Raport - Unde plâng copacii - Economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Raport: Unde plâng copacii
O rășină specială a fost recoltată pe insula Chios din Marea Egee de mai bine de 2000 de ani: mastic. Căutat de industriile farmaceutice și cosmetice și de restauratori.
Chios este o insulă grecească din nordul Mării Egee, aproape de coasta Turciei. Chios a avut deja mulți maeștri ciudați, nu erau interesați de pădurile de pin sau de plajele cu pietricele fine din nordul insulei lungi, ci întotdeauna în sudul lor. Pentru că aici cresc arbori ghemuiți, veșnic verzi, din care se scurge o rășină miraculoasă: mastic. Exclusiv mondial, de mai bine de două mii de ani.
Chiar și medicii din antichitate știau că această rășină poate fi folosită pentru a vindeca arsurile și supărarea stomacului, că poți să o mesteci și să-ți respiri respirația, motiv pentru care masticul era foarte popular în haremul sultanului din Istanbul. Dulciurile pot fi, de asemenea, rafinate cu ea și, ca tămâie, ar trebui să alunge spiritele rele.
Plantele arbustive sunt înrudite cu fisticul, și ele prosperă și pe alte coaste ale Mediteranei. Dar numai pe Chios pătrunde atât de multă rășină apoasă albă sau gălbuie în trunchiurile sale crăpate încât poate fi transformată într-o afacere profitabilă. Fermierii din Chios spun că masticii lor „plâng”. Cum o faci?
Soarele tocmai a răsărit și totuși are deja putere. Giannis Koutroumbes poartă o șapcă decolorată, barbă plină, pantaloni gri de antrenament. Fermierul stă în câmpul său, pământul este uscat, dar frunzele tari ale masticului său sunt de un verde luxuriant. Le place căldura, ploaia este dușmanul lor. Cu palma, Koutroumbes ajunge în ramurile unui tufiș în piept. „Acesta este unul dintre bebelușii mei”, spune el. El a plantat tânărul în urmă cu patru sau cinci ani. Copacii bătrâni au transformat trunchiuri, după aproximativ 70 de ani încetează să mai producă mastic. Koutroumbes își duce degetele la nas. „Aroma este în frunze”, spune el. Masticul are un parfum fin, ușor dulce.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Cu cât rășina este mai clară, cu atât este mai valoroasă.
(Foto: Polaris pentru Stern/Laif)
Primul lucru pe care Giannis Koutroumbes l-a învățat despre mastic a fost bunicul său care l-a învățat. În copilărie, a fugit cu el peste pantele abrupte și a văzut cum în iulie o pană ascuțită de metal a fost folosită pentru a face tăieturi de zece până la 15 milimetri lungime și de patru până la cinci milimetri adânci în trunchiuri. Doar câteva pe rând, apoi mai multe după câteva zile. Apoi își dau rășina. „Începi cu micii copaci, astfel încât să îi poți învăța”, spune Koutroumbes. - Dacă nu te rănesc o vreme, uită de asta. Apoi rășina nu mai picură. Fermierul vorbește de parcă nu ar fi făcut nimic altceva în afară de accident vascular cerebral și rănirea copacilor de mastic. Dar asta nu este adevărat. De fapt este inginer electric.
Satele mastic sunt dovezi construite ale unei culturi capitaliste timpurii
A studiat în Creta, și-a întâlnit soția acolo și ar fi putut rămâne. Dar apoi a decis să se întoarcă împreună cu soția și fiul său mic pentru că crede „că am un viitor bun aici”. Pentru că masticul este la fel de popular astăzi ca și acum sute de ani. Din industria farmaceutică și cosmetică, precum și de la maeștri bucătari.
Mulți din Chios renunțaseră deja la copacii lor speciali și îi lăsaseră să crească sălbatici. În generația lui Giannis Koutroumbes, mulți au vrut să se îndepărteze de insulă, la universitate, departe de câmpurile arse. Înainte de asta, mulți chioti au emigrat în America, Canada și Germania. Satele vechi au căzut în paragină, copacii au uitat cum să plângă.
