Pseudograins - alternativă la grâu fără gluten
Dar din ce în ce mai mulți oameni caută alternative la aceste tipuri de cereale din mai multe motive.
Așa-numitele pseudograine, precum quinoa, hrișca sau amarantul, au o anumită asemănare vizuală cu tipurile cunoscute de cereale.
Deși nu aparțin grupului botanic al ierburilor, ele pot fi folosite într-un mod foarte asemănător.
O mare importanță li se acordă, mai ales în contextul unei diete fără gluten. Deoarece amarantul, quinoa & Co. au un gust bun și sunt în mod natural fără gluten.
Ce te intereseaza?
Ce este pseudograina?
Plantele din care se obține cereale, precum grâul și secara, aparțin de obicei din genul ierburilor dulci. Multe tipuri de ierburi sunt folosite ca culturi în întreaga lume. Pe de altă parte, pseudograinele nu aparțin ierburilor dulci și, prin urmare, nu ale boabelor reale.
Pseudograinele includ
Amarantul și quinoa sunt printre plantele de coadă de vulpe răspândite în întreaga lume, în timp ce hrișca este o plantă.
Ca și în cazul tipurilor reale de cereale, se folosesc semințe, dintre care unele sunt cunoscute și sub denumirea de nuci. Sunt mai mici decât boabele de boabe reale. Au, de asemenea, proprietăți diferite - veți observa rapid acest lucru atunci când gătiți.
Un prieten de-al meu a conceput un calendar sezonier frumos ilustrat. Acest lucru vă oferă o imagine de ansamblu bună a fructelor și legumelor disponibile sezonier și regional.
Proiectat cu drag în Hamburg și tipărit pe hârtie reciclată de înaltă calitate.
Recomandarea mea dacă sunteți în căutarea unui cadou semnificativ sau dacă doriți să vă împrieteniți singuri.
Pseudograinele au făcut parte din dieta tradițională din diferite părți ale lumii în trecut, iar în unele sunt și astăzi. Acestea au un randament mai mic decât tipurile reale de cereale și, prin urmare, sunt cultivate numai industrial într-o mică măsură.
Cu toate acestea, boom-ul pseudograinelor a crescut semnificativ în ultimii ani. Acest lucru se datorează cu siguranță (de fapt sau perceput) intoleranței la gluten, dar și tendinței către diete conștiente.
O dietă fără gluten este asociată cu restricții. Opusul poate fi adesea citit pe internet. Probabil că autorii nu au încercat niciodată să evite în mod conștient alimentele care conțin gluten și să obțină aceleași rezultate (de exemplu, la coacere).
Cu toate acestea, pseudograinele sunt alimente valoroase și gustoase. Dar ele nu corespund obiceiurilor alimentare „tipice” din Europa Centrală, care sunt predominant dominate de produse din cereale.
Soiuri de pseudograină
Nemuritoare
Mayașii și incașii știau că amarantul este un aliment sănătos și extraordinar. Astăzi, amarantul are ștampila de superaliment și este relativ ușor disponibil.
Amarantul a fost cunoscut anterior ca „Huautli” sau „Kiwicha”.
Pseudo-cerealele au fost mult timp uitate - dar din anii 1980 au fost cultivate în calitate organică în Europa Centrală.
Astăzi, semințele mici, care sunt similare semințelor de muștar, sunt considerate o alternativă bine tolerată la cerealele care conțin gluten. Ingredientele sănătoase fac amarantul din ce în ce mai popular.
Îmi place mai ales amarantul popped ca o mică gustare după exerciții.
Hrişcă
Hrișca a fost mult timp materia organică prăfuită din magazinele de produse naturiste. Un pic puțin iubit, dar bine cunoscut în general.
Hrișca a fost considerată un superaliment de câțiva ani și a cunoscut o creștere uriașă a popularității.
În orice caz, hrișca îmbogățește bucătăria sănătoasă deoarece conține multe enzime, substanțe vitale, minerale de înaltă calitate și proteine ușor digerabile.
Cred că „hrișcă așa. O gustare alcalină pentru cei cărora le este foame. Dar nu o revelație pentru mine. Cu toate acestea, alte persoane apreciază gustul de nucă.
Canihua
Canihua provine din Anzi și este înrudit cu planta quinoa.
Ambele sunt pseudograine fără gluten, foarte bogate în nutrienți.
Canihua este foarte popular datorită ingredientelor sale, deși gustul delicios, blând, de nucă este cu siguranță factorul decisiv.
Indiferent dacă este o garnitură, un pop sau un ingredient pentru pâine, tort sau budincă - Canihua este extrem de versatil.
