Produsele lactate și keto, este totul despre MoPros la keto
Chiar dacă la prima vedere pare că produsele lactate sunt ideale pentru dieta ketogenică, trebuie să ne dăm seama că ceto are chiar mai multe restricții asupra produselor lactate decât s-ar putea crede. Produsele lactate au adesea o proporție foarte mare de zahăr în ele, adică carbohidrați, dar din moment ce reducem cantitatea de carbohidrați la 20-30g pe zi, majoritatea produselor lactate sunt scăzute, doar un pahar de 250ml lapte are deja aproximativ 12g carbohidrați, vedeți deci ce vreau să spun.
Cu toate acestea, este important să știți că nu toate produsele lactate sunt create egale, așa că, dacă doriți să încorporați produsele lactate în dieta dvs., țineți întotdeauna cont de un lucru: cu cât este mai mare procentul de grăsime, cu atât este mai bine pentru dvs. și ceto.
Prezentare generală
Aș dori să subliniez imediat că folosesc produse lactate aproape în fiecare zi. Pentru viața mea îmi place să mănânc brânză și frisca este una dintre gustările mele preferate, așa că există și produse foarte bune care se încadrează perfect în dieta ketogenică. Să aruncăm o privire mai atentă la produsele lactate și să facem cele mai bune alegeri posibile pentru lista dvs. de cumpărături keto.
Cum sunt compuse produsele lactate?
Ca produs lactat, ne referim la orice tip de produs, fie că este o băutură sau o mâncare, care este fabricată din lapte de origine animală. Principalele ingrediente ale produselor lactate sunt:
lactoză
Lactoza este un zahăr conținut în lapte, numit și dizaharidă sau pur și simplu zahăr din lapte, alcătuit din moleculele D-galactoză și D-glucoză. În laptele animal, lactoza reprezintă aproape toți carbohidrații. Enzimele din intestinul subțire descompun lactoza în zaharurile sale simple și de acolo sunt transportate în sânge. (Wikipedia)
cazeină
Caseina este principala proteină din lapte, în jur de 80% din proteinele din lapte este formată din cazeină și conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Când brânza se face prin tratarea laptelui cu cheagul enzimatic, cazeina se coagulează în quark și partea lichidă (zer) este îndepărtată. Caseina durează mai mult timp pentru a fi digerată în comparație cu zerul și alte proteine. (Wikipedia)
Zer (zer)
Restul de 20% din proteinele din lapte sunt proteine din zer. Zerul, ca și cazeina, conține toți aminoacizii esențiali, dar spre deosebire de cazeină, este digerat mult mai repede. Zerul este format din peste 90% apă și este partea lichidă care se creează atunci când se face brânza. (Wikipedia)
Acizi grași din produsele lactate
Aproximativ 70% din grăsimea din lapte este formată din acizi grași saturați, dintre care puțin sub 11% sunt acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acidul caproic sau butiratul. Acizii grași mononesaturați reprezintă 25% din totalul grăsimilor din lapte, iar restul de 5% constau din acizi grași polinesaturați, care includ 2,5% acizi grași trans naturali.
Se încadrează laptele în dieta ketogenică?
Depinde întotdeauna de aspectul conținutului de carbohidrați din produsele lactate. Există produse foarte prietenoase cu ceto-ul, cum ar fi untul, ghee-ul, frisca sau brânza tare. Alte produse sunt complet eliminate, de exemplu lapte condensat sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi cu adaos de zahăr. Laptele este undeva la mijloc când vine vorba de carbohidrați și un pahar de lapte nu vă va scoate din cetoză, dar ar trebui să mâncați mai degrabă 12g de carbohidrați la 250 ml cu legume și să nu risipiți pe un pahar de lapte, ci o gură de lapte Ceaiul sau cafeaua nu sunt atât de rele.
Așa cum îmi place mereu să spun, practic toate alimentele pot fi consumate pe ceto, este doar o chestiune de cantitate.
