Reînnoirea toxicologiei alimentare INRAE INSTIT
În fiecare zi, suntem mai mult sau mai puțin expuși la numeroase substanțe chimice - pesticide, micotoxine, metale, perturbatoare metabolice etc., de diferite origini - agricole, de mediu sau din procesare sau depozitare etc., care pot ajunge pe plăcile noastre . Evaluarea riscurilor asociate acestei expuneri asupra sănătății noastre este o provocare majoră. Conferința din 19 decembrie 2018, dedicată contaminanților alimentari, a fost o oportunitate de a face un bilanț al evoluției cunoștințelor în toxicologie și metodele de evaluare a riscurilor și de a pune sub semnul întrebării consecințele pentru cercetare și evaluare. Interviuri video.
Postat pe 13 februarie 2019
De la producție la conservare, procesare până la distribuție, alimentele noastre sunt rezultatul unui lanț de acțiuni în timpul cărora substanțele chimice, naturale sau sintetice, pot fi găsite în alimentele noastre. Natura acestor contaminanți chimici, mobilizați în sectoarele agroalimentare sau prezenți în mediu, precum și conținutul lor în produsele alimentare sunt reglementate.
Mergeți mai repede, faceți-vă mai bine și la un cost mai mic
În prezent, evaluarea riscului chimic se bazează în esență pe patru piloni: identificarea pericolelor (adică efecte nedorite asupra sănătății), definiția relațiilor „doză-răspuns”, evaluarea expunerii umane și caracterizarea riscurilor (adică probabilitatea apariției pericolului). Această abordare are multe limitări, mai ales că numărul substanțelor de evaluat este în creștere, utilizarea testării pe animale ar trebui să fie limitată și reglementările se schimbă.
Astăzi, schimbările conceptuale și metodologice sunt în curs de desfășurare și au apărut noi orizonturi în toxicologie, inclusiv Jean-Pierre Cravedi, director de cercetare INRA în Unitatea de toxicologie alimentară și director adjunct al Departamentului științific pentru alimentația umană INRA, întocmește un inventar.
Pentru a evalua rapid și ieftin un număr mare de substanțe chimice, singure sau în combinație, dezvoltarea și implementarea instrumentelor in vitro sunt esențiale. Toxicologii trebuie să se poată baza acum pe biologia sistemelor, integrarea datelor multi-omice și bazele de date publice. Noile instrumente, noi metode și concepte revizuite ar trebui să permită alegerea biomarkerilor timpurii, specifici și sensibili în vederea screeningului cu debit ridicat, pentru a prezice mai bine legăturile dintre expunerea la substanțe toxice și stările fiziopatologice și pentru a reduce decalajul dintre evenimentele moleculare. identificate inițial și efectele nocive la diferite scări, de la celulă la populație.
Multe echipe INRAE sunt deja implicate în această dinamică - introducerea de modele in vitro pentru a descrie mecanismele și a evalua riscurile, desfășurarea unor abordări de mare viteză completate de instrumente bioinformatice pentru a profita de date și a dezvolta modele de toxicologie predictivă, dezvoltarea abordărilor omice, inclusiv metabolomica care este pasul cel mai apropiat de funcția celulară, o mai bună luare în considerare a efectelor amestecurilor.