Produse tripi sau măruntaie Bucătărie; Cumpărare
Se vinde la tripieri - care este specialitatea lor - și la măcelari sau supermarketuri, produse de tripă sau măruntaie, separate de carcasa animalelor de la abator, provin din carne de vită, vițel, oaie, miel și carne de porc.
Alb, roșu, o chestiune de culoare ?
Măruntaie este un termen de măcelar care desemnează nu numai viscerele animalelor, adică organele conținute în cavitățile lor craniene, toracice și abdominale, ci și glandele, capul, picioarele și coada. Acestea sunt partea comestibilă a celui de-al cincilea trimestru, așa numit spre deosebire de cele patru sferturi - două pentru partea din față și două pentru partea din spate - a carcasei animalului. De asemenea, numite a cincea carne, acestea sunt grupate în două categorii și, spre deosebire de ceea ce s-ar putea crede, organele roșii nu pot fi distinse de organele albe prin culoare.
Maruntaie rosie sunt măruntaiele vândute ca atare, brute și au suferit doar tăierea esențială: pot fi roșii ca ficatul, rinichii, splina, plămânii, inima, limba, botul și obrajii sau albi ca creierul, râsele, păsările iubitoare și animalele.
- ficat
- orezul
- limba
- rinichi
- obrajii
- tija și fila
- coadă
- măduvă
- inima
- creierul
- bot
- animalele
Maruntaie alba sunt măruntaiele pe care tripele le opăresc sau le înfundă, sau chiar pe jumătate, care le conferă o culoare alb-fildeș și salvează consumatorul de preparatele obositoare sau de gătitul lung.