Puteți consuma aceste produse lactate cu ceto
Unt sau ghee
Ambele produse pot fi folosite cu siguranță pe ceto deoarece sunt fabricate aproape în întregime din grăsimi. Atunci când cumpărați, vă rugăm să acordați atenție calității untului și să încercați să găsiți unt de la animale care pasc, Kerry Gold este în continuare cea mai bună alegere! Ghee este unt clarificat care a îndepărtat apa și solidele din lapte, astfel încât să rămână doar grăsimea. Mai ales persoanele cu sensibilitate la lactoză ar trebui să folosească mai degrabă ghee, deoarece mulți oameni tolerează mai bine ghee.
brânză
Brânza este de obicei foarte săracă în carbohidrați, dar ar trebui să verificați întotdeauna valorile nutriționale atunci când cumpărați pentru a fi în siguranță. Macronutrienții depind atât de tipul de brânză, cât și de marcă, așa că înainte de a vă umple coșul de cumpărături cu brânză, verificați întotdeauna macrocomenzile!
Cele mai frecvente tipuri de brânză cu un conținut foarte scăzut de carbohidrați includ Gouda, Cheddar, Feta, Parmezan, Brie, Camembert, brânză de capră și mozzarella.
Mai ales brânza ușoară cu un conținut mai scăzut de grăsimi are o cantitate mai mare de carbohidrați, deci nu are sens să alegeți o brânză cu conținut scăzut de grăsimi doar pentru a economisi calorii. Conținutul ridicat de grăsimi face ca brânza să fie atât de perfectă pentru dieta ketogenică și vă menține sătul mai mult timp.
Cremă de brânză și co.
Chiar dacă aș putea numeri efectiv cremă de brânză ca unul dintre tipurile normale de brânză, o voi menționa din nou individual, deoarece crema de brânză, cremă de brânză granulată, mascarpone sau creme fraiche pot fi încorporate în bucătăria cetogenă.
Frisca
Pentru mine, smântâna este unul dintre must-have-urile din frigider, pentru că ador smântâna proaspăt bătută ca desert și folosesc smântâna ca înlocuitor de lapte în cafea sau în produse de patiserie. Dar asigurați-vă că utilizați cremă adevărată și nu există produse ușoare de substituție.
iaurt grecesc
De ce neapărat iaurt „grecesc”? Puteți utiliza, de fapt, un alt iaurt foarte bogat în grăsimi, dar iaurtul grecesc este relativ sărac în carbohidrați și poate fi încorporat din când în când în dieta dumneavoastră. Iaurtul grecesc, bogat în grăsimi, are doar 3g de carbohidrați la 100g, are o cantitate bună de proteine și vă menține sătul mai mult timp.
Ce produse lactate să evite pe ceto
Cel mai ușor lucru ar fi dacă acordați atenție valorilor nutriționale atunci când cumpărați și evitați produsele ușoare, deoarece acestea au adesea zahăr adăugat sau conțin în mod natural multă lactoză. Dacă nu doriți să vă irosiți carbohidrații pentru o zi, atunci vă sfătuiesc să evitați următoarele produse lactate.
lapte
Chiar dacă o picătură de lapte din cafea nu va face rău nimănui, laptele nu este practic nimic mai mult decât apă și zahăr, atât. Câțiva nutrienți care mai sunt în ea nu merită. Chiar și laptele integral sau laptele crud are o relație foarte proastă cu valorile nutriționale rămase. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este și mai rău, la fel ca laptele obișnuit cu o durată lungă de viață de 1,5% din supermarket, deoarece termenul „cu conținut scăzut de grăsimi” este doar un termen mai frumos pentru faptul că grăsimea a fost îndepărtată din lapte și s-au adăugat zahăr și carbohidrați Gusturi „mai bune”.
Lapte condensat
Acesta nu este altceva decât lapte fiert în care s-a redus conținutul de apă. Acest lapte condensat este ca un fel de sirop de lapte, iar rezultatul nu este altceva decât o altă formă de apă cu zahăr. Dacă doriți o alternativă la laptele condensat, încercați laptele de cocos, care are o consistență similară, dar nici pe departe la fel de mult zahăr.