Respectul secret al mâncării Okinawa - plante și sănătate
Okinawa, insula centenarilor, fascinează oamenii de știință care sunt interesați de uimitoarea longevitate a locuitorilor săi. Au dezvăluit câteva dintre secretele păstrării insulei departe de bolile majore care afectează lumea dezvoltată.
[Actualizat 23.07.2018]
În ultimii ani, toate țările dezvoltate au urmărit statistici de recensământ din insula Okinawa. Cu toate acestea, nimic nu pare să distingă această mică - și cerească - insulă japoneză de multe alte locuri din lume. Dar Okinawa are un secret pe care toată lumea ar dori să îl deblocheze: este insula centenarilor. Există, proporțional, de două ori mai multe decât în Franța. Mai bine, aici sunt centenarii cei mai în vârstă și cei mai buni. Dar Okinawa nu este o insulă de bătrâni, printre cele patruzeci și șapte de prefecturi din Japonia este cea cu cel mai mare procent de copii. Oamenii de știință din întreaga lume se interesează de această uimitoare particularitate care ține insularii departe de bolile majore care afectează lumea dezvoltată.
Dieta nu explică totul
Nu a durat mult până când cercetătorii au anunțat că au găsit explicația acestui mister. Un studiu recent a arătat că printre Okinawaienii care locuiesc în Brazilia, există de cinci ori mai puțini centenari decât pe insulă și mulți mai mulți bolnavi. Deci, nu genele au creat miracolul din Okinawa, ci mai degrabă mâncarea. Toți și-au propus să descifreze regulile dietei acestor insulari. Liniile generale sunt înțelese astăzi și pot fi rezumate în câteva puncte (vezi mai jos), dar secretul Okinawa poate fi mai profund decât doar dieta.
Tradiția este cea mai bună dintre nutriționiști
În Okinawa, nutriția este foarte importantă din punct de vedere cultural: mâncarea este considerată un moment bogat și plăcut, care nu trebuie ratat sau trecut cu vederea. Deci, ne-am aștepta să găsim mai mulți obezi decât centenarii, dar opusul este adevărat. Respectul pentru mâncare și pentru timpul mesei vine cu mai multe tradiții pe care am face bine să le învățăm. Deci, „hara hachi bu” constă în a mânca întotdeauna puțin mai puțin decât vrei. Kuten gwa încurajează să mănânce doar porții mici. Și „nuchi gusui” este despre a mânca cu convingerea că mâncarea are puteri vindecătoare. Acest respect fundamental pentru ceea ce iau din natură pentru mâncare îi determină pe okinawaieni să mănânce alimente proaspete, să le gătească puțin, să le consume separat și să le „pună în scenă” concentrându-se pe diversitatea ingredientelor și diversitatea culorilor din farfurie.
Alimente cu densitate redusă
În Okinawa, preferăm alimentele care umplu farfuria și o fac plăcută la vizionare. Acest lucru îi determină pe toți să favorizeze în mod natural alimentele cu cea mai mică densitate de energie (valoare calorică la 100 g de alimente, împărțită la 100). Acesta este cazul legumelor verzi, algelor marine și multor fructe, dar și orezului, leguminoaselor, peștelui sau cărnii albe. Estetica plăcii este aici un adevărat ghid nutrițional. Deoarece aceste alimente cu densitate redusă de energie sunt de obicei cele care oferă cele mai multe vitamine, minerale, antioxidanți și fibre. De asemenea, sunt bogate în apă și garantează echilibrul acido-bazic al organismului. Trebuie remarcat faptul că, în timp ce locuitorii insulei consumă mai puține fructe decât legumele, ei fac parte din meniul zilnic și au avantajul de a fi consumate crude, care păstrează perfect vitaminele și enzimele, care sunt sensibile la căldură.
La fel de multe cereale ca legumele verzi
În Okinawa, cerealele integrale și leguminoasele sunt, ca legumele verzi, o parte din fiecare masă. Pe lângă faptul că cerealele integrale și leguminoasele sunt bogate în vitamine, fibre și minerale, aceste două familii de alimente au mai presus de toate proprietatea de a se completa reciproc pentru a oferi organismului proteine în cantitate suficientă pentru a reduce cererea pentru acestea. . Celălalt mare beneficiu al boabelor și leguminoaselor este că ambele sunt bogate în zaharuri lente, care au proprietatea de a se umple rapid și pentru o lungă perioadă de timp. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că leguminoasele sunt adesea bogate în magneziu, un nutrient cunoscut pentru acțiunea sa anti-stres, care are ca efect reducerea senzației de pofta.
Soia de două ori pe zi
Locuitorii din Okinawa sunt mari consumatori de soia, un aliment tradițional de care au grijă să nu mănânce crud, ci mai degrabă sub formă de preparate în care soia este fermentată (tofu, miso ...). În ciuda îndoielilor care cântăresc astăzi asupra soiei (care a devenit principala cauză a defrișărilor în Amazon) și, deși este necesar să se pună un dezavantaj asupra proprietăților sale „miraculoase”, soia fermentată este totuși un lucru foarte util care s-a dovedit că ajuta la prevenirea diabetului, a bolilor de inima si a anumitor tipuri de cancer. De asemenea, trebuie remarcat faptul că consumul de soia este echivalent cu consumul de proteine vegetale în loc de proteine animale.