Pulberea bogată în antioxidanți din afine și deșeuri de curmale poate beneficia
Nu este o sarcină ușoară hrănirea durabilă a populației mondiale în creștere. Din această cauză, oamenii de știință caută modalități de a transforma subprodusele din fructe și legume - cum ar fi coaja sau pulpa care sunt aruncate în timpul procesării - în ingrediente și suplimente alimentare nutritive.
Cercetătorii raportează acum în „Jurnalul de chimie agricolă și alimentară” că, conform concluziilor lor, deșeurile de afine și caqui (o formă de curmale) pot fi procesate în pulberi bogate în antioxidanți, care pot avea efecte benefice asupra microbiotei intestinale.
În ultimii ani, pulberile de fructe și legume au devenit populare pentru adăugarea de compuși benefici precum polifenoli și carotenoizi în dietă, consumând pulberile fie direct, fie ca aditiv în alimente. Cu toate acestea, în multe cazuri, acești compuși sănătoși se găsesc în cantități similare sau chiar mai mari în subproduse decât în alte părți ale fructului.
Noelia Betoret, María José Gosalbes și colegii săi au vrut să extragă pulbere din deșeurile de cași și afine și apoi să investigheze modul în care digestia poate influența eliberarea de antioxidanți și alți compuși bioactivi. De asemenea, au dorit să determine efectele pulberilor digerate asupra creșterii bacteriilor intestinale.
Cercetătorii au extras pudră din coajă de curmale și părți de flori, precum și din solidele care au rămas după ce s-a făcut sucul de afine. Tipul de pulbere, metoda de uscare, conținutul de fibre și tipul de fibre au determinat eliberarea de antioxidanți în timpul digestiei simulate. De exemplu, s-au obținut mai multe antociani prin liofilizare, dar au fost descompuse mai ușor în procesul digestiv decât în probele uscate la aer. Echipa a adăugat apoi pulberile la o suspensie fecală și a efectuat o fermentare falsă a colonului, secvențierea bacteriilor prezente înainte și după fermentare. Incubația cu pulberile de fructe a dus la o creștere a diferitelor tipuri de bacterii benefice, iar unele bacterii au crescut mai bine cu o pulbere decât cealaltă.
Aceste rezultate sugerează că pulberile obținute din deșeuri de kaki și afine ar putea fi incluse în formulările alimentare pentru a crește nivelurile de carotenoizi și antocianine, care ar putea avea efecte pozitive asupra sănătății umane, spun cercetătorii.