Ratatouille niçoise, chintesența legumelor de la soare ~ Singulars

Gastronomie

Autor: Blandine Vié
Articol publicat la 6 septembrie 2019 la 11 h 39 min - Actualizat la 13 septembrie 2019 la 11 h 16 min

O rețetă care a evoluat de-a lungul timpului

Cele trei modalități de a o face

niçoise

Legătura esențială

Este, desigur, ulei de măsline. Pentru rezultate optime, trebuie să fie în mod evident extra virgin de la prima presare la rece. Alegerea unui ulei de calitate este o garanție a succesului incontestabil.

• Nu este rezonabil să pregătiți ratatouille înainte de mijlocul lunii iulie, deoarece așa-numitele legume „soare” au gust doar atunci când sunt coapte de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie. Dar este o rețetă care însoțește delicios multe feluri de mâncare, calde sau reci.

• Este o rețetă pe care este recomandabil să o preparați în cantități mari - chiar dacă implică puțin timp - pentru că nu numai că este o delicatese când este rece, dar poate fi și punctul de plecare al unei game de rețete judicioase: roșii umplute cu ratatouille, plăcintă cu ratatouille etc. De asemenea, se păstrează foarte bine sterilizat în borcane.