Proprietăți de vinete, tipuri și 30 de rețete obligatorii - CREATIVUL SICILIAN ÎN BUCĂTĂRIE

Astăzi vorbim despre vinete: istorie, tipuri, proprietate și bineînțeles 30 de rețete absolut inevitabile cu această legumă care a cucerit acum Italia prin bunătatea și versatilitatea sa. Vinetele sunt una dintre cele mai caracteristice legume din bucătăria siciliană: de la caponata la paste până la norma, vinetele sunt sărbătorite în zeci de rețete și Sicilia este, chiar și astăzi, cel mai mare producător de vinete din Italia. Iar rețetele siciliene cu vinete sunt multe și delicioase.

Pe lângă faptul că vorbesc despre tipurile de vinete, despre cum să le alegi și să le păstrezi la cele mai bune și proprietățile lor nutritive, vreau să-ți ofer cele mai clasice și memorabile rețete cu vinete. Aproape toți, trebuie să recunosc, sunt sicilieni. Pe de altă parte, Sicilia este regiunea care produce cel mai mult în Italia. Pe lângă unele rețete concepute de mine, dar întotdeauna inspirate de gusturile și culorile țării mele. Desigur, puteți găsi numeroase feluri de mâncare, atât de bogate și gustoase pe cât vrea tradiția siciliană, aperitive, contururi și chiar câteva feluri de mâncare unice.

Ce sunt vinetele?: Istorie, fapte nutriționale și tipuri

De fapt, vinetele sunt boabele unei plante originare din India și China, aduse mai întâi în Africa de persani și arabi în Evul Mediu și, întotdeauna de arabi, importate mai întâi în Spania și apoi în Sicilia în secolul al XIV-lea. Și că sicilienii s-au îndrăgostit de această boabe, la fel ca numeroasele REȚETE CU VINETE care există astăzi. Din Sicilia, s-a răspândit în toată Europa, dar acolo unde a fost inițial folosită ca plantă ornamentală: Solanum melongena, planta de vinete, crește înaltă și luxuriantă, făcând flori frumoase de o mie de nuanțe de violet. Vinetele sunt în sezon din iunie până în octombrie, făcându-le regine ale verii.

Datorită gustului amar, datorită solaninei în care vinetele sunt bogate, a fost considerată otrăvitoare: de aici și denumirea de „nesănătoasă mala (măr nesănătos, rău)” și se credea că ar putea duce și la nebunie nu poate consuma vinete crude, deoarece este ușor otrăvitoare din cauza conținutului de solanină, dar este neutralizată cu gătitul. Cu toate acestea, vinetele pe care le consumăm astăzi este foarte diferită de cea importată de arabi și este rezultatul mai multe încrucișări, care au înmuiat amărăciunea, au înmuiat pulpa și au redus prezența semințelor. Pentru a face acest lucru, nu mai este necesar să curățați vinetele cu sare ore în șir pentru a obține cele amare. Acest tratament servește, mai degrabă, pentru a îndepărta o parte din Îndepărtați apa din vegetație, deoarece sarea este igroscopică, astfel încât să se gătească mai repede la prăjire.

Cumpărați și păstrați vinetele

În momentul cumpărării, este bine să alegeți vinete pline și grele, cu pielea netedă și o culoare uniformă. Vinetele moi, pielea ridată sau pătată, nu sunt proaspete și s-ar putea dovedi a fi un punct de dragoste. Pe de altă parte, dacă atingerea fructului este excesiv de aspră, vinetele vor fi în continuare acre. Conservarea corectă este, de asemenea, importantă, deoarece vinetele nu au piele și sunt ușor deteriorate. În plus, sensibil la schimbările de temperatură și la deshidratare: nu tăiați niciodată porumbelul, ceea ce vă va ajuta să îl mențineți proaspăt.

Vinetele nu trebuie niciodată înăbușite în plastic. Mai bine depozitați în pungi de hârtie sau micro-burghie. Se răcește timp de 5-7 zile. Nu le puteți îngheța crude, ci doar albe sau aburite. Pulpa de vinete se înnegrește rapid după tăiere, așa că trebuie fiartă imediat sau presărată cu câteva picături de lămâie. Obiceiul de a curăța vinetele feliate și de a le stropi cu sare este vechi și datează din vremurile în care vinetele aveau un postgust distinct amar. Astăzi nu ar trebui aplicat tuturor tipurilor din cauza gustului presupus de amară prea amabil și variază astăzi, datorită traversărilor, este aproape absent.

