Rațe care hrănesc forțat - WebTV Hospitality and Food Industry
- Acasă>
- Bucătărie>
- Carne, păsări de curte>
- Rațe care hrănesc forțat
Jeannette și Pierre dă-ne toate secretele lor despre hrănirea forțată, tăiere și dă-ne sfaturi despre transformarea foie grasului.
Produc rațe de o calitate excepțională !
Hrănirea forțată a gâștelor și a rațelor este o tehnică ancestrală care vizează îngrășarea acestor păsări, deoarece există în multe tipuri de ferme destinate consumului uman pentru producția de piept de rață, confit și foie gras.
Păsările nu își mestecă mâncarea și au un gât foarte elastic care le permite să stocheze cantități mari în esofag în timp ce așteaptă să fie digerate în stomac, gizzardul fiind ultima pungă.
Conform Jeannette și Pierre secretul foie grasului de înaltă calitate este metoda de creștere și hrănire forțată:
- reproducerea trebuie să fie 16 săptămâni în jur, viu în mod liber pe cursuri ierboase,
- alimentarea forțată ar trebui să fie Minimum 14 zile pentru rață, 21 de zile pentru gâscă, realizată la fermă cu o varietate adecvată de porumb, de calitate și cereale integrale, fără utilizarea antibioticelor
- se face alimentarea forțată De 2 ori pe zi pentru rață și de 3 ori pentru gâscă.