Rebional face catering pentru un spital din Moers, Rebional GmbH, comunicat de presă - lifePR
Transformați vechi în organic
Mâncarea bună, gustoasă, de preferință de calitate ecologică, a fost scopul conducerii St. Josef Krankenhaus GmbH Moers. Ar trebui să devină mai modern, mai bun și mai economic și să aibă un gust foarte bun pentru pacienți și angajați.
Motivele pentru alegerea Rebional, restauratorul organic pentru alimentația comună, au fost: transparența costurilor, nivel ridicat de competență și experiență în ceea ce privește preparatele regionale cu un conținut organic mai ridicat și, de asemenea, nivelul personal a fost corect. Subiectul alimentației este un aspect extrem de important, astfel încât pacienții și angajații să se simtă confortabil în spitale. Și Rebional face un pas mai departe: este vorba despre gătit și mâncat cultură, acțiune durabilă și socială și afaceri creative și profesionale. Pentru noua construcție a bucătăriei spitalului din spitalul St. Josef, a fost necesar un concept complet de bucătărie, care să înlocuiască tehnologia și principiul, dar nu personalul din bucătărie.
Ce s-a schimbat
La final, angajații au rămas și camerele au fost special reconstruite - întreaga tehnologie, modul de gătit, furnizorii, secvența de meniuri, înregistrarea alimentelor și sistemul de transport au fost complet restructurate. Managerul operațional al gastronomiei Rebionale, Markus Schmidt, este responsabil. El conduce bucătăria în conformitate cu noul concept organic. Prezența sa zilnică la fața locului a asigurat că angajații nu numai că învață noua bucătărie proaspătă, ci și o interiorizează. Întregul management al bucătăriei, achizițiile și multe procese interne au fost examinate cu atenție și optimizate cât mai bine posibil.
Regional și organic ca o provocare?
Organice înseamnă a produce fără a împovăra inutil resursele, ecosistemele și mediul. De exemplu, s-au căutat noi furnizori din regiune. Brutăria locală oferă distanțe proaspete și scurte. Cartofii organici provin, de asemenea, direct din regiune. Din nou, Rebional a putut ajuta cu experiență și contacte. Bucătăria clinicii Moers este acum certificată ecologică și prelucrează următoarele alimente cultivate organic:
Condimente
Orez, făină, amidon, cartofi, fulgi topiți, biscuiți, muesli, paste, leguminoase
Lactate
fructe și legume
Cum se gătește?
Este proaspăt gătit folosind sistemul de gătit și servit, iar produsele în sac au dispărut din depozite. De exemplu, sosurile și bulionele sunt pregătite, iar deserturile sunt preparate manual. Produsele de confort sunt utilizate doar până la nivelul doi din cinci: asta înseamnă mâncare necondiționată, gata de gătit, dar nu gătită. Legumele, salatele și fructele sunt curățate proaspăt, tăiate și procesate în fiecare zi.
Planurile de meniu ar trebui să inspire
Serviciul standard de la Clinica Moers cuprinde trei meniuri care se schimbă la fiecare șapte săptămâni. Există mâncare integrală, mâncare integrală ușoară și mâncare vegetariană. Pentru pacienții cu beneficii elective, există alte cinci meniuri din care să aleagă, în plus față de oferta standard de servicii. Dietele speciale, intoleranțele și dorințele personale sunt luate în considerare de bucătărie. Acest lucru este posibil printr-un nou sistem de detectare a alimentelor introdus. Un total de patru asistenți de meniu trec prin toate stațiile în fiecare zi și introduc diferitele cerințe de masă ale fiecărui pacient în sistem. Contactul personal, atenția prietenoasă și luarea în considerare a anumitor cerințe de alimentație asigură pacienții satisfăcuți.
Gata cu jantele de brânză înfășurate
O altă schimbare afectează distribuția alimentelor: vasele, sistemul de transport și un timp diferit de porționare asigură faptul că prânzurile sunt perfect temperate și că micul dejun și cina sunt gustoase.
Farfuriile cu pâine, brânză, unt și cârnați pentru cină sunt pregătite doar la ora 16:00, în loc de prânz, ca mai devreme. Cărucioarele de transport bine izolate fără electronice au fiecare o parte rece și una caldă: vasele încălzite cu plăci de miez de ceară mențin mâncarea la aceeași temperatură până când este cu pacientul. Așa-numitele plăci de depozitare la rece asigură faptul că vasele și alimentele reci rămân reci. De exemplu, mezelurile ajung întotdeauna proaspete și nu se rostogolesc inconfortabil la margini. Avantajul: felurile de mâncare calde și reci sunt servite direct pe o tavă fără a fi greu să le umpleți. Vesela de la Seltmann cu sigla spitalului este realizată din porțelan de înaltă calitate, cu margine în picioare și marcaje color. Aceasta este o mare ușurare pentru, de exemplu, pacienții cu demență.
