Recolta de struguri Jürgens În căutarea celor opt procente aromatice - Handelsblatt
Unul dintre pionierii din Europa este crama franceză Domaine la Colombette, care a început să producă vinuri cu un conținut mai mic de alcool în urmă cu zece ani. Și cu linia lor de produse Plume („ușoară ca o pană”) au avut și succese. „Lanțul francez de vinuri Nicolas, care este reprezentat și în Belgia și Marea Britanie, vinde peste 200.000 de sticle de astfel de vinuri Plume”, relatează Héon.
Aceasta este, desigur, și rezultatul diferenței culturale: francezilor le place să bea vin cu prânzul cald - destul de atipic pentru Germania. Un alt indiciu al tendinței către un conținut mai mic de alcool pentru Héon este că proporția vinurilor trandafirice din Franța s-a dublat.
Unde este cultivat cel mai bun vin din Germania? Handelsblatt arată clasamentul celor mai bune 100 de vinării - noi adăugiri incluse. Lista și informațiile de bază ca o descărcare plătită în magazinul universal al economiei mondiale.
Potrivit consultantului Pleitgen, există și un interes tot mai mare pentru astfel de vinuri în Germania. Tot mai mulți comercianți de vin îi spun că clienții aleg în mod conștient mai puțin alcool. De exemplu, Edeka ar vinde chiar și vinul spumant nealcoolic în milioane.
„Alcoolul scăzut se întâlnește cu un interes crescut pentru o nutriție sănătoasă, în special în rândul consumatorilor cu venituri medii și mari”, spune Pleitgen. Ceea ce îl surprinde, totuși: "Aceasta nu este o problemă pentru presa de vin, în ciuda interesului crescut din partea clienților."
Împreună cu Pleitgen, Héon și Plüss, am putut încerca șase vinuri „nouă la sută” diferite din Franța, Italia și Spania - toate vinuri de țară de la întreprinderi de familie care costă între cinci și șase euro pe sticlă. „Există o tendință în rândul întreprinderilor de a se îndrepta spre podgoriile pe care se cultivă struguri speciali pentru vinurile cu mai puțin alcool”, explică Plüss.
Șeful tău este un cunoscător de vinuri și te-a invitat la cină. Dar habar nu ai despre vin? Aici veți afla termenii de bază cu care aveți garantat să înscrieți.
Aceste vinuri sunt fabricate folosind un proces de osmoză inversă. Pur și simplu, apa și alcoolul sunt eliminate din vin. Alcoolul este apoi distilat din apă și apa este adăugată înapoi la vin.
Rezultatul acestei degustări: vinurile albe oferă arome varietale foarte bune. Favoritele mele personale au fost Stilo Pinot Grigio/Garganega și Plume Chardonnay. Syrah Grenache era un vin roșu ușor, fructat, Cantinas del Campo roșu-cireș era destul de puternic, cu o mulțime de tanini. Pentru mine roșii nu erau vinuri solo, dar erau tovarăși de mâncare buni. „Vinul roșu cu puțin alcool este o provocare”, spune Plüss.
Grupul țintă pentru vinurile mai ușoare sunt în primul rând femei - ceea ce se datorează a doi factori. În primul rând, femeile au mai puțin sânge în corp, alcoolul are un efect mai puternic decât bărbații. Și femeile acordă adesea mai multă atenție numărului de calorii. Mai puțin alcool înseamnă, de asemenea, mult mai puține calorii. Comparativ cu un vin cu 14 la sută, un „nouă la sută” are cu 30 la sută mai puține calorii - calculate pe o sticlă de 0,75 litri - în loc de aproximativ 600, doar aproximativ 400 de calorii.
