Rață cu găluște de castan și varză ascuțită Localul meu, localnicul tău
Umplut cu mere și portocale, rața capătă o notă fructată și rămâne suculentă. În această rețetă, preparatul este explicat pas cu pas.
Ingrediente pentru porții
| 0 | PENTRU CARNE |
| 1 | rață întreagă |
| 1 | măr |
| 1 | portocale |
| 1 | ceapă |
| 1 ciupire | sare si piper |
| 0 | PENTRU DUMPLINGS |
| 150 g | Cartofi (făinoși) |
| 1 ciupire | sare |
| 1 vârf de cuțit | nucşoară |
| 1 | gălbenuș de ou |
| 2 linguri | Grâu dur de grâu |
| 20 g | Castane (fierte) |
| 5 g | zahăr |
| 20 ml | cremă |
| 0 | PENTRU VARZĂ |
| 1 | varză |
| 1 | ceapa mica |
| 10 g | Slănină |
| 1 împușcat | Ulei vegetal |
| 15 g | unt |
Rață cu găluște de castane și varză ascuțită: rețetă și preparare
Pasul 1: gătește rața
Spălați bine rața și apoi uscați-o cu un prosop de bucătărie. Tăiați mărul, portocala și ceapa în bucăți de mărimea nucilor. Condimentați rața cu sare și piper pe exterior și pe interior și apoi adăugați umplutura. Puneți totul într-o tigaie sau o tavă superioară, umpleți cu trei căni de apă și gătiți la 160 de grade timp de 2,5 ore. Sfat: Dacă aveți un cuptor cu funcție de abur, puteți găti rața timp de 1,5 ore cu abur și 1,5 ore cu căldură.
Pasul 2: pregătiți găluștele
Curățați cartofii și gătiți-i cu puțină sare, apoi treceți-i prin presă în timp ce sunt calzi și condimentați cu sare și nucșoară. Apoi adăugați grișul de grâu dur și un gălbenuș de ou. Se amestecă bine amestecul, se modelează în găluște mici și se lasă să se absoarbă în apă ușor sărată. Puneți zahărul într-o cratiță și lăsați-l să se caramelizeze. Apoi dezlipiți cu smântână, adăugați castanele și reduceți totul până se leagă.
Pasul 3: albiți varza
Separați frunzele de varză, albiți două bucăți și lăsați-le să se răcească în apă rece. Apoi scoateți tulpina din trei sau patru frunze și tăiați-le în benzi fine.
Pasul 4: pregătește sulul de varză
Se prajeste slanina intr-o tigaie cu putin ulei, se adauga ceapa taiata cubulete si se prajeste pana se incoloreaza. În cele din urmă adăugați varza și prăjiți-o până se termină. Așezați frunzele mari de varză una lângă alta și plătiți cu un sucitor. Acum așezați varza prăjită în mijloc, pliați frunzele de la dreapta la stânga și apoi rotiți-le de jos în sus ca o sul de primăvară.
Pasul 5: sotează rola
Apoi prăjiți ruloul pe toate părțile cu puțin unt într-o tigaie și adăugați în cele din urmă găluștele. Sculptați rața astfel încât să obțineți o pieptă și un picior fiecare.