Caloriile și proprietățile vinetelor

Vinetele au un conținut scăzut de calorii, doar 22 la 100 de grame și, prin urmare, sunt potrivite și orice dietă. Atâta timp cât nu prăjesc: aceste legume absorb cantități mari de grăsimi și foarte repede, așa că atunci când sunt coapte și prăjite ajung la 230 de calorii, în timp ce sunt pur și simplu prăjite fără prăjire, 200 de calorii cam așa.

La nivel nutrițional, vinetele sunt o sursă bună de potasiu, acid folic, cupru, vitaminele A, C, K, B6 și magneziu. Acestea conțin antococină și, dacă mănânci cu coaja (care este complet comestibil), proprietăți anti-cancer și antiinflamatoare. Sunt considerați diuretice, datorită faptului că sunt 92% apă, și laxative fragile datorită conținutului de fibre care facilitează tranzitul intestinal. Fibrele ajută, de asemenea, la menținerea colesterolului din sânge sub control. 100 de grame de produs conțin 1,2 grame de proteine, 6,3 grame de zahăr și 1,5 grame de fibre.

Cele mai frecvente tipuri de vinete

Există mai multe soiuri de vinete. Cel mai mare producător din lume este China, urmată de India și Turcia: vinetele, de fapt, preferă climele calde sau temperate. Boabele sunt curățate netede, subțiri și comestibile. Rotund, ou și länder, există și soiuri de Costlute. Culoarea variază de la negru la alb prin nesfârșite nuanțe de violet, dar există și vinete verzi sau portocalii. Pulpa interioară este albă cremoasă, spongioasă și cu semințe mici comestibile. Printre cele mai frecvente:

vinete albe, pulpă compactă, fără semințe
bebelușul (mini perla), subțire și lungă, cu pielea extrem de subțire
violet gheață-violet și vinete cu dungi albe, moale, dulce și cărnoasă
Sciacchitana neagră și scumpă, potrivită pentru prăjire, deoarece absoarbe puțin ulei
Vinetele tari negre din Palermo, potrivite și pentru prăjire
violetul Palermitan și Prosperosa purpuriu rotund, ambele foarte dulci și mari
Vinetele mov din Mexic, dulce și cărnoasă, în formă ovală
tipul de violet de mătase, fără semințe, în formă de pară și dulce
Vinete roșii de la Rotunda Dop, produse în Basilicata. Și 'o vinetă rotundă, cu o greutate maximă de 200 de grame, care merge de la galben la portocaliu la verde. Și „ușor picant și are un gust final proaspăt amar.

Rețete indispensabile cu vinete: primele feluri de mâncare

Printre cele 30 de rețete obligatorii de încercat cu vinete sunt cu siguranță primele feluri de mâncare. Regina primei veri este cea mai faimoasă PASTA CU STANDARD Catalunia tradițională: un sos simplu de roșii cu vinete prăjite și ricotta sărată. Splendidele TIMBALLO VON ANELLETTI provin din Palermo, coapte și condimentate cu ouă fierte tari, brânză, mazăre, sos de carne, acoperite cu vinete și PASTA CU VINETE ÎN ALB. Aflați pe canalul meu de YouTube toate rețetele video cu vinete: De la Timbale la chiftele.

Și, de la Messina nu mai puțin, Orașul Strâmtorii PASTA INCASCIATA Messinese (probabil ați văzut în unele episoade ale comisarului Montalbano) și ROLI DE PASTA ȘI VINETE SICILIANE, lacomi și iubiți de copii. În schimb, invenția mea a LASAGNEI ALBE CU VINETE SICILIANE pe care o sfătuiesc cu tărie, cremoasă și tentantă.

Dacă sunteți în căutarea originalelor de rețete din vinete, vă propun primele patru feluri de mâncare simple și bune: PASTA SICILIANĂ ȘI BARCĂ DE VINETE, care vor surprinde pe toată lumea pentru gustul și lejeritatea lor. Splendida TIMBALLO DE VINETE PRĂJITE CU BALUTI: o cutie cu atâtea chiftele prăjite în interior.

Sau elegantul TĂIEDĂ PRIN FRIGATĂ ȘI VINETE CRUDE ȘI PRAWNS, un prim fel de mâncare potrivit pentru un prânz sau cină cu fructe de mare fine, cu prietenii sau familia - și, în cele din urmă, BUCATINI rustici și gustoși CU CULPĂ DE VINETE ȘI ROSII USCATE, vegetarieni (de asemenea, vegani) și pur și simplu buni.

