Reţetă; Morcovi glazurați în gin de pin; Jens Rittmeyer
Îmi place combinația de morcov și ienupăr. De obicei nordic pentru mine.
INGREDIENTE
Săpun cu incrustare:
1 morcov
1 fenicul
1 țelină
1 ceapă
1 L vin alb
375ml Noilly Prat
1 L de apă
10 buc. Piper alb
10 bucăți de semințe de fenicul
1 linguriță de semințe de muștar
100 ml oțet Chardonnay
300g zahăr
A DOUA ABORDARE CU GIN:
4 morcovi albi
Gin Filliers de 250 ml
200ml stoc de legume rădăcinoase
20 ml oțet Chardonnay
Sare, zahăr
MORCEA VIOLA:
1 morcov purpuriu murat
MORCEAJ GALBEN:
1 morcov gros galben
4 dr. Ulei de Verveine
MORCEU GALBEN VIOLET
250g morcovi galbeni
100g ceapă albă decojită
150 ml vin alb
500 ml stoc de legume rădăcinoase
Ulei de rapita
Sare, zahăr, nucșoară
Frunze de oțet de Chardonnay
CAROTE - ANISSAUCE:
1500ml suc de morcovi de mlaștină
1 ceapă
½ țelină
10 morcovi mlaștini
120g unt
300ml vin alb sec
100ml Noilly Prat
100 ml oțet Chardonnay
300ml stoc de legume radacinoase
50g zahăr brun
30g semințe de anason
Sare piper
CEREAL - CRISP:
25g quinoa
25g amarant
25g hrișcă
INFORMAȚIE
Porții: 4
Timp de pregătire: 4 ore
Calorii: aproximativ 72,1 kcal
ALERGENI
Lactate
Dioxid de sulf/sulfiți
țelină
muştar
PREGATIREA
DREPTURI:
Pentru preparare, puneți toate ingredientele, cu excepția zahărului și a oțetului, într-o cratiță rece. Reduceți la jumătate și adăugați oțetul și zahărul. Se condimentează cu sare și se trece printr-o cârpă fină. Gatiti apoi morcovii mov si galbeni separat unul de celalalt.
A DOUA ABORDARE CU GIN:
Aduceți fierberea de rădăcină de legume cu gin și oțet. Reduceți infuzia la 370ml și condimentați cu sare și zahăr după gust. Lăsați-l să se răcească și sigilați morcovii albi cu bulionul (alternativ utilizați o pungă de congelare etanșă) timp de 3-5 zile pentru a coace.
MORCEA VIOLA:
Curățați morcovul murat și tăiați-l lung în fâșii subțiri de 1 mm.
MORCEAJ GALBEN:
Curățați morcovul și tăiați-l în felii groase de 1,5 mm. Se umezește cu ulei de verveină.
MORCEU GALBEN VIOLET
Curățați morcovii și ceapa și tăiați-le în cuburi mari. Transpirati in ulei de rapita pana cand ceapa devine translucida. Deglazați cu vin alb și lăsați să se reducă. Se toarnă supa de legume rădăcină și se fierbe legumele până se înmoaie. Se amestecă foarte fin fără stocul din Thermomix sau într-un robot de bucătărie. Condimentează după gust cu sare, zahăr și nucșoară. În cele din urmă, lăsați frunzele de verveină să se înmoaie în piure timp de 1 oră. Periați printr-o sită.
CAROTE - SOS DE ANISU:
Spălați legumele și tăiați-le cubulețe și apoi căleți-le în unt. Acum glazurați cu oțet Chardonnay, vin alb și Noilly Prat, apoi reduceți puțin. Apoi umpleți cu sucul de morcovi și rădăcina de legume și adăugați zahărul brun. Reduceți sosul cam la jumătate și apoi treceți-l printr-o sită foarte fină. Se condimentează după gust cu sare și un pic de piper. Dacă doriți să meargă mai repede, sosul meu și mai elaborat de morcov-anason este, de asemenea, disponibil în magazinul meu. Trebuie doar încălzit scurt și se potrivește perfect cu această rețetă!
CEREAL - CRISP:
Se fierbe quinoa și hrișca în apă până se înmoaie, se strecoară și se întinde pe o foaie de copt. Lăsați să se usuce într-un loc cald. Coaceți până când este crocant în grăsimea de fumat și degresați pe hârtie de bucătărie. Puneți amarantul nefiert în grăsime fierbinte sau într-o tigaie fierbinte.
TOȚI INGREDIENȚII LA O scurtă privire
Pe lângă alocarea ingredientelor pentru fiecare pas, veți găsi aici și lista completă de cumpărături pentru această rețetă.
Rezumatul tuturor ingredientelor:
1 morcov
1 fenicul
1,5 țelină
3 cepe
1450ml vin alb
475ml Noilly Prat
1000ml de apă
250 ml oțet Chardonnay
400g zahăr
4 morcovi albi
Gin Filliers de 250 ml
1000ml stoc de legume rădăcinoase
1 morcov mov
1 morcov gros galben
4 dr. Ulei de Verveine
250g morcovi galbeni
1500ml suc de morcovi de mlaștină
10 morcovi mlaștini
120g unt
50g unt maro
30g semințe de anason
25g quinoa
25g amarant
25g hrișcă
sare
piper
nucşoară
Frunze verveine
10 semințe de fenicul
1 linguriță de semințe de muștar