Vinuri cu nouă la sută alcool
La Colombette, Béziers, Chardonnay
Culoare galben auriu clar, notă minerală, arome fine de fructe tropicale
Casa Vinicola Sartori, Veneto, Pinot Grigio
Buchet armonios, note de citrice, răcoritoare
Cantinas del Campo, Bodegas Navarro López, Verdejo
Răcoritoare, arome de fructe tropicale și note de plante
La Colombette, Béziers, Grenache (Rosé)
Roz delicat fructat (fructe de padure si fructe rosii) cu aciditate proaspata, vin de vara si de terasa
La Colombette, Béziers, Syrah-Grenache
Culoare roșu intens, arome de fructe de pădure și fructe roșii
Cantinas del Campo, Bodegas Navarro López, Tempranillo
Notă ușoară de barrică, tanică, dar moale la gust
Vor schimba femeile industria vinicolă dominată în mod tradițional de bărbați? Cel puțin în opinia lui Plüss, femeile au dat deja noi direcții industriei auto, care este atât de importantă în Germania. Pentru că au existat două inovații majore în mașini: mașinile mici și SUV-urile. Și în ambele cazuri, mașinile sunt cele mai multe cumpărate de femei.
Marele vinificator spaniol Miguel Torres oferă Natureo, o linie de produse cu vinuri fără alcool. Potrivit acestuia, aceste produse s-au vândut foarte bine în ultimii zece ani. "Am avut, de asemenea, experiențe foarte bune cu strugurii albi Moscatel", relatează Torres.
„Alte soiuri de struguri nu aveau aromă după ce am eliminat alcoolul. Este diferit la Moscatel ”. Vinurile sale nealcoolice se vând mai bine în țările scandinave, deoarece taxele mari pe băuturile alcoolice nu mai sunt aplicabile. În Spania, pe de altă parte, vinul alb Natureo este mai scump decât Vina Sol by Torres, unul dintre cele mai populare vinuri albe din țară.
Cum funcționează vinificatorii în Noua Zeelandă
Dar alcoolul este mai puțin o problemă nu numai în Europa, ci și la celălalt capăt al lumii. Acolo nu doar întreprinderile de familie produc astfel de băuturi, ci guvernul promovează producția lor. Noua Zeelandă dorește să devină liderul pieței pentru așa-numitele vinuri lifestyle și, împreună cu 15 crame, a lansat un program în valoare de 17 milioane de dolari din Noua Zeelandă (aproximativ 11 milioane de euro) la sfârșitul anului 2013.
Potrivit Ministerului Agriculturii din Noua Zeelandă, această piață ar putea atinge o cifră de afaceri de peste 180 de milioane de euro în 2023. „Nicio altă țară nu s-a concentrat până acum pe vinul stilului de viață”, a spus Philip Gregan. Director general al Asociației Vinicultorilor din Noua Zeelandă. Vinurile din Noua Zeelandă sunt deosebit de potrivite datorită aromei intense.
Regiunile viticole din Noua Zeelandă
Northland
Primele viță de vie din Noua Zeelandă au fost plantate în Golful Insulelor în 1819. La sfârșitul secolului al XIX-lea, colecționarii croați de rășină Kauri, numiți Gumdiggers, au venit în Northland, în nordul îndepărtat al insulei de Nord și și-au adus tradiția vinicolă europeană. Acesta a fost începutul industriei vinicole din Noua Zeelandă și multe dintre vinăriile de succes de astăzi își pot urmări originile din Northland.
Locația sa nordică și apropierea de mare (nicăieri în regiune nu se află marea la mai mult de 50 de kilometri distanță) oferă Northland un climat aproape subtropical - umed, însorit și cald. Regiunea are cea mai ridicată temperatură medie anuală din Noua Zeelandă, astfel că căldura disponibilă pentru coacerea strugurilor în timpul sezonului de creștere din Northland este mai mare decât în orice alte regiuni viticole din Noua Zeelandă. Solurile sunt în mare parte soluri argiloase pe un strat compact de argilă și sunt în mare parte la mai puțin de 150 de metri deasupra nivelului mării.
Auckland
Henderson, Kumeu și Huapai, la nord-vest de centrul orașului Auckland, au o lungă tradiție vitivinicolă și o varietate de vinuri de renume mondial și mici de tip boutique. Podgoriile regiunii Auckland s-au extins din ce în ce mai mult în afara zonei de nord-vest a Auckland în ultimii ani, până la Insula Waiheke, Matakana și Clevedon. Din punct de vedere climatic, Auckland se bucură de un climat cald, practic fără îngheț, cu cantități relativ mari de precipitații. Podgoriile din Auckland sunt situate pe soluri argiloase, soluri vulcanice, greywacke sau soluri aluviale mixte.
