Răcitor CASO Dry-Aged - dulapul de maturare pus la încercare
[Publicitate] Răcitor CASO cu vârstă uscată în testul BBQPit! Am avut dulapul de îmbătrânire în testul pe termen lung timp de 6 luni și am permis mai multor bovine și porcine să se maturizeze în răcitorul CASO Dry-Aged Cooler în această perioadă.
Subiectul maturării cărnii este de o importanță esențială, în special în rândul grătarelor. Bun pentru cei care au un măcelar de încredere, care oferă clienților lor carne maturată în mod rezonabil. Dar să fim sinceri, numărul măcelarilor care oferă clientului carne bine maturată este ușor de gestionat. Din fericire, există o tendință spre mai multă calitate, dar nu toată lumea are norocul să aibă un astfel de măcelar.
Ce a mai rămas atunci? Dacă doriți să cumpărați carne de vită uscată sau chiar tăieturi rare, singura opțiune care mai rămâne este să intrați online. Acum există numeroși furnizori care oferă carne foarte bună. Cei care nu doresc asta, au de fapt doar opțiunea de a-și matura propria carne.
CASO este primul producător care oferă un dulap de îmbătrânire accesibil. Producătorii precum Dry Ager (Landig) plătesc pentru dulapurile de maturare de la puțin sub 2000 de euro în sus. Răcitorul CASO Dry-Aged costă 949,99 euro și, prin urmare, este o alternativă accesibilă pentru uz casnic.
Răcitor CASO cu vârstă uscată
Răcitorul CASO cu vârstă uscată în detaliu
Când este livrat răcitorul CASO Dry-Aged, trebuie înșurubat doar mânerul ușii. În caz contrar, dulapul de maturare este complet asamblat. În plus față de răcitorul cu vârstă uscată, livrarea include și trei rafturi de sârmă, un sistem de suspensie care include patru cârlige pentru măcelar și o tavă de scurgere. Dulapul face o impresie de înaltă calitate, așa cum se obișnuiește cu dispozitivele CASO.
Detalii despre răcitorul CASO cu vârstă uscată:
- Dulap de maturare cu tehnologie de compresor
- Ventilator activ pentru o temperatură foarte uniformă
- Pentru depozitarea și maturarea cărnii de înaltă calitate
- Sticlă izolatoare rezistentă la UV
- Izolație termică excelentă pentru consum economic
- Temperatura reglabilă electronic de la 2-8 ° C
- Umiditate interioară reglabilă de la 50-85%
- Rezervor de apă detașabil cu monitorizare a nivelului de apă
- Iluminare interioară comutabilă
- Lumină UV comutabilă, antibacteriană
- Grile și cârlige din oțel inoxidabil
- Design atemporal cu față elegantă din oțel inoxidabil și mâner ergonomic
- inclusiv filtru de apă durabil
Datele tehnice și proprietățile:
Prima punere în funcțiune
Înainte de punerea în funcțiune a răcitorului CASO Dry-Aged, dispozitivul trebuie curățat temeinic. De vreme ce coacem alimente proaspete aici, igiena este, desigur, cea mai importantă. Rezervorul de apă are un marcaj minim și maxim. Este imperativ să țineți cont de nivelul apei, deoarece umiditatea dorită în dulapul de îmbătrânire poate fi atinsă numai dacă există suficientă apă în recipient. Dacă rezervorul de apă se află la nivelul minim, se aude un semnal de alarmă relativ puternic. În timpul testului nostru, acest lucru s-a întâmplat la 3:30 dimineața și CASO Dry-Aged Cooler ne-a trezit relativ grosolan. Prin urmare, nivelul apei ar trebui să fie verificat în mod regulat, altfel se poate întâmpla să stați vertical în pat noaptea și să vă întrebați ce se întâmplă în acest moment… рЂ¦ ? Ђ
Rezervorul de apă al răcitorului CASO Dry-Aged
CASO recomandă o temperatură de 3 ° C și o umiditate de 75% pentru maturarea cărnii. Am respectat aceste linii directoare. După ce am curățat dispozitivul și l-am umplut cu apă, am setat dulapul de îmbătrânire la aceste valori și am lăsat dispozitivul să funcționeze timp de o oră înainte să-l stocăm.
