Răspândirea cunoașterii sensibilității la gluten Panista
Acum două săptămâni, în articolul meu Istoria bolii celiace, am scris despre modul în care boala a fost de fapt descoperită și cercetată. După cum se știe, există nu numai o boală metabolică, ci și diverse intoleranțe asociate cu glutenul.
Dar de ce numărul celor afectați crește constant în ultimii ani?
Studiile oficiale continuă să arate că doar aproximativ 1% din populație are boală celiacă. Cu toate acestea, se presupune că numărul cazurilor neraportate este semnificativ mai mare, ceea ce poate fi atribuit diferitelor simptome și diagnosticului îndelungat. Cu toate acestea, numărul persoanelor cu sensibilitate la gluten sau intoleranță a fost de 6-10% în 2005 (sursă: Universitatea din Chicago Celiac Disease Center, studiu din 2005). Întreaga problemă a glutenului devine din ce în ce mai proeminentă, iar conștientizarea acestuia crește constant. Boala celiacă este declanșată de o predispoziție genetică, în timp ce intoleranța este adesea o reacție care poate fi urmărită înapoi la un declanșator.
Un motiv se află în dezvoltarea metodelor de cultivare a cerealelor în ultimii ani.
Pâinea așa cum o știm astăzi are puține în comun cu pâinea care a fost coaptă acum 200 de ani. Chiar și boabele de grâu prelucrate nu mai sunt la fel ca atunci. Grâul a fost modificat genetic, astfel încât nu numai că are urechi mai mari, ci și o proporție mai mare de gluten și amidon. Boabele au o structură genetică mai complexă care poate provoca răspunsuri ale sistemului imunitar. După mii de ani, corpul uman a avut doar câteva secole pentru a se adapta la această dezvoltare.
În plus, există mai multe proteine din grâu care au denumirea complicată de inhibitori ai amalizei tripsinei (ATI). Acestea sunt un tip de pesticide naturale și împiedică defectarea amidonului din miez. Se crede că acest număr crescut de ATI este în mare parte responsabil pentru alergiile la gluten.
Dar evoluția produselor de panificație în sine a contribuit și la „problema glutenului”.
În trecut, toate pâinile erau pâine cu aluat fără excepție, iar aluatul descrie componentele drojdiei naturale și ale bacteriilor lactice. Dar când știința a aflat cum puteți izola drojdia și astfel puteți face pâine mai dulce, acest tip de pâine a deplasat aproape complet pâinea clasică în secolul al XX-lea. Problema cu acest lucru este lipsa procesului de fermentare, care până atunci descompusese glutenul din pâine cu ajutorul unor substanțe perturbatoare. Din fericire, astăzi tendința se întoarce către pâinea cu aluat mai sănătos și clasic.
Un alt motiv - efectul placebo.
Din ce în ce mai mulți oameni încearcă să autodiagnostice afecțiuni gastro-intestinale. Își schimbă dieta în fiecare săptămână și lasă deoparte un posibil alergen, de la lactoză la fructoză și gluten. Ei cred adesea că au identificat cauza, deoarece dacă mănâncă o dietă fără gluten, le este mai bine. Singura întrebare este dacă dieta fără gluten este cu adevărat motivul îmbunătățirii sau este pur și simplu dieta mai conștientă? De regulă, trecerea la o dietă fără gluten este însoțită de o evitare mai mare a alimentelor industriale. Mai puțin zahăr și mai puțini carbohidrați goi, dar mai multe mese proaspăt preparate care au un efect pozitiv. Un diagnostic clar poate fi pus cu siguranță doar de către un medic și tinde să fie descurajat să-l încercați singur.
Probabil ați fost deja diagnosticat cu certitudine și, prin urmare, în general nu este un lucru bun faptul că sensibilitatea la gluten se răspândește, dar are totuși unele avantaje. O varietate mai mare de produse, mai multe cunoștințe despre proteina glutenului în populație și o presiune crescută asupra cercetării din cauza numărului tot mai mare de persoane afectate. Singurul descendent este oamenii care nu ne mai iau în serios pentru că, potrivit înțelegerii lor, avem „o singură alergie”, „puțin gluten” nu face niciun rău.