Pui de pasăre, curcan și altele asemenea sunt atât de sănătoși
Pui, curcan sau rață Acestea sunt cele mai bogate păsări de curte în proteine
Păsările de curte sunt una dintre sursele de proteine de cea mai înaltă calitate. De asemenea, conține o mulțime de fier, zinc, potasiu și vitamine din grupul B, dar cu greu grăsimi. Aici puteți afla care bucată de carne este cea mai bună și ce ar trebui să luați în considerare atunci când o cumpărați și o pregătiți.
De ce este sănătoasă păsările de curte?
Proteina conținută de păsările de curte poate fi absorbită și utilizată în mod optim de corpul dumneavoastră, deoarece are o valoare biologică ridicată. Valoarea biologică descrie calitatea proteinelor din alimente și reprezintă o măsură a cantității de proteine din alimente care pot fi transformate în proteine ale organismului. Calitatea proteinei deja ridicată a păsărilor de curte este chiar crescută dacă este combinată cu cartofi sau orez, de exemplu. Carnea de pasăre conține, de asemenea, multe vitamine B, magneziu și fier.
Dacă preferați să mâncați carne slabă, cu conținut scăzut de grăsimi, alegeți o pieptă și lăsați pielea oprită, pentru că acolo stă cea mai mare parte a grăsimii. Piciorul sau coapsa sunt, de asemenea, relativ grase, deoarece mușchii de acolo sunt încrucișați cu multe straturi mici de grăsime. Acesta are un gust delicios și face carnea deosebit de suculentă, dar se reflectă și în echilibrul caloric.
Pui: cea mai populară carne de pasăre
Pieptul de pui este unul dintre cele mai populare tipuri de carne. Nu numai că este cea mai fragedă pasăre, dar este și cea mai scăzută în calorii, la doar 102 calorii la 100 de grame. În același timp, oferă 24 de grame de proteine și doar 1 gram de grăsimi.
Oricine susține că pieptul de pui este mult prea uscat, probabil că l-a gătit greșit. Când este pregătită corespunzător, carnea slabă de piept devine fragedă ca untul și consistența aproape că se apropie de piciorul suculent (dar din păcate gras). Din păcate, un picior de pui nu poate ține pasul cu valorile nutriționale ale pieptului de pui. Nu conține doar mult mai multe calorii (173 la 100 de grame), ci și mai puține proteine (18 grame), dar mai multe grăsimi (11 grame).
Apropo: Chiar dacă cuvântul „pui” sugerează un animal mascul, acesta înseamnă de fapt un animal tânăr de îngrășat, indiferent de sex. Numai puiul supă denotă un animal de sex feminin. Mai exact o bătrână găină ouătoare. Aceasta are o carne foarte dură, care devine fragedă numai după gătirea îndelungată, de unde și termenul de pui supă.
Pe lângă vitamina B12, carnea de pui acoperă, de asemenea, aproape întreaga necesitate zilnică de vitamina B3. Această vitamină nu numai că joacă un rol major în metabolismul energetic, al grăsimilor și al carbohidraților, dar ajută și la regenerarea mușchilor și a nervilor.
Turcia: mai mult decât o alternativă la pui
Pieptul de curcan fără piele oferă aceeași cantitate de proteine și este la fel de slab ca pieptul de pui. Pieptul de curcan conține mai mult zinc, fier și vitamina A, dar mai puțin colesterol decât puiul. Prea mult colesterol crește riscul de calcificare vasculară (arterioscleroză) și, astfel, riscul unui atac de cord sau accident vascular cerebral. Prin urmare, ar trebui să vă asigurați că consumați cât mai puțin colesterol cu mâncarea.
Același lucru se aplică curcanului: carnea de piept cu piele și picioarele sunt foarte grase și mai puțin bogate în proteine. Pieptul de curcan fără piele este, prin urmare, ideal pentru sportivi și pentru cei care vor să slăbească. Cu toate acestea, dacă conținutul de grăsime nu este important pentru dvs., sunteți binevenit să luați un picior, are un gust deosebit de suculent.
Bacsis: Carnea din piept de pui și curcan are un gust mai puțin intens decât picioarele grase, ceea ce înseamnă că are nevoie de mai mult condiment.