Chios și mastic (grecesc: Mastiha) au fost întotdeauna inseparabile. Întreaga istorie a insulei este modelată de acest produs natural. Satele sunt orașe fortificate destul de mici, cu ziduri înalte pentru apărare în exterior și închisoare asemănătoare închisorii - și toate din cauza masticului. Aceste 21 de sate de mastic - grecii le numesc Mastihohoria - au fost construite de oameni de afaceri din Genova în secolul al XIV-lea. Anterior dobândiseră dreptul de a exploata insula. Genovezii au fondat o societate pe acțiuni în acest scop, fiecare douăsprezece familii primind câte 1.000 de acțiuni. Toți au pus adăugarea „Giustiniani” după numele lor, deoarece sediul companiei lor se afla în Palazzo Giustiniani din Genova.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Care sunt consecințele politicii economice a Europei asupra cetățenilor săi? Le spunem poveștile.
Sub presiunea genovezilor, toți fermierii de mastic au fost nevoiți să se mute în cele nou construite 21 de sate defensive, unde Giustiniani le-a avut sub control. Nici o firimitură din rășina râvnită nu trebuie pierdută. Posesia ilegală a mărgelelor de mastic a fost pedepsită de domnii creștini genovezi cu pedepse corporale medievale: tăierea urechilor sau nasului sau chiar moartea pe șuviță.
Multe dintre satele de mastic există și astăzi, sunt dovezi clădite ale unei culturi capitaliste timpurii în care totul era subordonat maximizării profitului. Olimpi este un astfel de loc. Cei care se apropie de zidurile orașului caută o vreme o intrare în interiorul labirintului de alei. Planul lor este greu de dezvăluit vizitatorului. Casele lasă puține goluri, locuitorii putând merge din casă în casă pe acoperișurile plate. Labirintul ar trebui să facă imposibil ca străinii să ia locul și să pradă proviziile de mastic. Fermierii au fost protejați - și prinși în același timp.
Un model din lemn de Olimpi este expus în Muzeul Mastix. Acest muzeu a fost construit pe o pantă abruptă în urmă cu doar doi ani, lângă Pyrgi, cel mai mare sat care a supraviețuit. De la poalele muntelui, acoperișurile înclinate ale clădirii par să plutească în aer. Este o clădire elegantă din lemn și sticlă, a fost finanțată în mare parte dintr-un program UE cu aproximativ nouă milioane de euro. Un semn la intrare indică acest lucru. Până acum au venit 120.000 de vizitatori, spune regizorul, Dimitris Gavalas. Lucrează pentru fundația culturală a Băncii Pireu, care a strâns fondurile rămase și se ocupă de operațiunile în curs. Pentru prima dată, muzeul spune toată povestea lui Mastix și servește și ca centru educațional, spune Gavalas. Pentru că și cunoștințele s-ar fi putut pierde. La urma urmei, a fost transmisă doar pe cale orală, din generație în generație, și până la urmă au fost pauze. Așa că nu eram sigur dacă Chios își va păstra comoara. Dar acum există muzeul și în curând va fi înființat un institut de cercetare a masticului, tot cu ajutorul UE.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
„Trebuie să iubești această lucrare”, spune Giannis Koutroumbes.
(Foto: Christiane Schlötzer)
Fermierul Giannis Koutroumbes spune pe terenul său: "Tatăl meu m-a avertizat să nu rănesc copacii prea mult. Dar toată lumea o face puțin diferit aici". Koutroumbes vrea să „experimenteze ceva”. El vede că copacii dau randamente diferite. "Media este de 250 de grame de mastic pentru un copac de aproximativ 15 ani." Dar are și copaci care îi dau mai mulți „diamante”. Așa numește picăturile strălucitoare. Cu cât rășina este mai clară, cu atât este mai valoroasă. "Cel mai strălucitor este greu de produs." Prețul depinde de calitate, spune fermierul, „între 20 și 86 de euro pe kilogram” pe care îl primește de la cooperativa de vânzări.
