Proteinele saturează mai bine „cunoștințele

"Proteinele satura mai bine"

Un nou studiu dietetic arată că, după o dietă accidentală, persoanele obeze sunt în măsură să își mențină greutatea cu proteinele. Expertul în nutriție Andreas Pfeiffer explică de ce.

Profesor Pfeiffer, dumneavoastră și colegii dvs. ați publicat recent un studiu în care persoanele supraponderale au slăbit în jur de unsprezece kilograme la o dietă în decurs de opt săptămâni și apoi au menținut această pierdere în greutate luni de zile. Ce minune s-a întâmplat acolo?

Pierderea a unsprezece kilograme în opt săptămâni este cu adevărat o realizare mândră. Acest lucru este posibil doar cu o dietă accidentală, adică cu o dietă cu calorii puternic reduse.În studiul nostru numit Diogenes (a se vedea caseta), au fost utilizate așa-numitele băuturi cu formulă, cu care subiecții testați au consumat doar 800 de kilocalorii pe zi. Majoritatea participanților au fost uimiți de cât de bine puteau pierde în greutate. Dar, în contextul studiilor, așa ceva funcționează de obicei mai bine decât media oricum.

De ce?

Participanții au fost supuși unei presiuni deosebite pentru a reuși. Știau că, dacă nu slăbesc, vor fi renunțați la studiu. În plus, au fost bine îngrijiți.

Ce s-a întâmplat după dieta accidentală?

Apoi am investigat ce tip de dietă este cel mai bun pentru menținerea greutății. Participanții nu mai aveau nevoie să numere caloriile. Li s-a permis să mănânce până când s-au simțit sătui, dar au trebuit să respecte anumite reguli: fie ar trebui să mănânce multe proteine, fie mai degrabă puține proteine. În același timp, s-a acordat atenție carbohidraților. Unii participanți ar trebui să mănânce alimente cu un indice glicemic scăzut (IG), alții cu un IG ridicat.

Ce este indicele glicemic?

Indicele glicemic arată cât de mult crește un nivel de zahăr din sânge un aliment care conține carbohidrați. Cu cât GI este mai mare, cu atât crește nivelul zahărului din sânge. Ca urmare, se eliberează multă insulină, iar arderea grăsimilor este încetinită. Cartofii, porumbul și produsele din făină albă, de exemplu, au un IG ridicat. Pe de altă parte, produsele din cereale integrale au un IG scăzut. Acestea fac ca zahărul din sânge să crească mai lent și la un nivel mai scăzut.

Care combinație este cea mai bună?

Grupul a cărui dietă a avut un conținut crescut de proteine de 25% și un indice glicemic scăzut a avut cel mai bun rezultat. În timp ce toate celelalte grupuri au crescut de la 1 la 1,6 kilograme în decurs de șase luni, au păstrat greutatea, unele chiar au slăbit.

În general, nu ar trebui să recomandați să consumați multe proteine și să acordați atenție indicelui glicemic?

Acest lucru trebuie luat în considerare. O astfel de formă de nutriție se pare că este mai bună. Și oamenii par să găsească mai ușor să-și schimbe permanent dieta pe această formă. Și despre asta este controlul greutății corporale: o schimbare permanentă a dietei.

Puteți trece la 25% proteine cu conștiința curată?

Acest lucru nu poate fi încă evaluat în mod clar. Există dovezi că un conținut ridicat de proteine poate crește riscul de diabet. În cele din urmă, însă, depinde și de tipul de proteină. Este mai bine să consumați proteine sub formă de lapte și produse lactate, pește, păsări de curte și proteine vegetale precum cele care se găsesc în leguminoase. Carnea roșie - de exemplu carne de vită, porc, vânat și miel - nu trebuie consumată mai mult de 300 de grame pe săptămână, altfel riscul de cancer și diabet crește

Dacă mâncați multe proteine, nu există riscul de a dezvolta gută sau de a deteriora rinichii?

Rinichii au mai mult de făcut și trebuie să elimine mai multă uree. Dar aceasta nu este o problemă pentru persoanele cu organe sănătoase. Indiferent dacă aveți gută sau nu, este mai mult o chestiune de machiaj genetic și de compoziția grăsimilor din dietă. Singura dietă bogată în proteine nu crește riscul de gută.

De asemenea, acordați atenție indicelui glicemic?

Da, încerc să mănânc cât mai multe cereale integrale și nu la fel de multe alimente cu amidon ca cartofii și porumbul. În general, se poate spune că, cu cât este mai procesat un aliment, cu atât este mai mare indicele glicemic al acestuia.

Suna ca cel mai bun lucru de făcut este să cumpărați numai cereale în magazinele de produse naturiste și legume de pe piața săptămânală.

Asta ar fi bine. Dar cine face asta? Nici eu nu o pot face. Din ce în ce mai mulți oameni apelează la mâncărurile convenabile. Deci, ar fi important să dezvoltăm noi alimente convenționale.

Ce ar trebui să fie diferit la ei?

Ar trebui să aibă un indice glicemic scăzut și să conțină proteine sănătoase. De exemplu, pizza, pâinea și pastele ar putea fi îmbogățite cu fibre. Leguminoasele precum linte și lupin ar putea lua locul cărnii în multe feluri de mâncare. În general, aceste leguminoase din cereale trebuie amintite mult mai mult. Sunt sănătoși, versatili și nu costă foarte mult. Poate ai putea să-l folosești chiar și pentru a compune batoane de ciocolată sau ceva similar, care sunt sănătoase și au un gust bun.

Ar fi prevenit efectul yo-yo cu astfel de produse?

În prezent, doar zece la sută dintre cei care iau o dietă reușesc să slăbească permanent zece kilograme sau mai mult. În rest, greutatea revine adesea rapid. Ar fi minunat să crești procentul de succes. Dar, în afară de asta, alimentele mai sănătoase ar fi, în general, un câștig uriaș. Deoarece cu o dietă sănătoasă, riscul de boli precum diabetul, accidentul vascular cerebral și osteoporoza poate fi redus semnificativ chiar dacă sunteți supraponderal.