Rață: mai multă grăsime, dar și mult fier și magneziu
Când te gândești la rață, te gândești la chinezii din colț? Rața din Peking nu este un fel de mâncare chinezească, ci și o formă cultivată care este adesea folosită pentru îngrășare. Rațele din Beijing conțin mai multe grăsimi și au un gust mai blând decât rațele sălbatice. În general, însă, rațele au un gust mai puternic și mai intens decât puiul și curcanul. Acest lucru se datorează în principal conținutului mai ridicat de grăsimi. La 100 de grame, pieptul de rață cu piele conține 17 grame de grăsimi, 226 de calorii și doar 18 grame de proteine. Pieptul are 110 miligrame de sodiu și are cel mai mult fier și acid folic din toate tipurile de păsări de curte, precum și o porție bună de zinc și vitamine B.
Bacsis: Înainte de a găti pieptul de rață, tăiați pielea transversal pentru a permite grăsimii să scape. După prăjire, se întoarce în cuptor și se termină de gătit.
Gâscă: cel mai gras și mai aromat tip de păsări de curte
Carnea de gâscă este unul dintre cele mai grase, dar și unul dintre cele mai aromate tipuri de păsări de curte și este rar servită, mai ales în perioada Crăciunului. Gâsca cu piele are 338 de calorii și 31 de grame de grăsime la 100 de grame. Pentru comparație: chiar și cu pielea pe piept, pieptul de pui are doar 145 de calorii și 6 grame de grăsime. Chiar dacă gâsca nu poate ajunge la pui cu 16 grame de proteine la 100 de grame, conținutul de proteine este încă impresionant. În plus: cu 420 miligrame de potasiu la 100 de grame, bate chiar și toate celelalte tipuri de păsări de curte. Organismul are nevoie de suficient potasiu, astfel încât să poată avea loc transmiterea semnalelor între celule. În plus, piciorul de gâscă conține aproape la fel de mult fier ca rața.
Bacsis: Cel mai bine este să alegeți sânul de gâscă, care conține multă grăsime, dar semnificativ mai puțin decât piciorul de gâscă. Cel mai simplu mod de a găti este în cuptor. Tot ce trebuie să faceți este să puneți pieptul de gâscă condimentat într-un vas de copt cu puțină apă sau bulion. Cu toate acestea, deoarece carnea este foarte groasă, gâsca are nevoie de câteva ore la cuptor. Acordă suficient timp.
Sfaturi pentru cumpărarea cărnii de pasăre
Calitatea cărnii depinde de modul în care animalele sunt crescute. Păsările organice au un gust mai aromat și mai suculent, dar sunt, de asemenea, semnificativ mai scumpe, deoarece trăiesc de două ori mai mult decât păsările normale. Pe de altă parte, animalele din hambar sunt crescute rapid și au mai puțin spațiu pentru a se deplasa. Drept urmare, picioarele nu sunt la fel de puternice și gustoase ca păsările de curte organice. De asemenea, asigurați-vă că carnea de pui și curcan este roz deschis, în timp ce poate fi puțin mai închisă la rață și gâscă.
Cel mai bine este să gătești mereu păsări de curte
Păsările de curte pot fi contaminate cu Salmonella, bacterii Campylobacter sau alți germeni. Gatiti mereu carnea. Abia atunci poți fi sigur că agenții patogeni vor fi uciși. Pieptul de rață prăjit roz ar trebui să fie, de asemenea, tabu. În cel mai rău caz, poate duce la boli gastro-intestinale neplăcute.
Există câteva lucruri pe care ar trebui să le luați în considerare în timpul pregătirii: de exemplu, nu utilizați cuțite sau plăci pe care le-ați folosit deja pentru carne pentru a tăia alte ingrediente. Utilizați numai plăci de plastic și înlocuiți-le regulat.
Apropo: Vă rugăm să nu spălați păsările de curte înainte de preparare! Drept urmare, posibilii germeni ar fi răspândiți peste tot numai prin pulverizare de apă, de exemplu în chiuvetă, pe bureți sau pe blatul de lucru. Puneți carnea din pachet direct în tigaie. Numai căldura ucide bacteriile.
Puiul și curcanul sunt imbatabili pentru sportivi datorită conținutului ridicat de proteine și al conținutului scăzut de grăsimi. Rața și gâsca conțin mult mai multe grăsimi, dar și mai mult fier, magneziu și potasiu.