Această cooperativă este, de asemenea, o realizare istorică, unii spun că este un sistem coercitiv. A fost fondată în 1938 și își sărbătorește aniversarea în această vară. Până în prezent, fermierii își livrează recolta către cooperativa, care este responsabilă de comercializare. A fost fondat în timpul unei crize, prețul masticului scăzând brusc. Încă din 1890, a fost înființată în SUA prima mare fabrică de gumă de mestecat care se descurca complet fără mastic. În acel moment, Chios făcea încă parte din Imperiul Otoman, dar și Imperiul Sultanului a scăzut și, odată cu acesta, pofta de mastic. În Chios, mulți fermieri și-au doborât copacii și au plantat plante de tutun pe câmpuri.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
„Am pus masa”, spun fermierii când stropesc pulbere albă sub masticul lor vara, astfel încât rășina care picură din trunchiurile crăpate să nu se lipească de pământ.
(Foto: Christiane Schlötzer)
Otomanii au preluat Chios de la genovezi în 1566, au numit insula Sakız Adası (sakız pentru mastic, ada pentru insulă). Sultanul a revendicat cea mai mare parte a recoltei pentru el însuși. Dar, pentru că aprecia atât de mult masticul, le-a acordat fermierilor privilegii speciale: li s-a permis să-și gestioneze singuri cele 21 de sate. Străinilor li s-a interzis intrarea în timpul secerișului, pentru că din nou niciun gram nu ar trebui să cadă în mâinile greșite. Masticul era indispensabil pentru o delicatesă turcească care este încă disponibilă în fiecare patiserie turcă de astăzi: Lokum. Dur și drăguț, se lipeste instantaneu de dinți. Pentru a le curăța, masticul a fost folosit din nou pentru mestecat.
După 2000 de ani, o altă idee ingenioasă de marketing: un articol de lux devine un produs de viață
A durat mult până ce chiotenii s-au revoltat împotriva otomanilor. Când au făcut-o în 1822, stimulată de rebelii greci care sosiseră, s-a încheiat cu un masac oribil. 25.000 de oameni au fost uciși de soldații otomani, iar mii au fost trasi ca sclavi. Cu toate acestea, sultanul Mahmud al II-lea și-a înfuriat sora Esma, deoarece veniturile din comerțul cu mastic se revărsau în casele lor. Esma nu s-a odihnit până când sultanul nu a mai vândut sclavii din Chios. Cei care erau încă în viață au fost eliberați. Doar pentru a repopula satele de mastic. Au obținut apoi un acord de liber schimb cu care fermierilor li s-a permis să își comercializeze propria producție pentru prima dată. Iar chiotii s-au dovedit a fi buni comercianți. Insula a rămas sub stăpânirea otomană până în 1912.
Giannis Koutroumbes are o găleată în mână plină cu pulbere albă. El întinde pulberea pe o suprafață mare în jurul unui copac, într-un cerc la fel de mare ca întinderea ramurilor exterioare. Aceștia îl numesc „așezarea mesei” .În iulie tuturor copacilor de mastic li se dau fețe de masă albe din carbonat de calciu, astfel încât picăturile valoroase să nu cadă pe pământul gol și să se lipească. „Trebuie să iubești această meserie, altfel nu o poți face”, spune fermierul. Este în picioare toată ziua, ocupat cu copacii săi tot anul. După recoltarea din august și septembrie, el trebuie să-și fertilizeze, să-și întrețină și să-și tundă copacii până când par a fi dansatori care se întorc pe propria axă. Și după recoltare, mărgelele de mastic trebuie să fie curățate din greu cu mâna. Tinerii au învățat întotdeauna cum să facă acest lucru de la bătrâni.
