Proteine din lapte împotriva supraponderalității pentru a preveni creșterea în greutate
Lapte împotriva supraponderalității?
Prin modul lor de viață, tot mai mulți oameni au un bilanț energetic pozitiv, datorită fie unui aport excesiv de calorii, fie faptului că nu cheltuiesc suficient - sau apoi simultan ambelor fenomene. De asemenea, la aceste două niveluri trebuie să acționăm pentru a atinge o stare de echilibru energetic sau un echilibru energetic negativ.
Alimentele bogate în proteine, cum ar fi laptele și produsele lactate, sunt echilibratori de greutate prin excelență datorită, pe de o parte, puterii lor mari de satisfacție și, pe de altă parte, deoarece, datorită compoziției lor chimice, digestia și metabolismul lor sunt relativ mai „lacomă” în energie comparativ cu alte alimente cu același conținut energetic. De aici și noul interes al acestui grup alimentar pentru prevenirea și tratamentul obezității.
Putere satietogenă mai bună
„Satierea” (care duce la starea de sațietate) rezultă din combinația de mecanisme localizate în stomac și în sistemul nervos central și care au ca efect întreruperea aportului de alimente. Momentul și intensitatea semnalului de plenitudine controlează cantitatea de alimente ingerate în timpul mesei. Dacă aceste semnale nu sunt recunoscute sau sunt ignorate în mod intenționat, există riscul unui aport excesiv de calorii. Foamea și apetitul care determină consumul de alimente sunt suprimate sub efectul reglator al sistemului nervos central. În funcție de puterea satietogenă a unei mese, semnalul foamei va fi mai mult sau mai puțin întârziat.
Satisfacția este declanșată în primul rând de două semnale: dilatarea peretelui stomacului și stimularea hormonală. În mod normal, percepția concretă a „stomacului plin” este, în primul rând, cea care face ca cineva să nu mai mănânce. Cu cât o masă este mai grea și mai voluminoasă, cu atât te simți mai repede plin. Semnalele hormonale sunt declanșate de conținutul de proteine, carbohidrați și grăsimi din alimente. Puterea satietogenă cea mai intensă și de lungă durată se obține cu proteinele.
Efect termic
Valoarea energetică a unei calorii este exact definită. Alimentele cu același conținut caloric au, din punct de vedere fizic, aceeași valoare energetică, dar aceasta diferă fiziologic. Metabolizarea proteinelor, de exemplu, necesită 20 până la 30 la sută din energia pe care o conțin (4). Această valoare care definește „acțiunea dinamică specifică” (sau „efectul termic” = ET) al unui macronutrient. Carbohidrații au un SD în intervalul de 15%, în timp ce este de la 0 la 9% pentru grăsimi.
Mai multe studii au arătat că dietele bogate în proteine cresc cheltuielile de energie cu 5-12 procente, ceea ce ar corespunde în medie, pentru majoritatea oamenilor, la o creștere absolută a consumului de energie de 100-220 kcal (5,6). Prin urmare, o dietă bogată în proteine, izocalorică în comparație cu necesitățile energetice ale organismului, ar trebui teoretic să aibă un efect de reducere a greutății.
Creșterea relativă a cheltuielilor de energie se manifestă și după pierderea în greutate. Mai multe studii au arătat că, după un program de slăbire prin practicarea unei diete bogate în proteine, metabolismul de bază este mai puțin încetinit decât după o dietă bogată în carbohidrați. Acest efect are beneficii mari pentru menținerea greutății după dietă (7, 8, 9).
Epidemiologie: consum de lapte și supraponderalitate
Cea mai elocventă investigație pe termen lung asupra influenței laptelui și a produselor lactate asupra supraponderabilității este studiul Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA), realizat în Statele Unite. Acest studiu a constatat că o creștere a consumului de lapte și produse lactate este însoțită de o scădere a riscului de a fi supraponderal (10).
Efectul preventiv a fost observat atât pentru laptele proaspăt și băuturile din lapte, cât și pentru brânza și smântâna, untul și smântâna, iaurtul și deserturile lactate și indiferent de conținutul de grăsimi al produselor lactate. Autorii atribuie aceste efecte calciului (a se vedea calciu pentru scăderea în greutate/Maillaiter iulie 2003) și altor componente specifice ale laptelui, proteinele lactice jucând un rol predominant aici.
Care sunt efectele dietelor de slăbit concentrate pe aportul ridicat de proteine?
O serie de studii de intervenție controlată care compară efectul dietelor de slăbire care se concentrează pe aportul ridicat de proteine (20-30% din energie) și pe cele care se concentrează pe carbohidrați au fost efectuate în ultimii ani. În ceea ce privește primul grup de diete, proteinele au fost furnizate în principal sub formă de alimente de origine animală, cum ar fi laptele și produsele lactate, dar și sub formă de carne, carne de pasăre și pește. În toate aceste lucrări, pierderea în greutate în număr absolut este mai mare dacă dieta este bogată în proteine și săracă în carbohidrați. În plus, a existat o pierdere foarte mică a masei corporale fără grăsimi, în timp ce pierderea masei grase a fost maximă. Aceste studii au arătat, de asemenea, că înlocuirea proteinelor cu carbohidrați îmbunătățește, de asemenea, valorile parametrilor metabolici importanți, precum și valorile factorilor de risc, cum ar fi hiperlipidemia, hiperglicemia și hiperinsulinemia (11, 12, 13).