Waikato
Regiunile Waikato și Bay of Plenty, la sud de Auckland, reprezintă o zonă viticolă mică, dar în continuă creștere, care se întinde pe nișe mici, împrăștiate în terenurile agricole care se rostogolesc ușor.
Producția de vin se concentrează în principal pe Chardonnay, urmată de Cabernet Sauvignon și Sauvignon Blanc. Waikato și Bay of Plenty ambele au un climat moderat cald conform standardelor din Noua Zeelandă și soluri argiloase grele pe straturile de argilă subiacente.
Gisborne
A treia cea mai mare regiune din Noua Zeelandă este mai puțin cunoscută decât ar sugera dimensiunea din cauza locației sale relativ îndepărtate.
Amestecul de soare, peisaje verzi, istorie fascinantă, stil de viață relaxat și selecția interesantă de tipuri de vin fac din Gisborne o destinație pentru iubitorii de vin. Înfundat în istorie, Gisborne se poate lăuda cu faptul că a fost primul loc descoperit de căpitanul Cook și primul loc în care răsare soarele în Noua Zeelandă.
Golful lui Hawke
Golful Hawke este cea mai veche și cea de-a doua regiune viticolă din Noua Zeelandă, ale cărei începuturi datează din 1851. Golful Hawke este cea mai mare regiune viticolă din Noua Zeelandă pentru vinuri roșii de înaltă calitate, cu o pondere de peste 80% din producția totală de Cabernet, Merlot și Syrah din Noua Zeelandă. Aproximativ 50% din producția totală a lui Hawke’s Bay este alcătuită din Chardonnay și cele două soiuri Cabernet și Merlot. Vinul alb și roșu sunt produse în proporții aproximativ egale. Vinurile roșii din Hawke’s Bay combină aromele tipice de fructe ale lumii noi cu structura lumii vechi și sunt unice și elegante. Datorită calității lor foarte ridicate, care pot concura cu cele mai bune vinuri roșii din lume, și a prețurilor competitive în comparație cu vinurile de înaltă clasă mondială, Hawke’s Bay a crescut continuu. Astăzi, regiunea găzduiește 80 de vinării și 170 de producători de struguri.
Wairarapara
Wairarapa este situat în colțul din dreapta jos al insulei de nord a Noii Zeelande, la aproximativ o oră nord-est de Wellington. Regiunea viticolă este împărțită în trei subregiuni: Masterton în nord, Gladstone în mijloc și Martinborough în sud. Distanța dintre Masterton și Martinborough este de aproximativ 35 de kilometri. Pinot Noir este cel mai larg cultivat și, fără îndoială, cel mai prestigios soi de struguri din regiune. Din punct de vedere climatic, Wairarapa este mai comparabil cu Marlborough pe Insula Sud decât cu alte regiuni viticole de pe Insula Nord. Succesul și stilul Sauvignon Blancs de la Wairarapa dovedesc această relație. Fiind cea de-a șasea regiune viticolă din Noua Zeelandă, Wairarapa este relativ mică în ceea ce privește producția.
Marlborough
Se spune că nicăieri în lume nu există un vin care să aibă gust de vin din Marlborough - echilibrul dintre puritatea excepțională și intensitatea gustului în jurul unui nas impunător cu arome pronunțate de fructe și o aciditate atrăgător echilibrată este excelent.
Vinurile sunt elegante, inspiră și surprind. La fel ca în toate celelalte zone de creștere de top din lume, secretul constă într-o combinație magică de climat și sol. Aici, în colțul de nord-est al insulei de sud a Noii Zeelande, delimitată de Oceanul Pacific în est și cu lanțuri montane în creștere abruptă în nord și sud, o câmpie aluvială se extinde de la linia de coastă în văile înguste cu o orientare favorabilă spre nord.
Marlborough este recunoscută ca una dintre cele mai bune regiuni viticole din lume și câștigă recunoaștere internațională ca regiune vitivinicolă din Noua Zeelandă, într-o măsură mult peste dimensiunea sa geografică.