„Baby quinoa” este foarte greu de obținut în Germania. (Lanțul de farmacii dm l-a avut odată în intervalul său pentru o perioadă scurtă de timp.)
semințe chia
Chia mexicană era deja cunoscută de vechii Maya. Au folosit semințele de chia ca aliment de bază și plantă medicinală.
Semințele de chia sunt acum cunoscute și în Europa. Chia are ingrediente și proprietăți remarcabile care au declanșat un adevărat boom de chia.
Conținutul de calciu, fier, acizi grași omega-3 și fibre solubile este extrem de ridicat, ceea ce face chia-ul potrivit pentru o dietă echilibrată și sănătoasă.
Îmi plac în special semințele de chia umflate, „budinca de chia”.
Quinoa
Quinoa cu pseudo-cereale din America de Sud este una dintre cele mai bune surse vegetale de proteine disponibile în prezent.
De remarcat în special: Quinoa conține mulți aminoacizi esențiali. Un fapt destul de neobișnuit pentru alimentele pe bază de plante.
Mineralele din quinoa depășesc de multe ori cantitatea conținută în boabele comune.
În plus, „bobul Inka” nu conține gluten.
deci, dacă urmați o dietă fără gluten, quinoa este o alegere bună. Poate fi folosit în mai multe moduri și arată deosebit de bine ca garnitură sau în salate. Eu folosesc quinoa ca bulgurul.
Diferențe față de cereale
Spre deosebire de tipurile reale de cereale Principala diferență între pseudograine este că acestea nu conțin gluten. Glutenul este o proteină care este conținută în multe tipuri reale de cereale. Este, de asemenea, numită proteină lipicioasă, deoarece proprietățile sale lipicioase și de legare îi permit să obțină consistența tipică a pâinii, produselor de patiserie și a altor produse realizate din cereale.
Gătitul și coacerea cu pseudo-boabe este foarte diferită de cea cu făina „clasică” făcută din boabe. (Făină de grâu și făină de spelt, de exemplu.)
Diferitele tipuri de făină sunt folosite pentru a face aluaturi care se lipesc împreună datorită glutenului pe care îl conțin. Această componentă lipsește din pseudo-boabe, astfel încât făina nu poate fi pur și simplu schimbată 1: 1. Pentru a obține efectul de legare, atunci când gătiți cu amarant, quinoa sau hrișcă, trebuie utilizate alte ingrediente pentru a crea „proprietățile adezive”. (Mai multe despre aceasta mai jos.)
Soiurile de pseudo-boabe sunt semințe care au o consistență similară cu semințele de orez sau mac, deși hrișca este puțin crocantă și granulată. Gustul pseudo-boabelor diferă, de asemenea, de cel al boabelor reale.
Ingrediente ale pseudograinelor
Pseudograinele sunt promovate ca un superaliment de câțiva ani. De fapt, ele diferă de cerealele reale în ingredientele lor. În primul rând, conținutul de proteine, acizi grași și anumite minerale face diferența între cerealele reale și pseudo-cerealele.
Amaranth & Co. conțin, în general, mai multe proteine. Articolele despre pseudograine se referă în principal la aminoacizii pe care îi conțin. Este mai presus de toate lizina, care este un aminoacid esențial și joacă un rol important în diviziunea celulară, creșterea osoasă și construirea mușchilor.
Ceea ce mi se pare mai important este conținutul de acizi grași polinesaturați, care se găsesc în alimentele produse industrial numai în cantități foarte mici, dacă este deloc.
Când vine vorba de minerale, pseudo-boabele sunt, de asemenea, impresionante. Amarantul și quinoa conțin un procent ridicat de magneziu, fier, calciu, acid folic și potasiu, care este semnificativ mai mare decât cel al grâului. Hrișca, cu conținutul său de magneziu și potasiu, are, de asemenea, un avantaj asupra sănătății față de cerealele reale.
Pentru cine este potrivit pseudograina?
După cum puteți vedea, sunt un fan al amarantului, quinoa, semințelor de chia, canihua și hrișcă. Boabele sunt adecvate practic tuturor persoanelor care nu au alergii sau intoleranță la semințe.
În cercul meu de cunoștințe, pseudo-boabele sunt folosite ca alimente „normale”.
Desigur, dacă pastele, pâinea etc. trebuie brusc omise din meniu, atunci sunt necesare alternative. Din fericire, există într-adevăr o mulțime de rețete pseudo-cereale acum. Cu toate acestea, ar trebui să aveți o anumită dorință de a vă implica în alimente noi.
Coaceți pâinea cu pseudo-bob
Glutenul din făină asigură faptul că pâinea și produsele coapte se lipesc și că aluatul nu se destramă. Glutenul lipsește acum în pseudo-bob.
