Raport alimentar Cum ne vom mânca singuri peste 50 de ani
Anchetă: Cum ne vom mânca în 50 de ani?
BRIGITTE: De ce tot mai mulți oameni vor să mănânce corect?
Hanni Rützler: Astăzi, mâncarea are o valoare simbolică extrem de ridicată: nu există altceva care să-și exprime atât de mult atitudinea față de viață. Prin urmare, deciziile nutriționale sunt luate din ce în ce mai conștient și mai atent.
Dar este posibilă și o nutriție corectă din punct de vedere etic?
Întrebarea este, ce înțelegem prin mâncare corectă? Alimentele regionale sunt în plină expansiune, deoarece ne dau senzația că putem afla mai multe despre mâncarea noastră - despre modul în care sunt făcute, modul în care sunt folosite în propria noastră bucătărie. Alimentele cu care oamenii se raportează par automat mai sănătoase pentru ei. Vedem în prezent că tendința se mută de la „mâncare locală” la „mâncare hiper locală”: oamenii se asigură că mâncarea provine din cel mai direct mediu, ideal din propria grădină.
În fiecare an publicați „Raportul alimentar” pentru Zukunftsinstitut. Cum vom mânca peste zece ani?
Tendințele alimentare sunt o expresie a atitudinii față de viață și dor. Și sunt determinate de megatendențe pe termen lung, cum ar fi individualizarea, sănătatea și globalizarea. „Bun și sănătos” va continua să fie cea mai importantă tendință în următorii câțiva ani. Materiile prime naturale, combinate cu plăcerea, în feluri de mâncare sau produse noi și simple sunt la cerere. Aceasta include soluții convenabile, cum ar fi servicii de livrare care aduc alimente proaspete sau dezvoltări tehnice care facilitează gătitul și cumpărăturile, dar și alimente complet noi, cum ar fi băuturile all-in-one care ne oferă toți nutrienții sau produsele înlocuitoare din carne.
Care sunt provocările?
În mod clar cu privire la alimentația mondială. Potrivit prognozelor, vor exista peste 11 miliarde de oameni pe pământ până în 2090. Acest lucru va avea un impact uriaș asupra modului în care mâncăm. Și bineînțeles în schimbările climatice. Sunt insectele și algele soluția pentru a ține pe toți sătui? Absolut. Majoritatea populației lumii consumă de mult timp insecte. Numai în Occident mai avem o problemă psihologică.
Și da, există studii care o văd cu adevărat ca fiind cheia rezolvării problemei nutriționale. Insectele au un conținut scăzut de grăsimi, bogate în proteine și vitamine, iar reproducerea lor este eficientă și favorabilă climatului. Și în ceea ce privește algele: domeniul lor de aplicare devine din ce în ce mai divers. Acum există cârnați de alge prăjite și curry și burgeri de alge. Astfel de produse își găsesc tot mai mult drumul în supermarketurile noastre.
Vom mânca chiar și carne adevărată în viitor?
În țările emergente și în economiile în plină expansiune din Asia și America de Sud, foamea de carne crește - carnea este un fel de simbol al prosperității. În Europa, consumul de carne stagnează la un nivel ridicat, în SUA scade. Aceasta înseamnă că carnea își pierde statutul de produs principal al culturii noastre alimentare.
Din ce în ce mai mulți oameni caută alternative. Una dintre ele este carnea in vitro. Am încercat eu insumi burgerul in vitro. Se compune din celule musculare bovine care provin de la animale, dar au fost cultivate în laborator. Acest lucru nu este ușor de transmis cultural. Totuși, are gust de carne și nu este deloc rău. Dar nu cred că va exista doar carne in vitro în viitor. Vor exista întotdeauna creșterea tradițională a bovinelor. Ne ocupăm doar de asta diferit. Calitatea iese în prim plan și carnea devine o garnitură.
În Food Report, scrieți că ar trebui să mâncăm mai mult pește. Cum așa?
Spre deosebire de carne, foamea de pește continuă să crească în Europa. În Asia, sunt deja crescuți mai mulți pești decât capturați. Sustenabilitatea este crucială aici. De aceea, faza de producție convențională va fi depășită mult mai repede cu peștele decât cu carnea: Tot mai multe acvaculturi se bazează pe metode din economia circulară, rezultând o metodă de producție ecologică complet nouă, care reduce semnificativ consumul de apă.