Nelson
Solurile argiloase cu pietriș din Nelson sunt cunoscute pentru producerea de vinuri cu bogăție și textură. În Nelson, Pinot Noir este deosebit de intens în aroma sa, cu taninuri nobile și eleganță. Chardonnay dezvoltă complexitate și complexitate și o structură excelentă. Vinificatorii produc, de asemenea, Sauvignon Blancs, Riesling și Pinot Gris excelente. Waimea înseamnă grădini fluviale în limba maori - cu sol aluvial pietros, multe ore de soare și influențe maritime moderate, Câmpiile Waimea au terroir mare. Vinurile albe aromate sunt pline de viață, adesea cu o notă de silex, care se dovedește a fi un adversar al aromelor de fructe cu inima deschisă. În timp ce Chardonnay este bogat și expresiv aici, cu o structură acidă fină, Pinot Noir este parfumat delicat și frumos: arome de prune și cireșe pe nas, maturitatea trece până la taninurile netede de pe palat.
Canterbury
Canterbury este alcătuit din două zone principale de cultivare: câmpia din jurul orașului Christchurch (inclusiv Peninsula Banks) și regiunea văii Waipara, care a fost transformată într-o regiune viticolă în urmă cu doar câțiva ani, la o oră de mers cu mașina la nord de Christchurch. În timp ce primele viță de vie au fost plantate în Akaroa încă din 1855 și plantațiile originale Lincoln au fost în anii 1960, plantările comerciale de viță de vie în Canterbury nu au început până la sfârșitul anilor 1970.
În zona de sud, solurile sunt predominant argiloase nămolante aluviale peste o bază de pietricele, în timp ce în Waipara domină solurile argiloase cretoase cu o proporție mare de calcar. Verile lungi și uscate, precipitațiile abundente și condițiile de creștere relativ răcoroase sunt o caracteristică specială a ambelor subzone, deși Waipara, care este protejat de coastă de o gamă joasă de dealuri, se poate încălzi semnificativ. Canterbury este a patra regiune viticolă din Noua Zeelandă.
Central Otago
Central Otago este cea mai înaltă regiune viticolă din Noua Zeelandă. Cu locația sa pe a 45-a paralelă sudică, regiunea este, de asemenea, cea mai sudică zonă viticolă din lume. Înconjurat de munți și presărat cu lacuri montane și canioane adânci, Central Otago este, de asemenea, cea mai spectaculoasă regiune viticolă din Noua Zeelandă. Amplasarea în lanțurile muntoase duce la un climat semi-continental cu ierni foarte reci, veri calde, temperaturi nocturne reci și precipitații foarte scăzute.
Acest climat unic, în legătură cu soluri de origine glaciară, cu depozite bogate de mică și ardezie, oferă condiții perfecte, în special pentru Pinot Noir. 80% din suprafață este plantată cu acest soi de struguri, care produce vinuri expresive și elegante. De asemenea, regiunea produce vinuri albe cu mare succes: mai presus de toate Riesling, Pinot Gris și Chardonnay. Cu puritatea, intensitatea și carisma lor, vinurile din Central Otago reflectă terroirul special al regiunii și aerul de munte absolut pur și clar.
Vinurile cu stil de viață ar trebui să aibă cu aproximativ două procente mai puțin alcool în volum decât vinurile clasice. Acest lucru ar reduce conținutul de alcool al vinurilor albe precum Sauvignon Blanc la opt până la zece procente, iar cel al vinurilor roșii precum Pinot Noir și Syrah la unsprezece și doisprezece procente.
Speranța vinificatorului: clienții beau un vin de stil de viață la prânz și un vin clasic cu un conținut mai mare de alcool seara. Grupul țintă sunt femeile cu vârste cuprinse între 25 și 45 de ani, în special pe piețele din Asia și America de Nord.
Unul dintre vinificatorii din Noua Zeelandă care s-a preocupat mult timp de acest subiect este John Forrest, proprietarul cramei Forrest din Marlborough, regiunea de renume mondial pentru Sauvignon Blanc. Vinificatorul, care a lucrat ca biolog și medic, a început să producă vinuri cu mai puțin alcool în 2006. „Am eșuat cu asta în primii trei ani”, recunoaște el în mod liber.