Tehnologia modernă este esențială
Tehnologia eficientă din punct de vedere energetic și economisirea resurselor este al doilea pilon pentru o economie bună în bucătărie. La Moers, s-au făcut investiții în echipamente de ultimă generație, eficiente pentru planificarea bucătăriei și selectarea echipamentelor. Distanțele scurte, lanțurile de proces semnificative și procesele speciale de gătit caracterizează cei aproximativ mii de metri pătrați.
Nu a fost niciodată vorba de externalizarea completă a serviciilor de catering. Rebional s-a integrat mult mai mult în condițiile locale și le-a optimizat. A început cu o analiză gratuită a procesului de aprovizionare cu alimente, a continuat prin planificarea bucătăriei și sfaturi pentru achiziții și managementul bucătăriei. Experții în alimentația ecologică au sprijinit managementul spitalului St. Josef la pacienți surprinzători, rezidenți, angajați și oaspeți - cu planuri atractive de meniuri organice, rețete noi, mâncăruri sezoniere și regionale.
Informații suplimentare despre tehnologia bucătăriei
Eficiență mai bună prin tehnologie modernă și procese coordonate
Suprafața utilă a bucătăriei: aproximativ 1000 de metri pătrați
Costuri de construcție a bucătăriei: în jur de 2.400.000 de euro
Mobilier de bucătărie: aproximativ 1.800.000 de euro
Capacitate: 1.999 mese, dintre care 960 sunt comprimate pe masă
Personal de bucătărie: 40 de angajați cu normă întreagă
Asistenți la meniu: 4 angajați cu normă întreagă
Sistem de producție: gătiți și serviți
Încuietoare pentru igienă cu curățare/dezinfectare a tălpilor pantofilor ca bază a unei bune igiene personale
Mașină de ambalat tacâmuri de la Thomas Dörr, eficientă din punct de vedere energetic, optimizată chimic.
Sistem de spălare cu mașină pentru plastic, porțelan, vase negre și tacâmuri.
Tehnologia de spălat vase: MEICO IQ
Vesela: Seltmann Weiden
Sistem de înregistrare a alimentelor: Orga Card
Mașină de ambalat tacâmuri/mașină de lustruit tacâmurile: Thomas Dörr
Ceainic de gătit: ELRO
Combină cu aburi: Rational
Chiller: IRINOX
Tehnologie de răcire: GEA
Ușile camerei frigorifice: ușă rotativă, care se deschide spre exterior, cu garnitură de cauciuc completă, ușor de înlocuit și încălzire cadru
Uși: Wirus
Obiective: HEKO
Stație de igienă: ITEC
Distribuția alimentelor: Hupfer
Chimie: Etol
Tavan de ventilație: hota de inducție REVEN
Tehnologia de control a bucătăriei: Siemens
Planificare generală: instalator de bucătărie mare EKO GmbH de la Haltern, K. Schlapeit, Planning and Construction Management GmbH, Moers, Rebional GmbH Herdecke, spital de informații suplimentare
Paturi și personal la Spitalul Sf. Josef Moers
1.265 de angajați
475 de paturi (inclusiv Spitalul Rheinberg St. Nikolaus, secția pentru psihiatrie și psihoterapie)
116 locuri pentru casa de bătrâni St. Thekla, Rheinberg
8 locuri în Hospiz Haus Sonnenschein, Rheinberg
15 locuri pentru îngrijire de zi la Casa Mariengarten, Moers
14 locuri pentru îngrijire de scurtă durată la Casa Mariengarten, Moers
Departamente
Anestezie și medicină de terapie intensivă (cu Departamentul de îngrijiri paliative și medicină pentru durere)
Chirurgie generală, toracică și viscerală
Radiologie diagnostic și neuroradiologie
Ginecologie și obstetrică
ORL
Medicină internă (cu departamentele de cardiologie, diabetologie și geriatrie)
Neurologie și neurofiziologie clinică
Ortopedie și chirurgie traumatică
Psihiatrie și psihoterapie
urologie
Departamentul central de urgență interdisciplinar
Practica nefrologică
Practică pentru medicina nucleară