Recomandări pentru prânz în școala de toată ziua

Dipl. Oec.troph. Kerstin Clausen, PD Dr. Mathilde Kersting
Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului Dortmund (FKE)

O dietă echilibrată și sănătoasă este foarte importantă pentru dezvoltarea copiilor. Dieta mixtă optimizată optimiX este prezentată ca opțiune mai jos. Acest lucru oferă copiilor o alternativă sănătoasă la prânzurile tradiționale ca parte a prânzului lor în școlile de toată ziua. Sunt discutate planul de meniu și diferite sisteme de catering.

introducere

O dietă echilibrată nu este importantă doar pentru dezvoltarea mentală și fizică a copiilor și adolescenților, ci și pentru evitarea așa-numitelor boli ale stilului de viață legate de dietă care apar de obicei doar la vârsta adultă, de ex. Boli cardiovasculare, obezitate, diabet zaharat, osteoporoză și unele tipuri de cancer.

Dieta actuală a copiilor și adolescenților deviază adesea de la recomandările de prevenire. După cum arată studiul DONALD (Studiu conceput longitudinal Dortmund nutrițional și antropometric) realizat de FKE, copiii și adolescenții consumă în principal prea multe grăsimi, în special sub forma așa-numiților acizi grași saturați și prea mult zahăr, dar prea puține fibre. De asemenea, consumă prea puține băuturi și alimente pe bază de plante, în special legume și produse din cereale, și prea multe alimente și dulciuri cu conținut ridicat de grăsimi pentru animale (Alexy și Kersting 2002; Kersting și colab. 2004).

Copiii și adolescenții primesc tot mai multe mese departe de casă, i. H. în alimentația comunală. Numărul școlilor pe tot parcursul zilei a crescut constant în ultimii ani și este de așteptat o creștere suplimentară. Acest lucru ridică problema cum poate fi garantată o aprovizionare adecvată cu alimente pentru copii și tineri. Acest lucru se aplică atât la prânz, cât și, dacă este necesar, la ofertele de îngrijire după-amiaza de la furnizori extra-curriculari, de ex. B. „deschideți școli primare pe tot parcursul zilei” în Renania de Nord-Westfalia, precum și oferta de cursuri pentru toată ziua sau după-amiaza. Până în prezent, mesele de prânz în școlile din Germania nu au fost structurate și nu există programe stabilite sau linii directoare obligatorii. Indiferent de tipul sau de furnizorul de îngrijire, sunt necesare concepte care să garanteze prânzul adecvat din punct de vedere nutrițional în condițiile locale respective. Dacă structurile de aprovizionare cu alimente care s-au dovedit în centrele de zi pot fi transferate la școli trebuie verificat de la caz la caz.

Având în vedere intervalul mare de vârstă al elevilor care trebuie îngrijiți (6-18 ani), este util în practică dacă este disponibil un concept nutrițional adecvat pentru toate grupele de vârstă. Aici este util conceptul de hrană mixtă optimizată dezvoltat de FKE, în care aceleași reguli se aplică tuturor copiilor și adolescenților.

Pe de altă parte, trebuie să se țină seama de faptul că o gamă uniformă de mese în școli nu prea justifică în special interesele elevilor mai în vârstă. După cum a arătat sondajele efectuate de FKE în școlile complete de toată ziua din zona Dortmund, 61% dintre elevii cu vârsta cuprinsă între 10-14 ani au luat parte la prânzul cald, 14-18 ani doar 46%. Oboseala după ani de zile de mâncare și nevoia de independență, chiar și atunci când alegeți o masă, sunt probabil principalele motive pentru această dezvoltare (Kersting și colab. 1995).

În cele ce urmează, sunt rezumate recomandările esențiale pentru alegerea alimentelor și compoziția meselor, în special pentru prânz. Explicații detaliate pot fi găsite în publicațiile relevante FKE (a se vedea bibliografia):

recomandări optimiX pentru nutriția copiilor și adolescenților
Recomandări pentru prânz în centrele de zi și în școlile de toată ziua
Rețete pentru prânz în școli

OptimiX pentru alimente mixte optimizate

Pentru a îmbunătăți alimentația actuală a copiilor și adolescenților, FKE a dezvoltat conceptul de dietă mixtă optimizată optimiX. Această dietă se numește optimizată, deoarece ia în considerare atât criteriile științifice, și anume recomandările actuale privind aportul de nutrienți și prevenirea bolilor legate de dietă, cât și criteriile practice, cum ar fi preferințele alimentare ale copiilor, obiceiurile alimentare obișnuite din Germania și costul alimentelor.

Dieta mixtă optimizată este potrivită pentru copii mici, școlari și tineri, precum și pentru adulți, de ex. B. Părinți, îngrijitori, profesori. Aceleași reguli de bază pentru alegerea alimentelor și compoziția meselor se aplică tuturor grupelor de vârstă. Numai cantitatea de alimente se schimbă în funcție de vârstă sau de necesarul de energie (calorii). Deja în centrul de zi și apoi la școală, mesele pot fi asamblate în conformitate cu aceleași reguli sau gătite după aceleași rețete pentru toate grupele de vârstă ale copiilor și tinerilor. Copiii care sunt introduși în dieta mixtă optimizată în centrele de zi și în școli pot contribui la trezirea interesului pentru această dietă și în familie.

Alimentele din dieta mixtă optimizată

Dieta mixtă optimizată este formulată sub formă de alimente și mese.
Există doar trei reguli de bază care trebuie respectate atunci când alegeți mâncarea:

Abundentă: băuturi și alimente pe bază de plante

Moderat: alimente de origine animală

Economice: alimente bogate în grăsimi și zahăr

Cantitățile necesare de alimente depind de nevoile individuale de energie. Valorile de referință pentru diferitele grupe de vârstă sunt prezentate în Tabelul 1. Pentru nutriția adulților, valorile pentru adolescenții cu vârste între 13-14 ani pot servi drept ghid. Cantitățile de consum menționate nu trebuie atinse în fiecare zi. Acestea oferă un cadru în care dieta individuală poate fi concepută.

Sunt recomandate alimentele cu densitate mare de nutrienți, adică cu niveluri ridicate de vitamine și minerale legate de conținutul de energie. Alimentele recomandate acoperă 90% din necesarul mediu de energie, dar deja cel puțin 100% din necesarul nutrițional. Restul de 10% din aprovizionarea cu energie poate fi sub formă de așa-numitele alimente tolerate cu densități nutritive scăzute. Acest lucru lasă o marjă pentru consumul ocazional de dulciuri, cu care se ia în considerare preferința înnăscută pentru gustul dulce la copii, dar calitatea dietei generale nu este redusă.

Tabelul 1: Cantități de consum alimentar adecvate vârstei în dieta mixtă optimizată

Cantități de consum alimentar adecvate vârstei în dieta mixtă optimizată