulată, se vorbește despre produsele din lapte acru și au:
Smântâna sau smântâna (crème aigre, de asemenea cremă acidulată) este o cremă care a fost amestecată cu bacterii lactice, care pe lângă un gust ușor acru, capătă o consistență mai fermă și cremoasă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, smântâna este potrivită în special pentru legarea preparatelor calde, deoarece nu floculează. Crema acră este comercializată în diferite variante sub aceste denumiri:
Smântână, smântână conține cel puțin 10% grăsimi.
Crème légère este o variantă cu conținut scăzut de grăsimi a crème fraîche cu un conținut de grăsime de obicei în jur de 20%.
Smântâna este o smântână grasă cu un conținut de grăsime de obicei de 20-29%. Se permite adăugarea de agenți de legare (în principal amidon).
Crema fraîche (crème fraîche épaisse) conține cel puțin 30% grăsime, este permisă o adăugare de până la 15% zaharoză. Crème fraîche nu mai trebuie tratată termic după fermentare.
Din crème fraîche, mascarpone se face cu un conținut de grăsime de până la 70%, care are o consistență similară cu smântâna, dar aceasta este o cremă de brânză.
Vedeți, tranzițiile sunt oarecum fluide.
De exemplu, mascarpone nu este crema de brânză tipică. În timp ce nu aș număra neapărat creme fraiche printre produsele de smântână. Este complicat. Puteți face și mascarpone singur.
Apropo de creme fraiche. Acordați o atenție deosebită informațiilor nutriționale de acolo - așa cum am menționat deja, poate fi îmbogățit cu până la 15% zaharoză (zahăr), iar amidonul poate fi adăugat la smântână.
Am observat că majoritatea producătorilor de mărci folosesc aditivi pentru lipire și orice altceva. Cu etichetele private găsesc cei mai puțini aditivi și, prin urmare, produsele „mai pure” - dar la un preț semnificativ mai mic.
Împart brânza în 3 -bine, de fapt în 4 grupe:
cremă de brânză
Brânză feliată și rasă
Cremă de brânză
și Kuschelkäse (cu alte cuvinte, tot ceea ce a dorit mucegai pe brânză, cum ar fi Brie, Camembert și cum se numesc acestea)
Știu că există mult mai multe clasificări în brânza de lapte crud, brânza tare, brânza moale, această brânză și brânza. Dar ceea ce contează pentru mine este pentru ce am nevoie.
Crema de brânză ține de obicei cârnații pe pâine sau este transformată în brânză.
Brânza semidură și rasă este o topping pe pâine, pentru gratinare sau pentru o băgare rapidă în gură.
Am doar brânză în sosuri de brânză.
Brânza dulce nu este cu adevărat treaba mea. Cel puțin nu în formă brută. Uneori pot mânca camembert într-un sandwich cu brânză la grătar sau îl pot arunca într-un sos. Dar de îndată ce brânza începe să miroasă sau să aibă un gust ceva mai intens, am un strat în arbore.
Cu crema de brânză (ca și în cazul altor lucruri) am observat adesea că produsele de marcă cu amidon modificat sau caragenan (caragenan este denumirea colectivă a unui grup de carbohidrați cu lanț lung care apar în celulele alge roșii) sunt folosite ca agenți de îngroșare. Mărcile comerciale au, de obicei, smântână de brânză și sare ca ingrediente.
Dacă cineva este confuz că informațiile despre carbohidrați spun „zahăr din el” - ceea ce se înțelege este zahărul din lapte conținut în lapte.
Când am căutat ce se află în Philadelphia, am observat că sunt doar 175 de grame într-un pachet. Ingrediente Philadelphia (clasic)
Preparare de brânză cremă de dublu nivel de smântână, tratată termic
Ingrediente:
Cremă de brânză, produse din zer (din lapte), sare de masă, agenți de îngroșare (gumă de salcâm), acidulanți (acid citric).
Uite Așa că acum gumă de roșcove. Bine.