Atunci când coaceți cu pseudograine, trebuie, prin urmare, să utilizați ingrediente suplimentare de legare. Aici pot fi folosite diferite alimente - în funcție de faptul dacă aveți alergii sau dacă urmați o dietă vegană. Pudra de coji de psyllium (ce cuvânt!) Sau amidonul (făină de săgeată, făină de porumb, făină de cartofi etc.) poate fi folosit ca liant, de exemplu.
Dar nu puteți coace pâine „adevărată” numai cu pseudo-boabe. Rezultatul este mai mult în direcția „pâinii proteice”, deoarece semințele trebuie înmuiate.
Întrebări frecvente despre pseudograine
Care este diferența dintre grâu și hrișcă?
La prima vedere, numele celor două tipuri de cereale sugerează ceva în comun. Dar, de fapt, cele două plante sunt foarte diferite prin origine și prin proprietățile lor. În timp ce grâul este o iarbă dulce și, prin urmare, un tip real de cereale, hrișca este o țesătură care provine inițial din Asia.
Gustul de hrișcă este complet diferit de cel al grâului. Are gust de nuci picante și puțin tarte. Cea mai mare diferență dintre cele două semințe este faptul că, spre deosebire de grâu, hrișca nu conține gluten.
Care este diferența dintre amarant și quinoa?
Amarantul și quinoa aparțin familiei cozii de vulpe. Ele diferă semnificativ în ceea ce privește aspectul, deoarece semințele de amarant sunt mai mici decât cele ale quinoa. În ceea ce privește gustul, amarantul este puțin amar decât quinoa.
Există, de asemenea, diferențe în ceea ce privește nutrienții. Quinoa are mai multe vitamine B1, vitamina C și vitamina E, în timp ce amarantul, care este mai bogat în grăsimi, are un scor mult mai mare de calciu și magneziu.
Ambele semințe au un efect de sațietate ridicat, care se datorează conținutului ridicat de fibre din amarant și carbohidraților complecși din quinoa.
Meiul este un pseudo-bob?
Nu există doar pseudograine fără gluten. Cel mai bun exemplu în acest sens este meiul. Planta din care provin boabele mici și galbene aparține, precum grâul, ovăzul, secara și alte boabe, ierburilor dulci și, astfel, boabelor reale.
Cu toate acestea, meiul nu conține gluten și, prin urmare, este perfect potrivit pentru toate persoanele care suferă de intoleranță la gluten sau boală celiacă.
Meiul este unul dintre boabele cele mai bogate în minerale și conține, de asemenea, antioxidanți valoroși. Poate fi folosit într-o varietate de moduri în bucătărie și surprinde prin gustul său blând.
Copiii au voie să mănânce terci de pseudograină?
Deoarece pseudograinele au multe beneficii pentru sănătate, părinții se întreabă dacă pot da copiilor lor boabe sănătoase sub formă de terci de cereale. Dar semințele nu sunt cu siguranță potrivite ca hrană pentru bebeluși sau copii mici.
Amarantul și hrișca conțin taninuri care încordează sistemul digestiv, iar quinoa conține saponine care pot ataca mucoasa intestinală sensibilă.
În primii doi ani de viață, niciun pseudo-cereală nu ar trebui să fie în meniu. Copiii de la vârsta de 2 ani pot consuma doar cantități mici de amarant, quinoa sau hrișcă.
Este pseudo-cereale pentru câine OK?
Amaranth & Co. oferă, de asemenea, o alternativă bună la grâu, care este utilizat în multe tipuri de hrană pentru câini, pentru câini. Câinii pot suferi, de asemenea, de intoleranță la gluten și au nevoie de componente alimentare fără gluten. Acesta poate fi quinoa, amarant sau hrișcă, dintre care unele sunt deja utilizate în hrana pentru câini gata de consum.
Cu toate acestea, trebuie remarcat aici că quinoa conține saponine, care pot duce la inflamații intestinale. Pentru a preveni absorbția acestor substanțe de către câine, quinoa trebuie spălată bine de mai multe ori înainte de gătit.
Cum se păstrează pseudo cereale?
Pseudograinele nu sunt de obicei vândute în vrac, ci în ambalaje din plastic. Cu toate acestea, semințele, fie pufate sau măcinate, precum și alte alimente obținute din acestea nu ar trebui lăsate în acest ambalaj.
Cea mai bună alternativă este un borcan cu șurub. Acest tip de ambalaj s-a dovedit de-a lungul deceniilor și oferă o protecție eficientă împotriva umezelii și dăunătorilor. Păstrat într-un loc răcoros și uscat, quinoa și co. Poate fi păstrat mai multe luni.