Pui cu arahide - Gong Bao Jiding - Palace Chicken Bambooblog
Pui cu arahide - mâncarea preferată
„Pui cu arahide” este un fel de mâncare care este condamnat ca hrană turistică tipică în China. Dar îl iubesc! Este doar delicios! Mi s-a părut delicios în prima mea călătorie în China din 1987. Pur și simplu nu știam cum se cheamă în chineză, așa că rareori îl puneam pe masă. Dar am învățat și asta relativ repede. Așa că deja m-am bucurat de câteva ori în 1988. Există trei feluri de mâncare pe care aș dori să le consum în fiecare zi în China:
Puiul cu arahide face parte dintr-un meniu turistic (în prim-plan)
Mapo-Doufu: tofu cu carne tocată
Yu xiang rou: Acesta se găsește de obicei în meniul restaurantelor chinezești germane sub „Carne de vită cu boia”. Traducerea directă este „carne mirosind a pește”. Mai multe despre asta mai târziu!
Și tocmai asta "Pui cu arahide"
Chineză: Gong Bao Jiding
Puiul cu arahide este numit în chineză
În timpul Revoluției Culturale (1966-1976), denumirea nu era corectă din punct de vedere politic și numele a fost rapid schimbat în Hongbao Jiding (bucăți de pui prăjite) sau Hula Jiding (bucăți de pui brusc picante). Vechiul nume a fost reluat (reabilitat!) În anii 1980, când Deng Xiaoping și-a început reformele.
Arahide în China?
Din moment ce știu că alunele sunt ale ei Originea în America Am făcut câteva cercetări imediat pentru a vedea dacă domnul Ding le știa chiar. Poate că au folosit alte nuci pe atunci. Se spune că scrierile antice chinezești vorbesc despre cultivarea arahidei încă din secolul al XIV-lea. Se pare că arheologii au găsit în China semințe de arahide despre care se spune că au o vechime de peste 6.000 de ani, adică din epoca de piatră mai tânără. Dar aceasta a fost probabil o specie diferită. Descoperirile semințelor nu înseamnă, de asemenea, că chinezii au cultivat atunci arahida. Nici acestea nu erau versiunile moderne. Arahidele de astăzi, așa cum sunt folosite în bucătăria chineză, au fost introduse în China de misionarii americani la mijlocul secolului al XIX-lea.
Interesant! Din moment ce domnul Ding a trăit până în 1886, este cu totul posibil să cunoască arahide.
Pui cu arahide
reţetă
Acum pentru asta Reţetă:
Vasul provine din Sichuan. Pe lângă pui și arahide, ingredientele principale sunt ardeii iute roșii și ardeiul Sichuan. Așa că ai grijă! Ascuțit, foarte ascuțit!
ingrediente (Ca întotdeauna, fără cantități, pentru că fiecare trebuie să vadă singur cât de mult vrea să ia. Gospodina chineză nici măcar nu se gândește la asta)
piept de pui
Arahide proaspete (neprăjite și sărate)
Praz sau ceapă de primăvară
ardei iute roșii uscați (fierbinți!)
Piper Sichuan
ghimbir
usturoi
supa de pui
Vin de orez
Amidon de cartofi
Otet de orez
Sos de soia
zahăr
sare
Ulei vegetal
pregătire
Toate ingredientele sunt tăiate în bucăți mici și plasate gata de înmânare.
Arahidele pot fi opărite pentru scurt timp cu apă fierbinte și apoi eliberate de piei maro. Dar nu trebuie.
Tăiați puiul în cuburi, frecați 2 linguri de vin de orez și praful cu făină de cartofi. Pune deoparte
Se amestecă prazul, ghimbirul, usturoiul (toate tăiate în bucăți mici), zahărul, oțetul, sosul de soia, vinul de orez, sarea, bulionul de pui și făina de cartofi într-un sos.
Prăjiți alunele scurt în ulei, dați-le deoparte
Apoi prăjiți cuburile de pui, adăugați ardeii iute și piperul Sichuan și prăjiți scurt, puneți sosul în oală (sau wok) și aduceți totul la fierbere. Adăugați arahide, condimentați după gust, gata!
Dacă nu-ți place atât de picant, poți arde ardeii iute și ardei separat și apoi folosești doar uleiul care a fost aromatizat.
Pentru a decora, puteți salva câteva rulouri de ceapă de primăvară în prealabil și le puteți stropi peste vasul finit.
O bere rece cu ea!
Alte modalități de pregătire
Sunt multi variante al popularului Gong Bao Jiding. De asemenea, puteți folosi nuci de caju, de exemplu. Am ajuns să cunosc o variantă vegetariană interesantă într-un restaurant din Beijing. În loc de pui folosiseră tofu, care avea gust de pui. Din păcate, nu numai că nu s-a folosit carne acolo, dar vasul a fost dezamorsat în adevăratul sens al cuvântului. Niciun chilli nu-și găsise drumul în farfurie. Arăta bine, dar nu avea un gust grozav. Îmi place gustul înțepător al piperului și ardeiului iute Sichuan!
Vegetarian Gong Bao Jiding. În plus, o bere fără alcool