Proteinele vegetale înlocuiesc din ce în ce mai mult carnea în bucătăria asiatică HuffPost Life
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
ALIMENTARE - Un vârf de chili, un porc ersatz și câteva frunze de busuioc aruncate într-un wok care fierbe: Chef Songpol jură că versiunea sa vegană a „pad kra phao” thailandez este la înălțimea originalului. În Asia de Sud-Est, unde carnea este rege, proteinele vegetale apar treptat pe farfurii.
″ Are textura și aroma (de porc). Restul este o chestiune de tehnică ”, asigură el în timp ce oficiază în bucătăria restaurantului You & Mee din Bangkok.
Dar într-o țară cu talente culinare recunoscute și care sunt mândria locuitorilor săi, bucătarul recunoaște că va fi dificil să convingi unii clienți cu rețeta sa alternativă.
„Nu se așteaptă să găsească înlocuitori vegetali în preparatele thailandeze.”
Industria alimentară este angajată într-o concurență globală pe noua piață a proteinelor alternative, pentru a atrage din ce în ce mai mulți consumatori să adopte o dietă vegană, din motive ecologice, morale sau de sănătate.
Această piață ar putea cântări 140 de miliarde de dolari în decurs de 10 ani, potrivit unui studiu al băncii Barclay’s.
Dovada apetitului investitorilor, cota producătorului de burgeri fără carne de vită Beyond Meat, cotată la 65 de dolari când a fost plătită pe Wall Street în mai anul trecut, valorează acum aproximativ 150 de dolari.
Preparat de mazăre și ciuperci shiitake
În Statele Unite, înlocuitorii cărnii sunt oferite în punctele de fast-food, iar produsele lactate pe bază de plante devin din ce în ce mai populare. Dar această industrie de înlocuire pe bază de plante reprezintă doar o mică parte din industria alimentară, iar grupurile industriale urmăresc acum alte piețe mari consumatoare de carne, cum ar fi Asia.