Reîncălzirea alimentelor la cuptorul cu microunde distruge cu adevărat tendințele de sănătate ale vitaminelor
Mulți susțin că alimentele încălzite la cuptorul cu microunde pierd vitamine și nutrienți esențiali. Ce este acest mit?
"Nu vă încălziți alimentele în cuptorul cu microunde, radiația va distruge vitaminele!" Deși microundele sunt echipamente standard de bucătărie de zeci de ani, mulți oameni sunt sceptici cu privire la dispozitive. Este justificată teama de distrugerea nutrienților? Ne-am uitat mai atent la el.
Încălzire la nivel molecular
Microundele funcționează cu radiații de înaltă frecvență, așa-numita radiație cu microunde. Microundele fac ca moleculele de apă din alimente să vibreze. Acest lucru creează energie de frecare care încălzește mâncarea, mesele noastre nu primesc nicio radiație.
- Carcasa metalică a cuptorului cu microunde asigură că radiația rămâne în dispozitiv și nu pătrunde în exterior.
- În funcție de model, poate exista încă o intensitate crescută a radiației la suprafață, dar este vorba despre asta 30 de centimetri departe de dispozitiv este de zece ori mai mic decât limita permisă.
- Apropo, comunicațiile mobile și WLAN utilizează aceeași frecvență de radiație, dar în doze mult mai mici.
Concluzie: Atâta timp cât dispozitivul nu este rupt, ușa se închide corect și nasul nu este lipit de sticla cuptorului cu microunde, nu puteți fi afectat de radiațiile de înaltă frecvență. Până în prezent, nu există dovezi că ustensilele de bucătărie sunt dăunătoare dacă sunt intacte.
Pierderea de vitamine nu a fost dovedită
Fiecare metodă de gătit schimbă ingredientele alimentelor, inclusiv cuptorul cu microunde. Cât depinde de timpul de gătit, de temperatură și de cantitatea de apă adăugată.
- Știința nu este de acord cu privire la faptul dacă microsuflarea meselor noastre va pierde valoarea nutrițională. De exemplu, un studiu a constatat că încălzirea cu microunde nu a cauzat o reducere a nutrienților esențiali în comparație cu alte metode de gătit. Dacă da, diferențele măsurate au fost minime.
- Situația este diferită cu prepararea alimentelor în apă clocotită: vitaminele B și C solubile în apă sunt transferate în apa clocotită și în cele din urmă ajung în chiuvetă. Conform diferitelor studii (ca acesta, acesta sau acesta), aceste vitamine sunt mai bine conservate atunci când sunt gătite la cuptorul cu microunde.
Totul depinde de mâncare
Se pare că tipul de produs încălzit influențează în principal conținutul său nutritiv după „tratamentul” în cuptorul cu microunde:
- Usturoi: antioxidanții săi sunt distruși în cuptorul cu microunde după un minut
- Brocoli: 97% dintre antioxidanți se scurg în cuptorul cu microunde (studiați acest lucru)
- Lapte matern: nu le încălziți în cuptorul cu microunde, deoarece acest lucru va distruge substanțele antibacteriene care protejează copilul
În general, dezghețarea rapidă - indiferent de metoda utilizată - sparge pereții celulari ai alimentelor. În multe cazuri, cuptorul cu microunde este chiar alternativa mai blândă.
Concluzie: În cel mai rău caz, legumele și Co sunt mai puțin benefice pentru sănătate atunci când sunt încălzite la cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, acest lucru nu le face niciodată dăunătoare.