Recomandări pentru un meniu săptămânal pentru centrele de zi și școlile Centrul de consiliere pentru consumatori

Pas cu pas către o alimentație ecologică

Cerințele privind îngrijirea pe timpul zilei și alimentația școlară sunt mari: mâncarea nu trebuie doar să aibă un gust bun și să vă umple, ci și să fie sănătoasă, echilibrată și durabilă.

Schimbările climatice globale, cu efectele sale deja vizibile, ne conștientizează necesitatea de a acționa în mod responsabil.

Ce legătură are nutriția cu protecția climei?

Producția de alimente produce diverse gaze cu efect de seră de la câmp la farfurie, care contribuie la încălzirea climatului. Acestea includ, de exemplu, dioxid de carbon (CO2), metan (CH4) și oxid de azot (N2O).

Există unele alimente care au semnificativ mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât altele. De exemplu, există mult mai puține emisii asociate cu producția de legume și produse din cereale decât cu producția de produse de origine animală, cum ar fi carnea sau brânza.

Chiar și mici modificări în selectarea componentelor alimentare sau a vaselor pot aduce o contribuție importantă la protecția climei.

Deoarece din ce în ce mai mulți copii și tineri își iau prânzul la grădiniță sau la școală, există un mare potențial de protecție a climei nu numai în proiectarea ofertelor, ci și în cantitate.

Pas cu pas către îngrijirea de copii și alimentația școlară ecologică

Vestea bună este că o alimentație sănătoasă și prietenoasă climatului nu se contrazice, dimpotrivă, merg bine împreună. Din punct de vedere al sănătății, este de asemenea recomandabil să tratați cu moderatie carnea și alimentele bogate în grăsimi.

În contextul îngrijirii de zi și al alimentației școlare, o gamă de mese echilibrată și, în același timp, prietenoasă cu clima poate fi implementată rapid și ușor, indiferent de sistemul de catering și de numărul de participanți.

Recomandări pentru un meniu săptămânal la prânz

Pentru a asigura aprovizionarea cu substanțe nutritive pentru copii și adolescenți, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) are următoarele standarde de calitate DGE pentru grădiniță și mese școlare Recomandări pentru un meniu săptămânal la prânz pronunţat:

cartofi zilnici, cereale sau produse din cereale
din care max. 1 x produse din cartofi (de exemplu cartofi prăjiți) și cel puțin 1 x produse din cereale integrale (de exemplu paste din grâu integral)
legume in stare putin procesata in fiecare zi
din care cel puțin 2 x legume crude sau salată
cel puțin 2 x fructe
cel puțin 2 ori lapte sau produse lactate (de exemplu iaurt sau quark)
maximum 2 x carne sau cârnați
din care cel puțin 1 x carne musculară slabă
cel puțin 1 x pește de mare (de exemplu, cod, saithe) și pește de mare cu conținut ridicat de grăsimi (de exemplu, hering, macrou) la fiecare două săptămâni

Recomandări pentru un meniu săptămânal pentru o linie de meniu vegetariană

cartofi zilnici, cereale sau produse din cereale
din care max. 1 x produse din cartofi (de exemplu cartofi prăjiți) și cel puțin 1 x produse din cereale integrale (de exemplu paste din grâu integral)
legume în stare puțin procesată în fiecare zi
din care cel puțin 2 x legume crude sau salată verde, cel puțin 1 x leguminoase
cel puțin 2 x fructe, cel puțin 1 x nuci, miez sau semințe
cel puțin 2 ori lapte sau produse lactate (de exemplu iaurt sau quark)
maximum 1 produs înlocuitor de carne produs industrial (de exemplu cârnați de soia)
maximum 2 produse panificate sau prăjite

Recomandările DGE ar trebui utilizate ca bază pentru asigurarea aprovizionării cu nutrienți.

Pentru a face îngrijirea de zi și alimentația școlară mai ecologice, se pot face următoarele optimizări:

Reducerea cantității de carne și cârnați

O reducere poate fi făcută fie prin înlocuirea unui preparat din carne cu un fel de mâncare fără carne, fie prin înlocuirea componentei din carne cu o alternativă vegetariană sau vegană.
În plus, se pot face economii de gaze cu efect de seră prin reducerea dimensiunii porției de carne, creșterea proporției de legume în sosul de carne tocată, de exemplu, și utilizarea mai puțină carne de vită.

