Puteți coace toate prăjiturile la 180 ° C Cuisine Actuelle
De cele mai multe ori, rețetele de tort recomandă să vă puneți cuptorul pe temostat 6, 180 ° C. Și când nu este specificat nimic, instinctiv ne poziționăm pe această temperatură. Deci, un reflex foarte bun sau nu ?
180 ° C, o temperatură ideală !
Dacă majoritatea rețetelor de prăjituri și prăjituri sunt de acord cu temperatura de 180 ° C, nu este o coincidență. Este mai mult o chestiune de chimie și mai exact o poveste despre Reacția lui Maillard.
Reacția Maillard este schimbarea culorii care are loc atunci când zaharurile dintr-un aliment reacționează cu aminoacizii (cu alte cuvinte, proteinele). O reacție care este accentuată de căldură. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât apare mai repede reacția Maillard. Suprafața alimentelor devine maro, mirosul și aroma sa se schimbă, are loc o caramelizare delicioasă. Da.
La 180 ° C, veți obține rapid o colorare frumoasă a tortului sau a cookie-ului fără a fi nevoie să prelungiți gătitul prea mult. Drept urmare, produsele de patiserie nu pierd prea multă umiditate și păstrează moliciunea dorită. Pe de altă parte, gătite la o temperatură mai mică, prăjiturile se vor usca. Și la o temperatură mai mare ard.