Proteine, aminoacizi, sănătate și longevitate dintr-o privire; avion; hic et nunc
De Renaud Data articolului
Când vă cufundați în blogosfera nutrițională, apar mesaje conflictuale peste tot. Cazul proteinelor nu face excepție și trebuie spus că, examinând literatura științifică, confuzia nu este ușor de îndepărtat.
O carte bestseller, „Raportul Campbell”, explică direct că proteinele animale sunt toxice, în timp ce altele pledează pentru mântuire printr-o dietă foarte bogată în carne. Cine are dreptate? Toată lumea într-o anumită măsură, deoarece aceste opinii sunt doar expresia dusă la extremitatea unor bucăți de adevăr bine stabilite.
Când vine vorba de nutriție, este foarte rar ca un aliment să aibă un impact radical. Doza produce otravă sau medicament: foarte des, se observă o curbă în formă de U care descrie efectele benefice sau dăunătoare în funcție de doza consumată. Doza, dar și durata, repetarea expunerii. Apoi, trebuie să luați în considerare contextul în care recomandarea are sens. Și, în cele din urmă, este necesar să știm pe ce criteriu ne bazăm pentru a evalua beneficiul sau riscul prezentat de un aliment: greutate, markeri metabolici, manifestarea simptomelor unei boli, longevitate ... ceea ce este bun pentru cineva nu se traduce nu neapărat în folosul altora.
Pentru restricția proteinelor.
De zeci de ani este bine stabilit că pentru o mare varietate de organisme vii, moderarea aporturilor calorice crește longevitatea. Dar, deoarece există atât de multe modalități de a limita caloriile, cercetătorii s-au întrebat care sunt factorii cu adevărat importanți. În cele din urmă, nu există un singur factor care să explice pe deplin acest efect, dar limitarea aportului de proteine pare a fi unul major. Anumiți aminoacizi care alcătuiesc proteinele par a fi implicați în special în reducerea longevității, în special a metioninei. Altele, cum ar fi wisteria, pe de altă parte, par a fi protectoare.
Mai mult decât atât, observarea obiceiurilor populației despre care se știe că trăiește mult în stare bună de sănătate indică, de asemenea, în această direcție. Indiferent dacă se află în Okinawa sau în altă parte, popoarele care susțin longevitatea (de obicei cele enumerate în „Zonele Albastre”) consumă puțin mai puține proteine decât noi și o proporție mai mare de proteine pe bază de plante.
Pentru o dietă bogată în proteine.
O serie de studii pe sportivi sugerează că, pentru a construi mușchi, trebuie să vă creșteți consumul de proteine. Alții arată că odată cu înaintarea în vârstă, speranța de viață este mai bună pentru cei care mănâncă cele mai multe proteine. În aceste două cazuri, aminoacidul "leucina" pare deosebit de benefic.
Susținătorii dietei „paleo” consideră că dieta noastră optimă a fost definită de evoluția dinaintea neoliticului, că era bogată în proteine animale ... și, prin urmare, logic că ar trebui să mâncăm porții bune.
Puse în perspectivă
Problema cu propoziția paleo este că, dacă evoluția a ales o dietă (ceea ce nu este atât de evident pe cât s-ar putea crede), aceasta se bazează pe criteriile de supraviețuire a speciei și de reproducere, nu în ceea ce privește sănătatea pe termen lung pentru individual. Acestea sunt criterii foarte distinct. Pe de altă parte, dacă bătrânii noștri beneficiază de un surplus de proteine, cei din Zonele Albastre se descurcă foarte bine: poate pierderea dăunătoare a masei musculare odată cu înaintarea în vârstă este mai bine compensată în ele datorită unui nivel ridicat de activitate fizică pe tot parcursul vieții, în țara noastră trebuie să forțați carnea să limiteze daunele ?
Un studiu recent a testat (la șoareci) impactul unei game largi de rapoarte proteine / carbohidrați/grăsimi asupra longevității, cu rezultate foarte interesante. În acest studiu, proporțiile nutrienților par să joace un rol mai important decât limitarea caloriilor. Șoarecii câștigători în ceea ce privește longevitatea maximă sunt cei care au consumat mai puține proteine si mai mulți carbohidrați. În al doilea rând, nu departe, ajung cei care au consumat mai puține proteine si mai multe lipide. Dar vorbim despre longevitatea medie a celor 10% care trăiesc cel mai mult. Având în vedere longevitatea mediană a unui lot întreg de șoareci, cei cu cea mai mare cantitate de proteine din dietele lor se descurcă mai bine: cei mai duri nu trăiesc atât de mult, dar există multe altele care ating o vârstă respectabilă.