Pulbere de albuș de ou pentru coacere Sfaturi Rețete SĂNĂTATEA FEMEILOR
Pudră de proteine pentru coacerea clătitelor, fursecurilor și prăjiturilor cu praf de proteine în loc de făină
Pulberea de proteine este un adevărat multifuncțional în bucătărie. De asemenea, puteți coace cu pudră de proteine și evoca clătite delicioase de proteine în cel mai scurt timp. Acest lucru face tortul de multe ori mai sănătos și mai bogat în proteine.
Împreună cu expertul nostru Heiko Lackstetter, director general și dezvoltator de produse al unei companii de nutriție sportivă și, de asemenea, unul dintre cei patru autori ai cărții „Gătit și coacere cu pulbere de proteine”, vă vom spune ce trebuie să luați în considerare atunci când coaceți cu pulbere de proteine.
În acest articol:
Coacerea cu pulbere de albuș de ou - ce este pentru mine?
Pudra de proteine conferă chiar și gustărilor și dulciurilor nesănătoase o strălucire cu totul nouă. Coacerea cu pudră de proteine nu este doar delicioasă, ci și sănătoasă! În clătite, biscuiți, prăjituri, brioșe, înghețată, pâine, chifle și feluri de mâncare sărate precum aluatul de pizza, nu numai că creșteți conținutul de proteine prin adăugarea de pulbere de proteine, dar puteți economisi și zahăr și alți carbohidrați în același timp. Un alt avantaj: alimentele bogate în proteine te mențin sătul mult timp!
Ce ingrediente pot fi înlocuite cu proteine praf?
Cel mai mare avantaj al coacerii cu pudră de proteine: puteți reduce cu ușurință cantitatea de ingrediente nesănătoase, cum ar fi zahărul și făina, adăugând pudră de proteine, așa cum am spus.
- Plan de instruire de 45 de pagini în format PDF
- Prezentare generală a săptămânii de antrenament (personalizabile) și a tuturor celor 9 antrenamente
- Descriere detaliată a tuturor celor 52 de exerciții cu imagini pentru o execuție perfectă
- Optimizat pentru imprimare, dar disponibil și pe orice dispozitiv digital
- Puteți găsi mai multe informații despre planul de instruire aici
Vrei să slăbești, să-ți construiești mușchii sau să fii mai în formă peste tot? Atunci ai exact dreptate cu noi. Antrenorii noștri de top vă vor ridica exact unde vă aflați și vă vor scrie unul personalizat Plan de formare și/sau nutriție - Motivație și întrebări incluse.
Dar fii atent: nu ar trebui să înlocuiești toată făina cu pudra de proteine. Rezultatul ar fi, după toate probabilitățile, fie destul de uscat, lipicios și/sau cauciucat. Prin urmare, numai o parte din făina din rețetă ar trebui înlocuită. Dacă doriți să coaceți fără gluten sau cu conținut scăzut de carbohidrați, puteți experimenta cu făină de nucă de cocos, făină de migdale sau alte alternative de făină.
Bacsis: Dacă coaceți cu pudră de proteine, ar trebui să combinați în mod ideal ingrediente „umede” cu ea. Acestea pot fi alimente precum banane, cartofi dulci fierți, dovleac sau sfeclă roșie, iaurt sau ouă. Aceste ingrediente oferă mai mult volum și împiedică prăjiturile și co. Să devină moi și pufoase în loc de uscate.
Ce pudră de proteine este (cea mai bună) potrivită pentru coacere?
„Dacă nu există intoleranță alimentară, se urmează o dietă vegană sau altă dietă specială, este indicat să folosiți zer și proteine de cazeină” știe expertul în proteine Lackstetter „Ambele sunt extrem de calitative și funcționale și, de asemenea, au un gust bun în aproape toate rețetele”. Să aruncăm o privire mai atentă la avantajele și dezavantajele proteinelor.
1. Coaceți corespunzător cu pudră de proteine din zer
„Din punct de vedere nutrițional, proteina din zer este proteina unică de cea mai bună calitate biologică. Conține toți aminoacizii esențiali și se caracterizează prin digestibilitatea sa extrem de rapidă și ușoară ”, spune autorul cărții. Alte avantaje: Zerul poate fi ușor amestecat cu alte ingrediente uscate și umede atunci când se coace și se gătește.
Bacsis: În mod ideal, ar trebui să utilizați o pulbere care nu conține agenți de îngroșare, deoarece aceasta ar putea afecta consistența amestecului de rețete.
