Rața este bună pentru sănătatea ta

Postat de: Dr. Nicolas Evrard (03. noiembrie 2011)

pentru

Bunurile sale culinare și statutul său de carne gourmet fac din rață o carne foarte populară printre amatori. Cu 3,5 kg/locuitor/an, Franța este astăzi prima națiune din lume pentru consumul de rață prăjită.

Există trei specii principale de rațe. Două dintre ele pot fi folosite pentru a fi consumate ca o friptură. Barbary și Peking pentru prăjirea rațelor, Mulard este utilizat pentru producția de foie gras.

Rața Moscova cunoscută sub numele de „rață slabă”

Rața Moscova este principalul tip de rață prăjită produsă în Franța. Această „rață slabă” a fost domesticită de sud-amerindieni, apoi introdusă de spanioli în Europa în secolul al XVI-lea. Calitățile gustative ale cărnii sale au contribuit foarte mult la dezvoltarea consumului de carne de rață. Rața Moscova este renumită pentru calitatea cărnii sale, cu un gust pronunțat de mosc.

Rață din Beijing

Rață comună din Asia, își ia numele din țara de origine. Deși nu este răspândită în Franța, producția sa se face în principal în Bretania și este exportată în mare parte în Europa.