Rai și pământ cu varză murată și budincă neagră prăjită; Chili și Ciabatta
Când s-a făcut frigul săptămâna trecută, s-a trezit dorința unui fel de mâncare plină de varză murată. Nici budinca neagră nu ar fi rea - cu aceste specificații am ajuns cu o rețetă o lista lunga de ingrediente, ce gătise Schuhbeck la Lanz.
Am remodelat, scurtat și modificat totul pentru uz casnic, dar am fost încă foarte impresionați de rezultat. Am găsit budinca neagră prăjită crocantă împreună cu pene de mere caramelizate deosebit de gustoase.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Cerul și pământul cu varză murată și budincă neagră prăjită |
| Categorii: | Cârnați, varză, garnitură, cartofi, sos |
| Cantitate: | 2 porții |
ingrediente
| H | CÂRNAT | ||
| Unt clarificat; a praji | |||
| 200 | Gram | Cârnați de sânge (P: curățat, înjumătățit și lung în fiecare | |
| -3 felii tăiate) | |||
| Fum de grâu; a se răsturna | |||
| H | SOS DE CEAPĂ PRĂJITĂ | ||
| 2 | Lingura de masa. | Unt (din care 1 pentru piure de cartofi) | |
| 1 | mare. | Ceapă; tocate mărunt | |
| 100 | Gram | Înghețată concentrată de vițel negru | |
| 100 | Gram | apă | |
| sare | |||
| piper | |||
| 1 | deget de la picior | Usturoi tânăr; înjumătățit | |
| 1 | disc | ghimbir | |
| 1 | Dungi | Coaja de lamaie organica | |
| 1 | premiu | Maghiran, uscat | |
| H | PIURE DE CARTOFI | ||
| 400 | Gram | Cartofi făinoși | |
| Lapte cald; la nevoie | |||
| 1 | Lingura de masa. | Unt rumenit (vezi sosul de mai sus) | |
| sare | |||
| piper | |||
| nucşoară | |||
| H | SAUERKRAUT | ||
| Ceva | unt | ||
| 1 | Ceapă; cubulete | ||
| 500 | Gram | Varza (P: de casă) | |
| 1 | frunza de dafin | ||
| Ceva | Bulion de legume; la nevoie | ||
| H | MĂ CARAMELIZATĂ | ||
| 1 | Lingura de masa. | unt | |
| 1 | Linguriţă. | zahăr pudră | |
| 1 | Măr cu coaja roșie (P: Braeburn) | ||
sursă
| inspirat de o rețetă |
| de Alfons Schuhbeck la Lanz cooks |
| Înregistrat * RK * 16.04.2014 de |
| Petra crabapple |
pregătire
Pentru varza murată, încălziți untul, lăsați ceapa să se rumenească în ea și adăugați varza și frunza de dafin. Se toarnă un pic de legume deasupra și se lasă să gătească ușor, acoperit.
Pentru sos, spumați untul și lăsați-l să se rumenească. Scoateți 1 lingură pentru piureul de cartofi, adăugați ceapa tocată mărunt la rest și prăjiți până se rumenesc. Adăugați înghețata de vițel și apă și fierbeți ușor timp de aproximativ 15 minute. Purificați amestecul și condimentați cu sare și piper. Adăugați usturoiul, ghimbirul și coaja de lămâie în oală și lăsați-o să se absoarbă timp de 5 minute, apoi scoateți-o din nou. Păstrează sosul cald.
Fierbeți cartofii ca cartofii fierți, apoi scurgeți-i și lăsați-i aburul pe scurt pe farfurie. Se pasează cartofii și se aduce consistența dorită cu lapte fierbinte, se amestecă untul brun, se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Țineți-vă cald.
Împărțiți și miezul mărului, apoi tăiați fiecare sfert în 3-4 pene. Încălziți untul într-o tigaie și topiți zahărul pudră în ea. Introduceți pene și caramelizați-le pe ambele părți la foc ușor până se rumenesc ușor.
Încălziți puțin unt clarificat într-o a doua tigaie. Întoarceți feliile de budincă neagră în grâu aburit și prăjiți-le pe ambele părți în grăsimea fierbinte.
Aranjați budinca neagră cu pene de mere, varză murată, piure de cartofi și sos de ceapă prăjită pe farfurii încălzite.
Notă Petra: gătit cu adevărat delicios în stil casnic. Cârnații crocanți cu pene caramelizate de mere este grozav!
11 răspunsuri la „Cerul și pământul cu varză murată și budincă neagră prăjită”
Budinca neagra crocanta cu mere caramelizate = nu poate avea decat un gust bun!
Asta este planificat pentru zile mai reci ... deși mi-ar plăcea căldura/soarele pentru viitorul apropiat. 😉
Știu acest sos de ceapă prăjit din Elveția (germană), unde este adesea servit cu cârnați prăjiți. Cartofii sunt, de asemenea, serviți, mai ales sub formă de hash browns.
Chiar dacă este cald ca primăvara aici la Berlin: oricând pot mânca așa ceva - mâncare sufletească adevărată! Și apoi acest sos ...
Când vine vorba de cârnați de sânge, sunt foarte pretențios și îmi place doar tare. Deși soarele strălucește aici, unde vântul fluieră după colț este încă foarte proaspăt. Deci, vremea potrivită pentru o astfel de masă, mi-a plăcut foarte mult și versiunea vegetariană de la domnul Paulsen.
Super. Unul dintre preparatele mele preferate:). Și am și budincă neagră pentru TK. Iarna nu este tocmai aici, dar cu siguranță are gust și în timpul verii. .
Pe vreme, sunt cu tine! Aici glicina noastră ar fi înflorit din nou pentru prima dată după mult timp - și acum toate florile sunt înghețate până la moarte 🙁
Am observat și un astfel de sos cu Magentratzerl, servit cu găluște de varză murată - trebuie să-l încerc 🙂
Atunci e bine! Sperăm că va rămâne așa, am suficientă muncă în grădină.
Acum, dacă aș ști cât de tare este de tare 😉 Știu cele mai groase, moi (le cumpărați aici cu cârnați de ficat și le mâncați cu varză murată și piure de cartofi) și tocmai acestea, pe care le-aș numi greu, se mai numesc și „cârnați negri”. Nu trebuie să-mi fie mai greu să prăjesc.
Ai dreptate 🙂
sosul este uimitor de delicios - mai ales în combinație cu cârnați și maro hash! în Bavaria acceptăm doar muștar cu bratwurst, dar acest sos de ceapă se potrivește cu el. Ce ne place în mod deosebit elvețienilor și mie - cu muștar, bratwurst este un caz pentru bere, cu sos de ceapă puteți face și vin, foarte bun chiar!