Recoltați, conservați și păstrați ierburile în mod corespunzător

În calitate de expert în plante, sunt deseori întrebat despre locația corectă și îngrijirea potrivită pentru plante, pentru a obține ulterior cât mai mult succes cu recolta. Dar, de asemenea, recolta de ierburi trebuie învățată. Pentru a evita greșelile obișnuite, următoarele puncte trebuie respectate întotdeauna la recoltarea ierburilor de tot felul.

Recoltarea ierburilor: totul depinde de momentul și tehnica

Majoritatea iubitorilor de ierburi își recoltează ierburile după cum este necesar și culeg sau taie porțiuni mici din plantă. Cu toate acestea, tocmai acest lucru face ca planta să se ofilească și chiar să moară. Din acest motiv, unul este recomandat la recoltarea ierburilor tăiere completă. De asemenea, este important când și cum se recoltează ierburile.

Momentul potrivit pentru recoltarea plantelor

Dacă ierburile trebuie să conțină cât mai multe arome și uleiuri esențiale, atunci când sunt recoltate, acestea trebuie recoltate la momentul potrivit. Principalele puncte care trebuie respectate sunt:

Înainte de înflorire, deoarece toată puterea și aromele plantei se află în frunze. Odată ce planta începe să înmugurească, planta se va concentra asupra formării florilor și semințelor. În acest proces, aromele din frunze se schimbă sau se pierd complet.
După o zi însorită, deoarece prin soare, toate ierburile fac tot posibilul pentru a atrage atenția. Uleiurile esențiale și alte ingrediente sunt apoi deosebit de abundente în, de exemplu, soiuri de mentă, rozmarin și lavandă. Dacă doriți, sunteți binevenit să faceți un test: pur și simplu mângâiați frunzele într-o zi însorită și, spre comparație, într-o zi ploioasă. Diferența se observă imediat.
Pe vreme uscată, deoarece ploaia spală multe arome valoroase. În plus, producția de numeroase ingrediente este redusă pe timp ploios. Același lucru este valabil și pentru spălarea și curățarea ierburilor. Dacă planta este din propria grădină sau din patul crescut, nu o spăl. Aici știu unde l-am tăiat. Este diferit cu ierburile cumpărate.

Tehnica potrivită pentru recoltarea ierburilor

Pe lângă momentul potrivit pentru recoltarea plantelor, este importantă și tehnica potrivită. Următoarele s-au dovedit utile la recoltarea ierburilor:

Ierburile sunt culese sau tăiate, fidel devizei: „Dacă tai mult, culegi multe!”
Ierburi lemnoase sunt reduse la o treime din înălțimea plantei (de exemplu rozmarin, cimbru, salvie).
Plante erbacee sunt tăiate la câțiva centimetri deasupra solului (de exemplu, mentă, pătrunjel, balsam de lămâie, arpagic).
Excepții: Soiuri de busuioc. Aici tăierea este făcută cu 1 cm deasupra primei perechi de frunze. În plus, busuiocul nu trebuie smuls niciodată.

Se recomandă o tăiere completă pentru recoltarea ierburilor.

Depozitarea ierburilor: ce trebuie făcut cu ierburile după recoltare?

Ierburile te iubesc imediat după tăiere transport liber și aerisit. Ierburile proaspăt recoltate nu trebuie niciodată stoarse sau depozitate strâns într-un recipient, deoarece își pierd imediat calitatea. Ierburile sunt spălate numai atunci când este necesar, imediat înainte de utilizare și întotdeauna întregi, niciodată zdrobite! Ierburile ar trebui, de asemenea, uscate cu atenție pe hârtie de bucătărie sau într-o filată pentru salată.

Dacă ierburile trebuie păstrate pentru o perioadă scurtă de timp, acestea nu trebuie zdrobite și, în general, trebuie să rămână netratate. cel mai bun loc de depozitare este în frigider într-o pungă de plastic care ar trebui lăsată deschisă. Ierburile pot fi, de asemenea, învelite în hârtie de bucătărie umedă sau păstrate ca un buchet într-o mică vază cu apă, cu condiția să fie recoltate cu tulpini. Buchetul de pătrunjel este deosebit de popular în multe bucătării.

Depozitați și conservați ierburile

Acesta este cel mai simplu mod de conservare a plantelor pe o perioadă mai lungă de timp Îngheţa. Majoritatea ierburilor pot fi spălate, uscate și apoi tăiate în bucăți mici, ambalate vag și congelate în borcane mici pentru congelator și ușor consumabile în porții mici, după cum este necesar. Ierburile pentru supă, de exemplu, pot fi tăiate în bucăți mici și congelate în recipientul cu cuburi de gheață amestecat cu apă, astfel încât supele să poată fi condimentate rapid și ușor cu „cuburile de gheață de supă”. Ciorchinii sau crenguțele întregi pot fi, de asemenea, înghețate, după cum este necesar (de exemplu, rozmarin, lemn, frunze de salvie).

