Rață și calmar - sau La mar; e Rețete negre Cook T; 1-Qu; cioc

Ingrediente

Pentru sosul fierbinte

rață

  • 3 ardei roșii întregi
  • 1 piper roșu habanero întreg sau echivalent
  • 150 ml ulei de măsline
  • 1 cățel de usturoi prăjit
  • 10 ml oțet alb
  • Sare

Pentru piureul de sfeclă roșie

  • 300 g sfeclă roșie
  • 30 ml oțet de vin roșu
  • 100 ml ulei de măsline
  • Sare
  • Piper

Pentru piureul de ierburi

  • 50 g patrunjel
  • 50 g ceapă verde
  • Sare
  • 250 ml ulei vegetal

Pentru crema de usturoi

  • 250 ml smântână
  • 2 capete de usturoi, curățate și tocate grosier
  • Sare

Pentru calmarul umplut

  • Aiguillettes de rață
  • 10 calamari întregi (rezervați capetele (și tentaculele) calamarului pentru umplutură și corpul (mantia) pentru umplutură) *
  • 25 ml ulei vegetal
  • 5 g usturoi
  • 100 g ceapă, tocată mărunt
  • 100 g ciuperci shiitake tocate mărunt
  • 200 ml vin alb
  • 1 lingură de făină
  • ½ ou întreg
  • 1 chili ochi de pasăre, tocat mărunt
  • Sare si piper

Pentru sosul de cerneală de calamar

  • 500 g ciuperci shiitake feliate subțire
  • 500 g ceapă tocată mărunt
  • 500 ml sirop de arțar
  • 500 ml oțet de orez
  • 1 litru de vin alb
  • 5 litri de brută de rață
  • 3 linguri de cerneală de calamar
  • Sucul unei lămâi

Scurgere de ulei

  • Piureuri
  • 10 calamari umpluti
  • Sos de cerneală de sepie
  • 2 piept de rață
  • Sare

Pregătirea

Sos iute

  1. Pe o foaie de copt, coaceți ardeii roșii și ardeiul habanero (ulei în prealabil) timp de 15 minute la 450 ° F. Sezon.
  2. La jumătatea gătitului, întoarceți ardeii și ardeii iute pentru a le permite să se grătară uniform. Este important să înnegriți bine ardeii pentru a dezvolta aroma maximă.
  3. Când ați terminat de gătit, așezați ardeii și ardeiul iute într-un castron și acoperiți complet cu folie de plastic. Aburul eliberat în castron va face mai ușor să curățați ardeii și ardeii iute.
  4. Rezervați la temperatura camerei timp de 10 minute.
  5. Curățați pielea cu un cuțit de tocat și scoateți semințele din ardei și ardei iute. Rezervați doar carnea.
  6. Într-un blender, la viteză medie, treceți piureul de ardei și ardei iute, cu usturoiul, timp de aproximativ 30 de secunde.
  7. Se amestecă uleiul de măsline și oțetul. Reglați condimentul și treceți printr-o pânză de brânză chineză.
  8. Rezervați-l la frigider, într-un recipient etanș.