Mai multă varietate prin preparate pe bază de plante

Varietatea alimentelor pe bază de plante ar trebui utilizată pentru a înlocui componentele alimentare pe bază de animale cu emisii ridicate de gaze cu efect de seră.
În special, leguminoasele precum mazărea, fasolea, lintea și produsele obținute din acestea, precum și produsele din cereale, nucile, sâmburii și semințele oferă o varietate sănătoasă, prietenoasă climatului.

Preferă mâncărurile regionale și de sezon

Mâncărurile sau alimentele pe care le conțin ar trebui oferite în principal în funcție de sezon. Căile lungi de transport pentru obținerea ingredientelor pot fi evitate printr-o ofertă sezonieră și predominant regională.
În plus, numărul de alimente care provin din sere încălzite sau sunt depozitate în depozite frigorifice poate fi redus.

Reduceți oferta de călătorii

Vasele de orez ar trebui oferite doar ocazional, deoarece au un echilibru climatic slab din cauza gazului metan produs în timpul cultivării și din cauza importului predominant din Asia. În plus, orezul este adesea contaminat cu arsenic, care în cantități prea mari poate fi dăunător sănătății.
Orezul, de exemplu, poate fi înlocuit parțial cu alte tipuri de boabe sau pseudo-boabe, cum ar fi ebly, orez spelt, orz perlat, mei, cuscus sau quinoa.

Utilizarea redusă a produselor lactate bogate în grăsimi

Produsele lactate bogate în grăsimi, cum ar fi brânza tare, smântâna sau untul, ar trebui înlocuite mai frecvent cu produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurtul, laptele sau smântâna. Acest lucru nu numai că protejează clima, dar are și beneficii pentru sănătate.
La un moment adecvat, cum ar fi în sosuri sau caserole, produsele lactate pot fi, de asemenea, înlocuite cu produse de substituție, cum ar fi băutura de ovăz sau crema de soia.

Utilizarea alimentelor produse organic

Comparativ cu agricultura convențională, agricultura organică este de obicei mai prietenoasă cu climatul. De exemplu, nu se folosesc îngrășăminte sintetice și pesticide.
Prin schimbarea grupurilor individuale de produse, de exemplu cartofi, paste sau fructe și legume de sezon, alimentele organice pot fi introduse la un cost redus.

Împreună poate reuși:

Gusturile copiilor și ale tinerilor sunt diferite. Pentru a spori acceptarea ofertei de catering în rândul oaspeților mari și mici, este important și necesar să se implice pe toți cei implicați, pe lângă mâncăruri de înaltă calitate și gustoase.

Dacă sunt luate în considerare dorințele și preferințele copiilor și tinerilor, îngrijirea zilei și prânzurile școlare vor încânta. Următoarele se aplică în special elevilor mai în vârstă: cei care au un cuvânt de spus sunt mai dispuși să participe și să accepte lucruri necunoscute.

În acest context, în funcție de posibilitățile de pe site, de exemplu, se recomandă una campanie de gătit comună cu copii și tineri. Pe de o parte, aceasta oferă posibilitatea de a stabili un contact mai strâns între personalul din bucătărie și copii și tineri. Pe de altă parte, ei devin conștienți de efortul depus în pregătirea mesei. Acest lucru promovează nu numai interacțiunea apreciativă între ei, ci și un tratament apreciativ al mâncării.

Un alt aspect important, pe lângă implicarea tuturor celor implicați, este imaginea îngrijirii și a alimentației școlare. Potrivit acestui lucru Motto „Fă bine și vorbește despre asta” publicul ar trebui să poată participa la angajament, oferte și campanii în contextul îngrijirii și al alimentației școlare. Acest lucru stârnește și interesul părinților.

Proiectul MehrWertKonsum al centrului pentru consumatori NRW sprijină centrele de zi și școlile în implementarea unui prânz mai prietenos cu clima și sănătos. Informații suplimentare și un ghid cu recomandări de acțiune