Casa cooperativei de producători este situată în centrul orașului Chios. Holul de la intrare amintește de holul unei clădiri istorice a băncii, cu coloane și scări largi. Ilias Smyrnioudis stă la primul etaj, într-un birou cu dulapuri maro de modă veche, este un microbiolog care a studiat la Londra și s-a întors. Fermierii spun despre Smyrnioudis: „Știe totul despre mastic”. El însuși spune: „Vreau să asigur oamenilor de aici un venit bun cu mastic și în viitor”.
De aceea, el construiește „Centrul de Cercetare Mastic”, pe care UE îl va cofinanța. Masticul are un viitor extraordinar, mai ales în industria farmaceutică, spune expertul. „În 2015, Agenția Medicală Europeană a confirmat importanța masticului ca remediu tradițional pentru problemele digestive și vindecarea rănilor.” Studiile au arătat, de asemenea, efecte împotriva bacteriei Helicobacter, efectele asupra diabeticilor sunt, de asemenea, cercetate în continuare, precum și efectele asupra scăderii colesterolului. Cererea depășește acum capacitatea celor aproximativ 2,2 milioane de copaci de pe Chios, spune Smyrnioudis.
Masticul din Chios este acum exportat în 45 de țări. În SUA, este utilizat pe un tencuială care promovează vindecarea rănilor. „Asta ar fi fost inventat de germani în timpul primului război mondial”. Cu toate acestea, în scrierile medicale antice, Smyrnioudis a descoperit că turcii, aliații împăratului german, foloseau deja mastic pentru aceasta. Cumpărătorii mari sunt încă în Orient și în lumea arabă, chiar și în Mauritania săracă, unde fumul de la masticul ars este deosebit de apreciat.
Smyrnioudis spune că mai mulți chioteni s-au întors la copacii lor din cauza crizei financiare din Grecia. Ar fi plantați copaci noi pentru că acum merită. Au încercat și masticul în Turcia și Italia, dar nu funcționează, copacii nu plâng. Smyrnioudis spune: „Este microclimatul de aici, ierni blânde și veri foarte uscate, plus solul special și reproducerea veche de milenii”.
În plus, există probabil abilitățile de marketing ale chiotenilor. Chiar și în epoca elenistică și-au ștampilat produsele cu un sigiliu special: un sfinx. Câteva mii de ani mai târziu, câțiva oameni de pe insulă au avut o altă idee similară care definește imaginea: au creat „Mastiha Shop”, un lanț elegant de magazine cu un design uniform și modern. „A fost o mică revoluție”, spune Giannis Mandalas, fondatorul, are 56 de ani, are bucle gri până la umeri și nu poate renunța la fumat. Nu întâlnești mandale în Chios, dar într-o cafenea din Atena, el este întotdeauna puțin suflat, telefonul mobil de pe masă sună aproape fără pauză.
Mandala spune că fermierii mastic tradiționali au fost inițial sceptici când și-a prezentat ideile în urmă cu 15 ani, dar succesul a venit rapid. În prezent, există șapte magazine Mastiha în Grecia; erau încă cinci înainte de începerea crizei grecești. Au deschis alte magazine în Arabia Saudită, Emiratele Arabe Unite, Qatar și Cipru. Există igienă personală și paste de dinți cu mastic, gem, paste, pastile și pulberi. Valul sănătății și al stilului de viață a contribuit la transformarea unui bun de lux care este căutat doar de cunoscători într-un produs natural râvnit și larg utilizabil. Cooperativa Chios este, de asemenea, cel mai mare acționar al Mastiha Shop.
Cooperativa a furnizat terenul pentru muzeu, cofinanțat de UE, iar arhiva sa se află la subsol. "UE a susținut mica noastră revoluție", spune Mandalas, "acum ne ajută să construim centrul de cercetare. Aceasta va fi următoarea revoluție".
Fondatorul magazinului Mandalas și biologul Smyrnioudis nu sunt fiii fermierilor de mastic. Părinții ei erau căpitani și petreceau multe luni pe mare în fiecare an. Navigarea pe mare este a doua pasiune a chiotenilor. Mandala spune: „tatăl meu a făcut totul pentru a mă ține departe de mare”. Așadar, nu avea decât o singură alegere: masticul.