Pe lângă îngheț, asta e uscat posibil cu aproape toate ierburile. Durează puțin mai mult, dar economisește mai mult spațiu. Ierburile nu trebuie spălate în niciun caz pentru a le usca, dar frunzele sunt smulgute doar din tulpini și așezate pe un strat la max. Aerisit uscat la 30 ° C la umbră. Există, de asemenea, opțiunea de a usca ciorchini întregi de ierburi. Pachetele nu trebuie să fie prea groase, altfel mucegaiul se va dezvolta în interiorul pachetului. Apoi sfărâmați buchetul uscat și umpleți-l în vase închise.

Atenție: nu uscați niciodată ierburile la soare

Regula generală este: nu uscați niciodată ierburile la soare. Acest lucru duce la urmele de arsură și la pierderea calității. Ierburile uscate durează până la 1 an, chiar mai mult, dar apoi cu o pierdere de calitate.

O altă modalitate de a stoca ierburi este aceea Producția de siropuri pentru deserturi, precum și uleiuri din plante, oțet de plante și săruri de plante, care au fost uitate de mult, dar sunt acum redescoperite de mulți bucătari amatori. Cu puțin efort, puteți face propriul ulei de ierburi, oțet de plante sau sare de plante cu plantele din propria cultură. Iată doar două exemple de sugerat:

Faceți singuri sare de plante: sare de plante mediteraneene

A-ți face propria sare de plante este mai ușor decât crezi. Practic, sarea de plante nu este altceva decât Sare de un anumit tip amestecate cu una sau mai multe ierburi. Deci, puteți să vă lăsați imaginația sălbatică atunci când faceți sare de plante. Nu este important dacă ierburile sunt proaspete sau uscate. Dacă se folosesc ierburi proaspete, este important însă să lăsați sarea să se usuce, astfel încât să nu se aglomereze prea mult.

Relația dintre plante și sare poate fi personalizat după bunul plac și variază în funcție de ierburile folosite. Ca un ghid aproximativ, vă recomandăm un raport de 60-80% sare și 20-40% ierburi și condimente. Pe lângă frunze și vârfuri de lăstari, pot fi folosite și florile unor ierburi. De asemenea, conferă sarei din plante o nuanță de culoare.

Rețetă de sare de plante medicinale mediteraneene

Sarea din plante mediteraneene este deosebit de potrivită pentru mâncăruri italiene cum ar fi pastele, antipasta sau pizza. Conține doar ierburi mediteraneene, care au o aromă gustoasă atunci când sunt uscate. Pentru 100 g sare de plante mediteraneene aveți nevoie de:

60 g sare de mare grosieră sau sare de rocă
10 g rozmarin
15 g oregano
5 g lavandă
8 g de salvie
2 g cimbru

Pregătire: Tăiați ierburile proaspete foarte mici sau macinați-le în râșnița de ierburi. Se amestecă sarea și planta se amestecă bine cu un mortar. După amestecare, ar trebui să vedeți o distribuție uniformă. Se întinde bine sarea umedă pe o foaie de copt și se gătește în aer sau în cuptor la max. Se lasă să se usuce la 30 ° C. Transferați sarea uscată în morile de sare.

Ulei de plante de casă: ulei de busuioc și usturoi

Arome diferite pot fi, de asemenea, create cu ușurință în producția de ulei de plante. O condiție prealabilă pentru un rezultat final bun este un ulei de înaltă calitate. De exemplu, se recomandă ulei de măsline presat la rece, dar poate fi și un ulei fără gust, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de floarea soarelui.

Ierburile care urmează să fie utilizate pot fie uscat, fie proaspăt ierburile proaspete nu trebuie să mai fie umede. Așadar, înainte de a folosi ierburi proaspete, ar trebui să le lăsați să se usuce bine, altfel tind să se muleze.

Rețetă pentru ulei de busuioc și usturoi

Acest ulei este potrivit pentru plăcere pură cu pâine, pentru decapare, sos de salată și sosuri.

8 catei de usturoi proaspat
30 de frunze mari de busuioc proaspăt
1 l ulei de măsline extravirgin

Pregătire: Spălați frunzele de busuioc numai dacă este necesar, uscați-le și rotiți-le cu un sucitor. Curățați și înjumătățiți usturoiul și puneți-i pe amândoi într-o sticlă curată, umpleți cu uleiul astfel încât ierburile să fie complet acoperite. Închideți borcanele și lăsați-le să se absoarbă timp de 4 săptămâni într-un loc întunecat și răcoros. Agitați ușor din când în când pentru a evita formarea mucegaiului. După 4 săptămâni, strecurați uleiul și umpleți-l în sticle întunecate. Nu depozitați uleiuri în frigider.