Recuperează o fondu de ciocolată ricardo

Este sfarsit de saptamana. Tocmai ați terminat o masă somptuoasă și intenționați să o completați cu o delicioasă fondu de ciocolată 100%. Ciocolata dvs. este topită și perfect netedă, dar vi se pare puțin prea groasă. Adăugați o picătură de cremă. Dintr-o dată, este un dezastru! Pe măsură ce amestecați, ciocolata se transformă într-o masă groasă și granulată. Ce s-a întâmplat? Să încercăm să înțelegem cu următoarea experiență.

ciocolată

Fonduta perfectă

Există la fel de multe rețete de fondue cu ciocolată, pe cât există feluri de fructe pe care le puteți înmuia în ele. Unora le place 100% ciocolată, alții adaugă smântână și o lichioră fină pentru a îndulci și aromă gustul. În acest caz, pentru a preveni apariția ciocolatei, asigurați-vă că utilizați minimum 60 ml (1/4 cană) de 15% sau 35% cremă pentru fiecare doză de 100 g (3 1/2 oz) de ciocolată neagră. Dacă utilizați ciocolată cu 60% cacao sau mai mult, planificați cel puțin 75 ml (1/3 cană) de smântână pentru fiecare 100 g de ciocolată. Acest volum de lichid conține cantitatea de apă necesară pentru a preveni înghețarea ciocolatei.

Tehnica pentru adăugarea cremei de ciocolată este, de asemenea, importantă: cu orice preț trebuie să evitați adăugarea cremei puțin câte puțin la ciocolata topită, deoarece primele picături de cremă care cad în ciocolată ar putea cauza înghețarea ei, exact ca pe fotografia noastră . În schimb, toarnă toată crema fierbinte dintr-o dată peste ciocolata tocată, așteaptă un minut sau două (pentru a permite ciocolata să se topească), apoi amestecă. Cealaltă soluție este de a încălzi ciocolata mărunțită și smântâna împreună, în același timp.