Pulsuri în dieta noastră - Dans la Bulle de Manou
O varietate superbă de culori. și gust
Legumintele au fost întotdeauna cultivate și consumate în Franța.
Foodies și nutriționiștii și-au redescoperit calitățile și bogăția gustativă în ultimii zece ani.
Într-adevăr, linte, naut, fasole sunt semințele plantelor numite leguminoase (mazărea și fasolea verde fac parte din aceeași familie, dar sunt consumate proaspete, nu uscate).
Deoarece sunt semințe, sunt organisme vii (pot fi folosite pentru a naște o nouă plantă).
Prin urmare, conțin rezerve de proteine, substanțe nutritive și toată energia esențială pentru creșterea unei noi plante, de unde marea lor valoare nutritivă.
Semințele sunt recoltate când sunt coapte și sunt extrase din păstăia lor. Pot, odată uscate, să se păstreze foarte mult timp.
Puțină istorie
Pulsurile sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, citate în Biblie și în alte texte fondatoare ale omenirii.
Unele au fost găsite pe site-uri care datează din neolitic !
A fost o parte integrantă a dietei noastre. Mazăre, fasole și linte au fost consumate în Europa, naut și fasole în Africa de Nord și Orientul Mijlociu, soia în Est, fasole pe tot continentul american și african.
Au fost consumate foarte mult în perioade de război (sau lipsă de alimente) și, ca unele cereale, sunt asociate, în mintea oamenilor, cu sărăcia.
Acum un secol în Europa, consumul era de 10 ori mai mare decât în prezent !
Asociate cu cereale, multe comunități din întreaga lume le consumă în mod regulat și astăzi, deoarece furnizează 8 aminoacizi esențiali pentru oameni care nu pot fi fabricați și care trebuie consumați în mod regulat pentru sănătatea noastră.
Prin urmare, este important să le păstrăm în dieta noastră !
Acestea oferă la fel de multe proteine ca și carnea și, mai presus de toate, aceste proteine vegetale sunt mult mai asimilabile.
De 50 de ani au apărut pe piață produse noi, care i-au determinat pe consumatori să își schimbe dieta.
Această modificare a însoțit schimbări profunde în societatea noastră în ceea ce privește modul nostru de viață, valoarea simbolică a alimentelor, îmbunătățirea nivelului de trai (cel puțin pentru unii ...), munca femeilor.
Societatea de consum este acolo și presiunea mass-media o face accesibilă tuturor. Chiar dacă încercăm să ne gândim la lumea din jurul nostru, toți mai mult sau mai puțin cădem pentru ea. !
Prin urmare, consumatorul de astăzi trebuie să rămână foarte vigilent, deoarece schimbările în alimentație au consecințe semnificative în ceea ce privește sănătatea.
Revenirea la bucătăria mai tradițională (mâncăruri regionale sau exotice), noul interes pentru produsele autentice și naturale, a readus legumele în familii timp de zece ani și este un lucru bun, în opinia mea.
Este într-adevăr esențial să consumați leguminoase (mazăre, fasole, linte.) O dată pe săptămână cel puțin sub diferite forme (supe, salate, feluri de mâncare.).
Vegetarienii sau consumatorii pricepuți nu le-au uitat niciodată, după cum reiese din multe rețete din cărțile de bucate macrobiotice din anii '70. !
În Provence și în întregul Maghreb, acestea sunt consumate în mod regulat pe tot parcursul anului, deoarece în aceste regiuni, tradițiile mor greu.
- Leguminoasele ne-ar reechilibra dieta prea bogată în grăsimi.