Puma de parmezan - primul portal de gătit pentru bărbați din KOCHMONSTER
Vas de paste pentru 4 de Peter Wagner
Ideea de a folosi resturile provine din ideea de a depozita (sau de a congela) marginile parmezanului întărit, nedescris în frigider luni de zile până când s-a colectat suficientă substanță pentru un bulion de brânză
Baza de brânză se face suplă doar cu puțină cremă de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, legată cu puțină gumă de guar și apoi, cu ajutorul unui sifon crem, se strecoară în farfurie pentru a face o spumă aerisită. Toate acestea pot fi reduse rapid, motiv pentru care dorim să rămânem la fel de pragmatici cu inserția și să supunem mini tortellini la cea mai înaltă directivă a majorității „italienilor la colț” din Germania:
„Achizițiile inteligente sunt mai bune decât cele mediocre”.
ingrediente
Baza de parmezan
Parmezan, bucăți vechi
stoc de legume
Fond organic de la Gut Krauscha
Vin alb, uscat
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Vin alb/Italia - Toscana-Chianti - Valdichiana DOC/Renzo Masi
Aromele florale ușoare și delicat proaspete ale lui Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco sunt tinere și primitoare. În culoarea galben auriu, această Cuvée de la Trebbiano și Chardonnay ne înviorează palatul. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco este un vin alb plăcut și ieftin.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Ardei, alb de la moară
Ardeiul indian de munte provine din coasta sudică a Indiei Malabar în ceea ce este acum statul Kerala. Cu toate acestea, ceea ce este special este că nu provine din plantațiile mari din câmpiile joase, ci este cultivat în regiunile montane îndepărtate, foarte puțin populate din Kerala, care sunt încă în mare parte acoperite de păduri primitive.
Atât familiile micilor fermieri care se stabilesc acolo, cât și indigenii care locuiesc acolo, care trăiesc și astăzi în comunități tribale, mai au încă soiurile vechi, aromate de ardei pe care le cultivă în mici grădini de condimente din zonele înalte. Producătorii primesc o suprataxă cu 50% peste prețul obișnuit de piață pentru această calitate unică.
Randamentul recoltei este mai mic cu aceste soiuri tradiționale, dar aroma ardeiului indian este mult mai intensă. Ardeiul indian de munte își datorează, de asemenea, calitatea sa specială renunțării complete la îngrășăminte sintetice și pesticide și culegerii manuale în mai multe pase.
După recoltare, boabele de ardei sunt uscate la soare, curățate și sortate și apoi expediate direct în Germania fără utilizarea agenților de protecție pentru fumigare, iradiere sau depozitare chimică.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Puma parmezan
Crema de gatit
Parmezan, proaspăt ras
Da, da, există o notă de subsol delicată. Mai bine să frecați singur:
Parmigiano Reggiano Rosse DOP
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Vin Marsala
Cantine Florio Marsala Gran Chef Fine Ambra Semisecco DOC
Vinul licoros maturat în butoaie de lemn timp de 18 luni are un caracter foarte tipic pentru Marsala. Este foarte puternic și aromat. Aromele sale amintesc de fructe uscate și migdale la note de lemn dulce și stejar.
Vinificatie
La fel ca în cazul tuturor vinurilor licoroase, alcoolul trebuie adăugat la Marsala. În funcție de tipologie, este permisă adăugarea de „Mistella” (must nu mai poate fi fermentat din cauza adăugării de alcool), precum și must fiert și concentrat. Pentru Marsala Fine, Superiore și Superiore Riserva Ambra, este necesară adăugarea a cel puțin 1% must fiert, pentru versiunile Oro și Rubino este interzisă. Nici mistella, nici mustul fiert sau concentrat nu pot fi adăugate la Marsala Vergine (literalmente „virgină”). Marsala Vergine este întotdeauna absolut uscată.
Date
Soi de struguri: Catarratto
Gust: minunat
deja potabil: bine
deschis în prealabil: nu
Gata de băut: acum
Zahar rezidual: 55 g/l
Grad de alcool: 17,0% vol.
Temperatura de băut: 6 - 11 ° C