Proteină; Beneficii, avantaje și dezavantaje ale ouălor - Natura Force
Proteina din ou este adesea comparată cu proteina din zer, dar nu se bucură de aceeași popularitate la sportivi. Pentru o lungă perioadă de timp, a fost cea mai bună pulbere de proteine de pe piață. Deci, dacă consumul său a scăzut în anii precedenți, rămâne interesant din multe puncte de vedere. Iată tot ce trebuie să știți despre proteinele din ouă.
Proteina din ou
Oul este utilizat ca punct de reper în termeni de indice de valoare biologică. Are multe avantaje, indiferent dacă este gătit sau praf.
Origini și caracteristici
Proteina din ouă este o proteină care, după cum sugerează și numele, se găsește doar în ouă. Sub formă de pulbere, este format din albumina extrasă din albușul oului: nu conține grăsimi sau colesterol. Desigur, nici nu conține lactoză. Ouăle conțin diferite proteină, principalul fiind ovalbumina. Reprezintă 50% din proteinele din ouă. Celelalte proteine principale din ouă sunt ovotransferrina și lizozima (1). Sunt prezente și alte proteine: avidină, ovomucină, ovomucoizi (2) ...
Înainte de sosirea proteinelor din zer, proteinele din ouă erau cele mai populare în rândul sportivilor și culturistilor. Astăzi, își păstrează toate interesele, în ciuda înlocuirii sale cu proteine din zer în inimile sportivilor. Oul rămâne un pariu sigur pentru sportivii de toate nivelurile, fie în ceea ce privește dieta, fie suplimentarea.
Profilul aminogramei proteinelor din ou
Proteina din ou conține BCAA și alți aminoacizi esențiali și neesențiali. Este o sursă completă de aminoacizi și are o rată de absorbție incredibilă. Profilul de aminogramă pentru proteina din ou este complet. Această proteină este alcătuită din cei nouă aminoacizi esențiali pentru organism. Acestea sunt fenilalanina, leucina, metionina și lizina. De asemenea, în ou sunt izoleucina, valina, treonina, triptofanul și histidina. Dar aici trebuie subliniat faptul că acești aminoacizi sunt prezenți în proporții optime! Calitatea oului este atât de ridicată încât oul este folosit ca „aliment de referință” pentru evaluarea calității tuturor celorlalte proteine dietetice. Proteinele sunt prezente în principal în albul oului, deși gălbenușul conține și o parte interesantă.
Digestie și asimilare
Proteinele sunt formate din aminoacizi, care au proprietăți speciale. Studierea aminogramei unei surse de proteine este, prin urmare, interesantă pentru a înțelege mai bine valoarea nutritivă și interesul acesteia. Valoarea biologică a oului este optimă, deoarece este egală cu 100! Și chiar 112 pentru albușul de ou. Aceasta este mai mult decât orice altă pudră proteică (în afară de proteina din zer). După cum știm, oul ca hrană este, de asemenea, un punct de referință în ceea ce privește valoarea biologică (3). Pentru a progresa în sport, trebuie să alegeți o proteină cu valoare biologică ridicată.
Digestibilitatea oului variază în funcție de gătit. Prin urmare, idealul este să consumați ouă de vițel mediu, cu un alb bine gătit și un gălbenuș care începe să se coaguleze. Pudra de proteine din ou este foarte ușor de digerat și absorbit (4). Este o proteină de digestie/asimilare. Este nevoie de o oră pentru a digera 1,5 grame de proteine crude din ouă. Cu toate acestea, 3 grame de proteine sunt digerate pe oră dacă sunt fierte. Iar această digestie lentă are mai multe avantaje.
Intoleranță la proteinele din ouă
Nu există intoleranță la proteinele din ouă, ci doar alergie la persoanele cu alergii la ouă. La fel, această proteină este una dintre puținele pulbere de proteine care nu conține lactoză, la fel ca proteinele vegetale (mazăre, soia). Proteina din ouă ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să evite produsele lactate.
Beneficiile proteinelor din ouă
Care sunt beneficiile proteinelor din ou? De ce să-l consumăm ?
Construiți mușchi cu proteine din ouă
Suplimentarea cu pulbere de proteine ajută la creșterea masei musculare, cu practici sportive adecvate. Prin asimilare lentă, această proteină eliberează, prin urmare, aminoacizi esențiali pentru reconstrucția musculară după efort. Consumat la culcare, este ideal pentru a permite mușchilor să câștige putere și putere în timpul reconstrucției lor fibroase, în timpul orelor de somn profund oferite de o noapte bună de odihnă. Această proteină nu trebuie consumată imediat după efort, spre deosebire de altele. De asemenea, se spune adesea că proteina din ou se află la jumătatea distanței dintre cazeină și proteina din zer. Și asta este adevărat !