Quinoa nos id; Rețete pentru gătit - Marie Claire

quinoa

Adăugați la favorite fahrwasser - stock.adobe.com

Quinoa, cunoscută și sub numele de anserină quinoa, orez peruvian sau orez peruvian mic, este o plantă erbacee care face parte din familia amaranthaceae (la fel ca amarantul sau sfecla). Înălțimea sa poate ajunge la 3 metri și generează mai multe semințe. Există două familii principale de quinoa:

  • Quinoa „amargua”, care înseamnă amar, conține un conținut de saponină în coajă, de unde și gustul amar. Acest tip de quinoa este exportat în cantități mari în țările occidentale.
  • Quinoa "dulce" reprezintă a doua familie, provine din soiuri mai recente și conține puțină sau deloc saponină. În funcție de soi, stratul de quinoa care conține semințele sale este clar.

Originea quinoa

Derivat din cuvântul spaniol quinua, el însuși derivat din quechua kinwa, quinoa este o plantă veche de peste 5.000 de ani care provine din America de Sud, unde este cultivată în principal datorită conținutului său de proteine. Incașii îl considerau sacru și era dieta de bază a popoarelor andine. Spre deosebire de cartofi, fasole sau porumb, cuceritorii spanioli nu au fost interesați de quinoa din cauza saponinei conținute în cojile semințelor sale necojite și, de asemenea, din cauza lipsei de fermentare a făinii pe care o produce din lipsă de gluten. Țările bogate au început să se intereseze de quinoa abia în anii 1970, după descoperirea elementelor nutriționale pe care le poate furniza. Consumul acestui bob sacru al incașilor a crescut treptat în Europa și Statele Unite, în timp ce America de Sud a văzut consumul său scăzând.