5785 grame de junincă Simmental pe os
Prima bucată de carne a fost o bucată de șa proaspăt sacrificată de vită (aproximativ 30 cm lungime) dintr-o junincă Simmental. Această friptură de vită cântărește exact 5785 grame pe os. Ar trebui să se maturizeze 28 de zile în răcitorul CASO Dry-Aged.
În primul rând, în timpul primei încercări de coacere, am dorit să fim atenți la comportamentul dispozitivului, la modul în care se schimbă carnea și, mai presus de toate, la cantitatea de apă pe care o pierde. În cele din urmă, pe măsură ce carnea se maturizează, apa este retrasă și gustul este concentrat.
Carnea după 3 zile în răcitorul CASO Dry-Aged
După doar trei zile am putut vedea cât de mult s-a schimbat carnea. A devenit mai întunecat și mai uscat la exterior. După exact 28 de zile, am scos carnea din dulapul de maturare și am cântărit-o. Din greutatea inițială de 5785 grame, au mai rămas exact 5108 grame peste 4 săptămâni. Carnea a pierdut 677 de grame, adică aproape 12% din greutate, în ultimele patru săptămâni.
Carnea a fost scoasă din dulapul de îmbătrânire după 28 de zile
Acum era timpul să parăm și să porționăm carnea. Locurile întunecate și uscate trebuie îndepărtate. De asemenea, am separat carnea complet de os și am porționat-o în fripturi. Au rămas 2946 de grame de carne. Desigur, dacă aveți un ferăstrău pentru os, nu trebuie să scoateți carnea, ci pur și simplu să vedeți fripturile printre oase.
Tăiem spatele în 5 fripturi de aproximativ aceeași dimensiune, aspirate și înghețate individual. Cu excepția unei fripturi, desigur, care trebuia friptă direct la grătar. рџ ™ ‚
Fripturile sunt sigilate sub vid
Carne de porc în răcitorul CASO Dry-Aged
După primul test reușit al cărnii de vită, am îndrăznit să încercăm o șa de porc cu grăsime și coajă de la porcul de țară șvab-elen. Această piesă din spate avea o greutate inițială de 2790 de grame. Carnea a fost maturată timp de două săptămâni și după puțin timp ați putut vedea că se usucă.
Carne de porc în răcitorul CASO Dry-Aged
După două săptămâni am scos carnea din dulapul de maturare și am cântărit-o din nou. Spatele cântărea 2471 grame la sfârșitul perioadei de maturare, ceea ce corespunde unei pierderi de aproximativ 11,5%.
Loin de porc cu vârstă uscată de la CASO Dry-Aged Cooler
Și aici, am sigilat și congelat cotletele individual, astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință din congelator, dacă este necesar.
Cotletele sunt sigilate sub vid individual
Concluzie după un test de 6 luni
Folosim răcitorul CASO Dry-Aged Cooler de la mijlocul anului 2019 și am avut deja câteva etape de maturare în spate. Fie carne de vită sau carne de porc, rezultatele au fost foarte bune peste tot. Carnea se coace de la sine și aproape că nu mai lucrezi cu dulapul de maturare. Doar nivelul apei trebuie verificat. În funcție de temperatură și materialul de coacere, a trebuit să reumplem apa la fiecare 7-10 zile.
Ușa dulapului de maturare nu trebuie deschisă prea des. Desigur, la început arăți destul de atent și vrei să știi ce se întâmplă, dar de fiecare dată când deschizi ușa, clima din dulapul de maturare este amestecată și temperatura și umiditatea fluctuează.
În general, este destul de interesant să vezi cum se schimbă carnea. Deja după 2-3 zile puteți vedea o schimbare clară a cărnii și uscarea suprafeței cărnii. Puteți, de asemenea, să mirosiți literalmente cum se intensifică aroma cărnii pe măsură ce se maturizează. Când vine vorba de carne de vârstă uscată, oamenilor le place să vorbească despre gustul de nucă. Astfel puteți descrie mirosul cărnii maturate. Mirosul tipic de vârstă uscată este deosebit de intens când se pară și se taie zonele întunecate.
Răcitorul CASO Dry-Aged este în funcțiune continuă timp de 6 luni