Garnituri siciliene cu vinete

Dintre felurile de mâncare pe bază de vinete, care pot fi, de asemenea, considerate feluri de mâncare inedite, toată lumea ar trebui să aibă adevărata caponata de vinete, făcută doar cu vinete, dulci și acre și servită strict rece o dată în viață. Nimic de-a face cu faptul că Ratatouille este transmis ca Caponata în restul Italiei.

Apoi, VINETEA SICILIANĂ PARMESAN, spre deosebire de acest clopot, dar la fel de delicios. Și, pentru a completa tripticul, VELETALE DE VINETE, moi și gustoase, cu mentă sau busuioc proaspăt, perfecte ca starter. Sicilia este atunci regatul rolurilor: al cărnii, peștelui, dar și al legumelor. Pe lângă cele umplute cu paste, există și ROLILE DE VINETE PRINTE UMPLUTE umplute cu pesmet, ulei, ierburi și brânză, de asemenea, în versiunea la grătar.

Un alt mare clasic al bucătăriei siciliene sunt VINETE UMPLUTE CU SOS, vă las în rețeta familiei. Îmi amintesc încă de cele pregătite de bunica mea, cu parfumul lor intens de mentă proaspătă. Simplă și de casă, rețeta de Barci VINETE ÎN TASĂ Este o soluție excelentă pentru un singur fel de mâncare, rapid preparat și ușor fără a porni cuptorul: cu roșii și brânză topită, acestea sunt irezistibile.

Dacă cuptorul nu vă sperie, încercați VINETELE COȚITE CU TOMATE ȘI FETA GRECE, proaspete și ușoare, excelente chiar și reci și apoi preparate în avans. Sau VINETA COȚUTĂ CU CREMĂ DE IOGUR ȘI TAHINA, delicioasă și specială, de lectură și proteină.

Sau, dacă preferați legumele la grătar, încercați VINETE LA GRĂTARE CU PESTO TRAPAN, un starter ușor și gustos cu migdale și roșii. Și, ca să nu mai vorbim de PEPPERONINATA SICILIANĂ CU CARTOFI ȘI VINETE, versiunea messiniană a clasicului pepperoni, cu vinete prăjite și busuioc proaspăt.

Ragusa și Modica ne oferă SCACCIA ragusana PARMIGIANA, un pachet subțire de aluat de pâine care cuprinde o mare varietate de umpluturi. Multe rețete siciliene tradiționale cu vinete au produs numeroase variante, cum ar fi PARGIGIANA FISH FLAG, care poate fi făcută și cu pește-spadă. sau CAPONATA SCHWERT, a devenit aproape un aperitiv clasic de mare în bucătăria siciliană.

Una dintre cele mai delicioase rețete de familie este o variantă a porții de cartofi, cu SOS PRĂJIT ȘI VINETE: o umplutură delicioasă, îmbogățită cu o coadă de brânză. În cele din urmă, chiftelele AUBERGINE în sos de roșii, iubite de adulți, dar mai ales de cei mici, se regăsesc și în cartea de bucate a familiei. Iar sosul este perfect pentru condimentarea spaghetelor.

Mâncăruri unice cu vinete

Dacă doriți să adăugați vinete la al doilea fel de mâncare. Vă las trei sugestii reci și citesc că acum suntem pe timp de vară și unul călduț și cu adevărat lacom. SALATA DE MACAREL ȘI VINETE LA GRĂTARE L’COUS este o salată originală și atrăgătoare, un fel de mâncare unic, proaspăt și ușor, dar hotărât gustos. Pufful vegetal cu legume la grătar și mozzarella de bivolă este perfect ca platou, al doilea sau singur castron, însoțit de o salată bogată de roșii.

iar CUSCOUSUL CU PUI ȘI VINETE va aduce o atmosferă din Orientul Mijlociu pe tablele dvs. cu gust și ușurință. Evident, cea mai gustoasă rețetă este, de asemenea, relativ bogată în calorii: pieptul de pui la normă, coapte, dar nu prăjite, coapte la cuptor. Condimentată însă cu sos prăjit și vinete, simbolul Siciliei în castron. În cele din urmă, o stea: vinetele umplute CUTLETS, cu mortadela și scamorza înțepenită, evident prăjite, și, de asemenea, în rețeta video. Și foarte bine. Până acum, ar trebui să știți totul despre vinete: istorie, tipuri și cele 30 de rețete obligatorii pe care trebuie să le încercați.