Și unde pun mozzarella acum?
Mozzarella este de fapt o cremă de brânză, deoarece se coace doar pentru o perioadă scurtă de timp. Dar este în mod necorespunzător dificil să-l întinzi pe pâine. Dar, de asemenea, nu este o adevărată brânză semi-dură, deoarece are mult prea multă umiditate pentru ea. Apropo, mozzarella face gustări grozave
Brânza Feta/Herder este doar o formă atât de specială pentru mine.
Este considerat de fapt o brânză semidură.
Așa că acum am încă forma specială de brânză: brânză de salată.
Iaurt și brânză de vaci
În mod uimitor, puteți găsi iaurt cu conținut scăzut de grăsimi în supermarket.
Iaurtul ar trebui să aibă, de preferință, un nivel mai ridicat de grăsimi (cuvânt cheie iaurt grecesc sau iaurt crem stil grecesc). În primul rând, are un gust mai bun, este mult mai blând (cred) decât iaurtul natural cu conținut redus de grăsimi și te face să te simți sătul mai mult timp. Este de la sine înțeles că are mai puțini carbohidrați, nu?
Iaurtul se poate scurge și peste noapte (într-o sită cu prosop de hârtie sau pânză de brânză), apoi are o consistență și mai fermă. Dar își pierde și cremozitatea.
Iaurturile aromate au adesea un conținut redus sau deloc de fructe, dar sunt pline de chimie. Și și aici, mărcile cu amănuntul sunt din nou cu un pas înaintea „iaurturilor de marcă”. Uimitor, nu-i așa? Pentru copiii noștri cumpăr adesea iaurturi cu smântână și fructe (din comoditate, așa cum trebuie să recunosc). Vara, când fructele nu trebuie să călătorească pe jumătatea lumii pentru a fi în supermarket, le mestec eu însumi.
Quark ... În majoritatea rețetelor puteți găsi quark cu conținut scăzut de grăsimi ca ingredient. Din orice motiv. Da, quarkul cu conținut scăzut de grăsimi este mai uscat și, prin urmare, leagă mai multă umiditate. Dar quarkul degresat amestecat într-un vas de quark trebuie întotdeauna amestecat cu ceva cremos. De preferință cu smântână 😉
Mi se pare prea uscat. Dar oricum nu sunt marele mâncător de caș. De aceea am preferat întotdeauna crema de quark.
În cele din urmă, peste quark, vin la cheesecake. Personal, prefer versiunea americană, și anume cheesecake, oricum. Este mai cremos.
Dar la brânzeturile de brânză, de exemplu, pudra de budincă este adesea folosită pentru stabilitate.
Nu vă lăsați uimiți de mărcile care au ca obiectiv principal „dieta” și „fără zahăr”.
O scurtă comparație între pudră de budincă natreen vanilie și Gut & Favorig (marca Edeka) arată următoarele:
Descriere:
Natreen Pudding este un desert delicios cu lapte, cu o aromă completă de vanilie și cu 40% mai puține calorii. Pregătiți cu lapte degresat conform instrucțiunilor.
Ingrediente/ingrediente:
Amidon, îngroșător caragenan, îndulcitori ciclamat, aspartam și zaharină, coloranți beta-caroten și riboflavină, aromă. Conține fenilalanină. Poate conține urme de gluten, lapte, nuci, ouă și soia.
Ingrediente: amidon, sare de masă, aromă, coloranți: norbixină, riboflavină.
Deci, dacă doriți cu adevărat să faceți un compromis cu pudra de cremă, ar trebui să alegeți mai puține ingrediente. În Natreen există un număr de îndulcitori diferiți, amidon, caragenan și și și.
Etichetele private conțin doar amidon și vopsea.
Deci, acum este suficient pentru mine cu remarcile. Articolul este mult mai lung decât credeam inițial. În caz că cineva îi lipsește untul. Da, untul este un produs lactat. Dar chiar am vrut să mut untul în „Fetten” în curând!