2. Coaceți corespunzător cu proteina cazeină
La fel ca zerul, cazeina se face din lapte. „Pudra de proteine de cazeină, însă, reacționează complet diferit în ceea ce privește tehnologia alimentară. Când este dizolvat în lichid, consistența devine foarte groasă și cremoasă. Prin urmare, este perfect pentru mâncăruri de quark, budinci, piureuri și produse de patiserie, cum ar fi clătite ”, spune Lackstetter.
Comparativ cu zerul, cazeina este absorbită foarte încet de corp, deci este perfectă pentru o gustare la culcare, care oferă organismului proteine de înaltă calitate în timpul fazei de odihnă.
În comparație directă, cazeina face vasele mai groase și mai pufoase, zerul în consecință mai subțire și mai lichid.
3. Coacere vegană cu pudră de proteine vegetale
Din păcate, shake-urile de proteine pe bază de plante au adesea un gust neplăcut. Dar acest lucru nu se aplică la coacere și gătit: veți fi surprins cât de bine poate fi folosit în produse de patiserie! Din punct de vedere al conținutului de proteine și al toleranței, proteinele vegetale nu sunt în niciun fel inferioare proteinelor animale.
Proteina de mazăre are un conținut de proteine de aproximativ 80%. Proteina de cânepă oferă multe fibre, acizi grași esențiali și enzime. Proteina din orez este o sursă hipoalergenică perfectă de proteine, este de asemenea foarte bine tolerată și are un conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi.
Se rup proteinele în timpul gătitului și al coacerii?
„Faptul este că nu este nici distrus în timpul gătitului, nici în timpul coacerii”, știe expertul Lackstetter. Organismul preia din alimente proteinele de care are nevoie, indiferent dacă a fost încălzită sau nu ”, spune profesionistul în proteine. Același lucru se aplică, desigur, alimentelor bogate în proteine care au fost prăjite sau încălzite în alt mod, cum ar fi carnea, peștele sau ouăle.
Gustul pudrei se schimbă în timpul coacerii?
Nu, nu-ți face griji. Cu toate acestea, subiectul „gustului” este un punct important atunci când gătiți și coaceți cu pulbere de proteine. Practic: puteți folosi pudra de proteine normală, pe care o beți de obicei ca un shake, pentru multe rețete (dulci), cum ar fi clătitele cu proteine sau brioșele cu proteine. Aromele de vanilie și ciocolată, în special, merg bine în rețete.
În cele din urmă, totul este o chestiune de gust. Aroma respectivă a pulberii iese destul de intens în produsele coapte și nu tuturor le place asta. Desigur, asta depinde în principal de cantitatea utilizată, pe care o puteți reduce atunci când încercați a doua coacere.
Pentru toți cei care nu doresc să se coacă cu o pudră de proteine aromate, există proteine de copt cu gust neutru. Acest lucru este, de asemenea, perfect pentru rețete consistente, cum ar fi un aluat delicios de pizza cu proteine.
Rețete delicioase cu pudră de proteine
Destul de teorie, acum este timpul să mergi la cuptor! Dar ce rețete puteți cel mai bine să proxenetați cu pudră de proteine? Aici vine o mică inspirație.
Rețetă pentru un tort cu proteine din ciocolată
Nu vă puteți bucura doar de acest vis de ciocolată într-o singură zi de înșelătorie. Datorită zerului de ciocolată, quarkului cu conținut scăzut de grăsimi și bananelor, tortul conține o mulțime de proteine, dar în același timp este plăcut dulce și aglomerat.
Reteta pentru un tort de visine fara faina si zahar
Această prăjitură rapidă este pregătită în cel mai scurt timp și are valori nutriționale excelente, deoarece nu conține zahăr sau făină. În același timp, este minunat pufos și delicios. Cireșele oferă dulceața și acel ceva sigur.
Rețetă de brânză cu ciocolată
Nu numai că arată frumos - are și un gust fantastic. Lucrul special despre rețetă: untul de arahide. Atenție, risc de dependență!
Rețetă pentru o brânză cu nuci
Nu ai nevoie de multe ingrediente pentru acest tort. În timp ce baza constă doar din migdale, ulei de cocos și scorțișoară, aveți nevoie de quark, pudră de proteine, ouă, fructe și, de exemplu, eritritol pentru îndulcire. Rezultatul este impresionant în ceea ce privește aspectul și gustul plin de corp
În multe rețete, cantitatea de făină poate fi ușor înlocuită cu pudră de proteine sau redusă considerabil. Deci, puteți evoca mesele bogate în proteine în cel mai scurt timp, care sunt adesea chiar sărace în carbohidrați și fără gluten.