Puiul organic este mai nutritiv
Autor: Doug Cook, dietetician, MHSc, CDE
Odată vândut doar în măcelării, puiul organic este acum disponibil în majoritatea supermarketurilor și acest lucru a creat o dilemă în secțiunea de carne.
Interesul consumatorilor pentru agricultura ecologică și produsele alimentare nu a fost niciodată mai mare. Potrivit unui raport al Organic Trade Association, piața ecologică a Canadei a atins 3,5 miliarde de dolari în 2012, de trei ori mai mult decât era în 2006. În general, vânzările de carne organică, inclusiv puiul, au crescut cu 25% între 2006 și 2012, reprezentând 1% din totalul vânzărilor organice. Cincizeci și opt la sută dintre canadieni declară că cumpără produse organice în fiecare săptămână și aproximativ jumătate dintre cei chestionați cred că alimentele organice sunt „o alegere mai sănătoasă și mai hrănitoare”.
Interesul tot mai mare pentru alimentele organice creează o mulțime de confuzie cu privire la diferențele nutriționale reale, dacă există, între puiul organic și cel obișnuit sau crescut în mod convențional. Există motive reale pentru a crește consumul de produse ecologice?
Cercetătorii de la Universitatea Stanford Medical Center au analizat 237 de studii comparând diferențele de substanțe nutritive și contaminanți și nu au găsit nicio diferență uniformă între produsele organice și cele obișnuite.
Mai exact, Chicken Farmers of Canada (CFC) a comandat un raport de analiză nutrițională de la Silliker Canada care examinează diferențele nutriționale dintre bucățile organice și cele obișnuite de pui. Raportul oferă informații despre 17 vitamine și minerale, precum și grăsimi, proteine și carbohidrați. Pe măsură ce consumatorii pun întrebări din ce în ce mai mari de unde provin alimentele, iar miturile continuă să circule în mass-media și pe internet, este important să împărtășim rezumate scurte ale concluziilor studiului pentru a echilibra această întrebare importantă.
Există diferențe între puiul organic și puiul obișnuit?
În general, compoziția nutrițională a bucăților organice și regulate de pui este similară. Nu există nicio diferență semnificativă în oligoelemente (vitamine și minerale) sau proteine între cele două bucăți. Principala diferență între bucățile organice și cele obișnuite de pui este conținutul de grăsimi. Puiul organic are cu 5-13% mai puțină grăsime totală în funcție de tăietură, dar atunci când pielea este îndepărtată, conținutul de grăsime al cărnii este similar pentru ambele tipuri. Ambele tipuri de pui sunt, de asemenea, în mod natural sărace în sodiu. Canadienii pot alege acum cu încredere oricare tip de pui știind că puiul va contribui la nevoile nutriționale generale de sănătate.
Piept de pui gătit cu piele
Principala diferență nutrițională între pieptul de pui organic și cel obișnuit este conținutul de grăsime al pielii. Pieptul de pui organic pe piele poate avea mențiunea de sănătate „mai scăzut în grăsimi” în comparație cu pieptul de pui obișnuit și, prin urmare, conține ceva mai puține calorii la 154 de calorii, comparativ cu 175 de calorii pentru puiul obișnuit la 100g porție. (3,5 uncii).
Pieptul de pui organic pe piele conține, de asemenea, mai puține grăsimi saturate decât puiul obișnuit - 1,6 g comparativ cu 2,4 g. Pieptii organici de pui sunt, prin urmare, săraci în acizi grași saturați și ambele bucăți de pui sunt lipsite de grăsimi trans. Această rețetă de pui prăjit cu oțet picant păstârnac oferă o surpriză frumoasă pentru persoanele care iubesc pieptul de pui pe piele. Are 11g de grăsime totală la 530g servind într-un piept de pui obișnuit și este bogat în vitaminele B6 și B12, potasiu, magneziu, acid folic și zinc. Dacă alegeți piept de pui organic cu pielea pe ea, conținutul de grăsime va fi redus cu 37%.